Куряча грудка на грилі під лимонно-олійним соусом із чебрецем

Цей чудовий рецепт курячої грудки на грилі під лимонним соусом із чебрецем я частково підгледів у Лорін Тайрелл. Лорін — затребувана нью-йоркська розробниця рецептів, фуд-редакторка кількох престижних видань про їжу, а водночас і шеф-кухарка з понад шістнадцятирічним досвідом роботи в різних популярних ресторанах Великого Яблука.

Саме завдяки створеному Лорін соусу звично сухі та прісні на смак смажені курячі грудки однозначно залишаться для вас у далекому минулому. Ця чудова приправа (до речі, не лише до курки, а й до будь-якого іншого м’яса!) виходить яскравою, насиченою та ідеально пікантною лише завдяки листочкам чебрецю і свіжовичавленому лимонному соку. Приготування займає всього кілька хвилин, тож ця проста страва — чудовий вибір для перекусу в будні або вечері «в останню хвилину».

Крім того, у рецепті Лорін Тайрелл використовується безпрограшний спосіб приготування смаженої курячої грудки, завдяки якому м’ясо завжди виходить соковитим і запашним. Саме на цьому варто зупинитися докладніше. Ось кілька рекомендацій: вибирайте для цієї страви невеликі курячі грудки — не важчі за 230–250 г — і відбивайте їх до стану тонкого коржа, щоб під час обсмажування вони приготувалися швидко, рівномірно й на всю товщину. Не раджу використовувати соус також і як маринад, як робить багато хто. Через це соус почне крапати на гриль і спричиняти небажані для такого способу приготування язики полум’я й навіть спалах, що, безумовно, призведе до підгоряння курячого м’яса.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти

Для курячих грудок:

• 4 курячі грудки вагою по 230 г кожна
• Оливкова олія для збризкування
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Для соусу:

• Третина склянки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю (можна замінити половиною столової ложки сушеного)
• Половина чайної ложки солодкої паприки
• Чверть чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• Третина склянки якісної оливкової олії першого холодного віджиму

Приготування

1. Розрізаємо кожну курячу грудку горизонтально навпіл. По черзі кладемо між двома листами плівки й відбиваємо кулінарним молотком до товщини 4–5 мм. Солимо та перчимо з обох боків, після чого залишаємо полежати 15 хвилин.
2. Тим часом готуємо соус. У невеликій мисці змішуємо вінчиком оливкову олію, лимонний сік, чебрець, коричневий цукор, солодку паприку та перець чилі. Приправляємо половиною чайної ложки морської солі. Відставляємо, щоб соус трохи настоявся. У вас може виникнути спокуса використати соус як маринад для грудок, але робити цього не варто із зазначених у передмові причин.
3. Готувати грудки можна на мангалі чи газовому грилі, а якщо такої можливості немає — на сковороді-гриль на плиті. Для цього збризкуємо шматочки курячої грудки оливковою олією та обсмажуємо на будь-якому зі згаданих пристроїв приблизно по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони встигли трохи підрум’янитися. Якщо готувати довше, є ризик, що м’ясо вийде сухим.
4. Подаємо грудки теплими, щедро поливши соусом. До цієї страви пасуватиме чимало гарнірів, серед яких я запропонував би рис, пасту, картопляне пюре або салат зі свіжих літніх овочів.