Лазанья аль песто без начинки

Перед вами чудова й не менш ситна альтернатива м’ясній томатній лазаньї, хоча в нашій сьогоднішній версії цієї культової італійської страви всупереч усім традиціям узагалі немає жодної начинки. Делікатне поєднання смаків і відчуття затишку відкривають цій лазаньї двері до будь-якого дому, де люблять смачно поїсти, і роблять її чудовим варіантом повноцінної та водночас не надто важкої трапези. Крім того, для тих, хто замислюється про дієтичний, а також етичний бік питання, наша лазанья аль песто без начинки є цілком вегетаріанською.

Перш ніж починати готувати, поговорімо про особливості нашої сьогоднішньої страви. Якщо ви стежите за цим блогом, то чудово знаєте, як приготувати домашню свіжу пасту з нуля. Тож цілком можете застосувати ці знання просто зараз, а якщо маєте обмаль часу або просто остаточно розлінилися, без жодних труднощів придбаєте готові сухі листи лазаньї в найближчому супермаркеті. В обох випадках листи лазаньї потрібно попередньо відварити, перш ніж збирати з них саму страву.

Тепер про соуси.

Може, хтось і готовий змиритися зі смаком магазинного песто, але цей хтось — точно не я! Замінити яскраво-смарагдову, запашну, трохи пряну й до того ж найсвіжішу суміш трав на жалюгідну подобу описаного оригіналу, яка має неапетитний коричнюватий відтінок і простояла в банці чортзна-скільки часу? Боронь боже! Утім, вирішувати вам, адже зараз, кажуть, деякі бренди виробляють консервований песто навіть із позначкою «органічний продукт».

Від типового в таких випадках для «білих» лазань бешамелю я категорично відмовився. Останнім часом дедалі частіше доходжу висновку, що звичайні магазинні вершки не надто високої жирності (скажімо, 15%) чудово розв’язують питання рідини, потрібної для запікання лазаньї. Попри очевидну простоту такого підходу — на приготування бешамелю все-таки доводиться витрачати час і зусилля, — готова страва виходить не менш шовковистою й густою, ніж із традиційним бешамелем.

Запропонований рецепт лазаньї разюче відрізняється від усіх тих, які ви, можливо, готували раніше. У ньому геть немає начинки. Лише добра паста, вершково-масляний соус і чудове зелене песто. Вам неодмінно має сподобатися. Смачного!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для лазаньї:

• 400 г сухої лазаньї від відомого італійського виробника (Барілла, Зара тощо)
• 120 г охолодженого вершкового масла (нарізати кубиками), плюс іще для змащування форми
• 500 мл вершків жирністю 15%
• Оливкова олія
• Тертий парміджано реджано (для подачі)

Інгредієнти для песто:

• 2 середні пучки зеленого базиліку (обібрати листя)
• 1 середній пучок петрушки (обібрати листя)
• 1 маленький пучок пажитнику (обібрати листя)
• 400 г часникових стрілок (видалити по 5–6 см жорстких кінчиків із кожного боку й нарізати решту невеликими шматочками)*
• 1 склянка тертого парміджано реджано
• 50 г кедрових горішків, злегка обсмажених на сковороді
• 100 мл якісної оливкової олії першого холодного віджиму

Приготування:

1. Почнемо з песто. Викладаємо всі інгредієнти в чашу блендера й подрібнюємо до однорідної шовковистої консистенції. Відставляємо вбік.
2. Доводимо до активного кипіння велику каструлю злегка підсоленої води. Додаємо у воду столову ложку оливкової олії, щоб паста не злипалася під час варіння. Варимо листи лазаньї 5 хвилин, дістаємо їх шумівкою й розкладаємо на чистому кухонному рушнику, щоб вони обсохли. Залишаємо склянку води, у якій варилася паста, і вмішуємо дві столові ложки цієї води або трохи більше в соус песто.
3. Змащуємо вершковим маслом велику форму для запікання з високими бортиками, приблизно 23 × 33 см, і викладаємо на дно один шар злегка відварених листів лазаньї**, трохи накладаючи їх один на одного. Рівномірно змащуємо 3–4 столовими ложками трохи розведеного песто й додаємо зовсім трішки оливкової олії. Обережно, щоб не змити песто, вливаємо сюди частину вершків і кладемо зверху кілька шматочків вершкового масла. Злегка посипаємо тертим пармезаном і повторюємо шари ще пару разів, доки не закінчаться листи лазаньї.
4. Якщо бачите, що вершків або песто починає бракувати, завжди можна приготувати ще. Такого ніколи не буває забагато. А от якщо їх виявиться замало, лазанья може вийти сухою й безживною. Нам же вона потрібна апетитна, соковита й кремова.
5. Для кращого результату верхній шар лазаньї варто щедро покрити вершками, шматочками вершкового масла й тертим сиром.
6. Запікаємо лазанью в духовці за 180 °C приблизно 10–15 хвилин, доки зверху не утвориться хрустка золотиста скоринка.

Примітки

* Можна замінити 2 зубчиками звичайного часнику. У такому разі їх потрібно почистити й грубо порубати.

** Листи лазаньї для зручності можна розрізати навпіл.