Курячі крильця в пікантному маринаді з імбиру, виноградного дошабу, лемонграсу та перцю чилі, запечені в духовці

Уже й не знаю чому, можливо, так склалося історично, але я з дитинства палко обожнюю курячі крильця — причому приготовані в будь-якому вигляді. Коли я був маленьким і вдома готували курку, головним претендентом на курячі крильця був, звісно ж, я. Пригадую історію, яку колись розповідала мені із цього приводу моя вже покійна бабуся Паша. Якось у нас відзначали якесь свято — день народження чи що, і за столом зібралося багато родичів та друзів батьків. Часи тоді були нелегкі, й однією з головних страв була скромна смажена курятина з картопляним пюре. Знаючи мою слабкість, бабуся поклала мені на тарілку одне крильце, друге, третє… Після цього я довго вовтузився з їжею на своїй тарілці й неспокійно крутився на стільці, хоча крильця з’їв майже миттєво. «Їж культурно, не смикайся», — пошепки спробувала втихомирити мене Паша, не зовсім розуміючи, що зі мною відбувається. Утім, це не втримало мене від задуманого, і тоді я так голосно, що почули всі присутні, запитав: «Ба, а скільки крилець у курки?» Після цього за столом раптом запала тиша, і гості навіть на мить перестали жувати. А потім вибухнули: гомеричний, до сліз, регіт за столом не вщухав хвилин п’ятнадцять. При цьому всі дивилися на мене, збентеженого й почервонілого.

Ця наша сімейна, наполовину анекдотична легенда, можливо, певною мірою пояснює, чому в нашому кулінарному блозі так багато рецептів страв із курячих крилець. Ось лише деякі з них:

Курячі крильця на грилі в часниково-лимонному соусі із зеленими оливками та чебрецем.

Курячі крильця в кисло-солодкому маринаді з місо-пастою та лимонно-часниковий дип від Скотта Голсворта.

Курячі крильця, мариновані в кокосовому молоці та смажені на грилі.

Курячі крильця на грилі з банановим кетчупом від «Баджі» Монтойї.

Курячі крильця на грилі, мариновані в індійській приправі гарам масала.

Солодкі та хрусткі курячі крильця по-корейськи, або «дакганджон».

Мариновані в сидрі, бальзамічному оцті й меді курячі крильця на грилі по-французьки.

Курячі крильця по-ямайськи, або «джерк чикен вінгс».

Курячі крильця під томатним соусом із бурбоном і медом по-новоорлеанськи, або «Бурбон чикен».

І повірте мені, це далеко не все! У категорії «Курка» ви знайдете значно більше таких рецептів.

(розраховано на чотири порції, або 16 крилець)

Інгредієнти

Для курячих крилець:

• 16 курячих крилець загальною вагою близько 1 кг
• Сіль, перець

Для маринаду:

• 2 столові ложки дошабу (виноградного, гранатового або шовковичного сиропу, приготованого без цукру)
• 80 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2,5 см кореня імбиру, очищеного від шкірки й дрібно натертого
• 1 стебло лемонграсу (очистити від грубого верхнього шару й злегка відбити кулінарним молотком)
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• Третина чайної ложки (або до смаку) подрібненого перцю чилі без насіння

Приготування

1. Заздалегідь, до початку основного приготування, у маленькій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду й залишаємо до використання.
2. Після цього приправляємо крильця сіллю та перцем, викладаємо у велику форму й щедро збризкуємо маринадом з усіх боків. Даємо добре промаринуватися протягом однієї години.
3. Нагріваємо духовку до 200 °C. Застеляємо деко силіконовим килимком і викладаємо на нього курячі крильця. Залишки маринаду повертаємо в мисочку, у якій його готували.
4. Запікаємо курячі крильця в духовці протягом 1 години, раз на 10 хвилин перевертаючи й змащуючи маринадом, що залишився.
5. Подаємо крильця гарячими разом із картопляним пюре та/або свіжими овочами.