Курча на грилі по-тосканськи з розмарином і лимоном

Будь-який професійний кухар чи навіть просто господиня, яка вже набула вправності в кулінарному мистецтві, знають, що розмарин і лимон майже завжди є одними з найкращих супутників смаженого м’яса, і цей рецепт курчати на грилі по-тосканськи з розмарином і лимоном є вагомим тому доказом.

Але перш ніж перейти безпосередньо до нашого сьогоднішнього рецепта, скажу кілька слів про тосканську кухню, адже вона на це заслуговує. Кулінарні традиції італійського регіону Тоскана славляться на весь світ своєю простотою та увагою до свіжих високоякісних інгредієнтів, таких як оливкова олія, бобові й м’ясо. Заснована на cucina povera («кухня бідняків»), тосканська кухня в усі часи робила основний акцент на сезонних овочах і фруктах, а не на складних соусах і спеціях. У Тоскані люблять і цінують добре вино, тому цей регіон є батьківщиною деяких із найвідоміших вин у світі, таких як К’янті, Брунелло ді Монтальчіно та Нобіле ді Монтепульчано.

Хліб відіграє дуже важливу роль у тосканській кухні. Однією з особливостей тосканської кухні є білий, простий, несолоний хліб. Цей хліб подають до всіх страв. Він з’явився в шістнадцятому столітті, коли сіль обкладали високими податками й тому вона була недоступною більшості місцевих селян.

Якщо звернутися до історії, то згадана кухня є поєднанням етруських і римських кулінарних традицій. Етруски, які населяли цей регіон до піднесення Рима, були вправними у виноградарстві, вирощуванні винограду та виробництві власних вин. Вони також уже в ті давні часи знали, що таке трюфелі, і, як і тепер у сучасній кухні, етруски вважали їх делікатесом.

Дуже багато традицій місцевої кулінарії почали формуватися в епоху Відродження, особливо під впливом аристократичної родини Медічі. Її представники не лише підвищили якість і вишуканість повсякденної їжі, а й, як загальновідомо, завдяки Катерині Медічі мали величезний вплив на французьку кухню. Саме Катерина, ставши дружиною короля Генріха Другого, збагатила меню королівського двору Франції інгредієнтами та прийомами приготування, які пізніше лягли в основу багатьох страв сучасної французької кухні.

Такий популярний нині напрям кулінарії, що має назву «riuso» і є частиною філософії «нічого не викидати після їжі», також значною мірою народився завдяки розуму й майстерності селян Тоскани. Цей підхід привів до створення таких культових тосканських страв, як риболліта й панцанелла, що перетворюють залишки простої сільської їжі на справжні шедеври італійської кухні, знамениті, до речі, на весь світ.

Тепер коротко про страву.

Для приготування маринаду розмарин попередньо замочують у гарячій воді, щоб посилити його смак, і лише потім змішують з оливковою олією та часником. Під час приготування на грилі мариновану курку поливають свіжим лимонним соком, щоб іще більше підкреслити її пікантність.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 курча вагою близько 1,5 кг (вирізати хребет і розгорнути у вигляді книжки)
• 2 столові ложки листочків свіжого розмарину (дрібно посікти)
• 2 великі зубчики часнику
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• Третина склянки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка подрібненої лимонної цедри
• Чверть склянки оливкової олії
• Морська сіль

Склянка — 250 мл.

Приготування:

1. Готуємо до роботи мангал або гриль.
2. Тим часом на плиті в невеликій сковороді доводимо до кипіння 1/3 склянки води й розмарин. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та даємо настоятися 5 хвилин. Перекладаємо в блендер. Додаємо оливкову олію, лимонну цедру й часник. Додаємо чилі та приправляємо сіллю. Пюруємо до однорідної маси.
3. Після цього у великій мисці маринуємо курча з усіх боків. Накриваємо кришкою й даємо постояти близько пів години. Якщо ви збираєтеся готувати страву у вихідний день, то можете залишити її маринуватися в холодильнику на всю ніч.
4. Виймаємо курку з маринаду й кладемо в решітку, що замикається. Встановлюємо решітку на мангал або гриль і готуємо, часто поливаючи лимонним соком та перевертаючи за потреби, щоб не підгоріло, 20–30 хвилин або доки курча не стане м’яким і добре не підрум’яниться.