Кхмерський салат зі скляної вермішелі та овочів

Кхмерський салат зі скляної вермішелі та овочів, також відомий як салат із бобової локшини, — смачна й доволі ситна страва, яку особливо приємно їсти у спекотні літні місяці або в будь-яку іншу пору року як приємний, освіжальний гарнір до основних страв.

Цей рецепт салату я підгледів у меню ресторану «Самбо» в Сіємреапі (Камбоджа), в якому править неймовірно талановитий шеф-кухар Сокха Сомбор. І хочу наперед зауважити, що кожен, хто скуштує цей салат, захоче їсти його знову й знову. Тож я зовсім недарма ділюся з вами рецептом Сокхи!

Хрумка капуста, такі ж хрумкі огірочки, скляна вермішель, соковитий солодкий перець і смажені горіхи — усе це змішується й приправляється ароматною заправкою з лаймового соку, рибного соусу та меду.

Кілька порад щодо інгредієнтів цього салату.

Передусім зазначу, що в цьому салаті ви можете використовувати як скляну вермішель, так і скляну локшину. Хоча обидва названі продукти не містять глютену, скляну локшину зазвичай готують із борошна бобів мунг, а скляну вермішель — із рису. Рисова вермішель також завжди має суцільний білий колір і не має прозорості скляної локшини. Їх зазвичай продають під різними брендами в азійських відділах супермаркетів або рідше у відділах борошняних виробів.

Капуста для цього салату може бути зеленою або червоною. Хоча вони трохи й відрізняються за смаком, їх можна використовувати в поєднанні — для отримання різних кольорів і яскравішої естетики всієї страви. Можете також сміливо додати у свій салат інший вид капусти, якщо вам так зручніше, наприклад, пекінську. А ми взагалі взяли трохи суцвіть броколі.

Ріпчасту цибулю я зазвичай використовую жовту, але ви можете взяти для цього рецепта червону або білу, якщо вважатимете за потрібне. Підійде також і цибуля-порей.

Манго в салат нарізається тонкою соломкою, тому не принципово, якого сорту й кольору воно буде. Можете використовувати той сорт манго, який вам більше подобається або є в продажу.

Огірки в салаті мають бути хрумкими й не дуже водянистими. І, до речі, ви цілком можете замінити їх тонко нарізаними кружальцями цукіні, як зробили це ми.

Червоний болгарський перець зазвичай найсолодший і найсоковитіший. Зелений більш гіркий і хрумкий. Використовуйте обидва види у своєму варіанті салату зі скляної вермішелі. Це урізноманітнить його смак, текстуру й колір.

Базилік — апетитне поєднання пряного й гострого. Базилік — обов’язковий інгредієнт усіх азійських салатів. Ви можете використовувати у своєму салаті як зелений базилік, так і фіолетовий або їхнє поєднання.

Смажений арахіс — можна замінити будь-яким іншим смаженим і рубаним горіхом, наприклад, кеш’ю. Можете також зовсім не додавати горіхів — це не принципово у випадку із цим салатом.

Тепер щодо заправки…

Рибний соус є однією з найпоширеніших приправ в азійській кухні, але ви можете замінити його темним соєвим соусом. Утім, це напевно позначиться на його смаку.

Лаймовий сік — ми використали еквівалент соку двох лаймів, або приблизно 4 столові ложки свіжовичавленого соку.

Мед має бути рідким і світлим. Ви можете також замінити його коричневим або звичайним білим цукром.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 пучки скляної вермішелі або локшини
• 1 невелика головка броколі (близько 300 г), розібрана на маленькі суцвіття
• Половина головки білої або червоної цибулі (почистити, нарізати тонкими півкільцями)
• 1 середній манго (почистити й нарізати тонкою соломкою)
• 3–4 огірки (видалити кінчики з хвостиками й нарізати тонкими овалами по діагоналі) або 1 невеликий цукіні (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 червоний болгарський перець (розрізати навпіл, видалити насіннєву камеру й білі перегородки, нарізати тонкими півкільцями)
• 1 зелений болгарський перець (розрізати навпіл, видалити насіннєву камеру й білі перегородки, нарізати тонкими півкільцями)
• 1 середній пучок листя базиліку
• Чверть склянки смаженого арахісу або кеш’ю (грубо порубати)

Інгредієнти для заправки:

• 2 столові ложки олії
• 4 лайми (2 — для соку, 2 — нарізати часточками для подачі)
• 2 столові ложки рибного соусу
• 1 столова ложка коричневого або білого цукру
• Чверть чайної ложки морської солі

Приготування:

1. Викладаємо в друшляк кружальця цукіні, якщо ви їх використовуєте, і солимо. Через пів години добре промиваємо водою та промокаємо паперовими рушниками, щоб видалити зайву рідину.
2. Після цього поміщаємо скляну вермішель або локшину в миску й заливаємо окропом. Залишаємо на 4 хвилини або поки вона не стане прозорою й м’якою. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Відставляємо, щоб стекла й охолола.
3. Поміщаємо всі овочі у велику салатницю.
4. Додаємо всі інгредієнти заправки в іншу, невелику миску й добре перемішуємо вінчиком. Всипаємо скляну вермішель або локшину в салат і поливаємо заправкою. Сюди ж всипаємо листя базиліку й горіхи, добре перемішуємо.
5. Подаємо відразу ж разом із часточками лайма.