Лао нам хао, або салат зі смаженого рису, зеленого горошку та огірків по-лаоськи

Нам хао, чудовий лаоський рисовий салат, окрім власне рису, містить ніжне, вершкове авокадо, багато хрусткої зелені й огірочків, зелений горошок, червоний солодкий перець, смажений кеш’ю, пекучу пасту чилі та, нарешті, освіжальну заправку на основі соєвого соусу й соку лайма. Нам хао може стати для вас чудовою закускою, гарніром або навіть легкою та корисною основною стравою.

Нам хао бере свій початок у Тха Деуа, невеликому портовому селі, розташованому неподалік від В’єнтьяна, столиці Лаосу. Салат дуже популярний не лише в усьому Лаосі, а й у Таїланді, кухню якого я вважаю однією з найкращих у світі.

Традиційно рисові кульки для нам хао обсмажують, потім розламують і змішують з рештою інгредієнтів. У нашій версії приправлений рис запікається на деку рівним шаром. Це дасть змогу заощадити час і певні зусилля. Водночас анітрохи не вплине на чудовий результат.

Традиційно до нам хао додають багато овочів і зелені, щоб надати йому додаткової текстури та свіжості. У цьому разі я говорю про огірки, зелений горошок, солодкий перець, авокадо, кінзу, петрушку, м’яту та інші інгредієнти.

Цей хрусткий рисовий салат насправді найкраще готувати навесні та влітку, коли у вашому розпорядженні вдосталь свіжих рослинних продуктів. Утім, без особливої шкоди для вашого гаманця нам хао можна їсти цілий рік.

Трохи про інгредієнти.

З рисом жасмин знайома більшість із вас. Це довгозернистий рис із виразним квітковим ароматом, від якого й отримав свою назву. Для цього рецепта лао нам хао використовується саме цей сорт рису.

Паста чилі зустрічається в багатьох азійських рецептах, представлених у нашому блозі. Ви можете використовувати будь-яку пасту чилі або червону пасту карі, а також за бажання приготувати їх за нашими рецептами.

Зелену цибулю можна замінити іншими, не менш м’якими на смак видами цибулі, як-от: цибулею шалот, цибулею шніт або пореєм.

Огірки для цього салату краще купувати хрусткі й із тонкою шкіркою.

Зелений горошок можна використовувати свіжий (якщо є така можливість) або заморожений.

Із зелені я зазвичай додаю до нам хао м’яту, петрушку та кінзу. Ви можете використовувати інші трави, наприклад базилік та/або руколу.

Про авокадо особливо й сказати нічого, крім того, що воно має бути достатньо стиглим і маслянистим.

Кеш’ю можна замінити гарбузовим насінням або кедровими горішками.

Тепер про заправку.

Зазвичай у нам хао використовується рисовий оцет, але його також можна замінити звичайним білим оцтом (просто трохи розведіть його водою) або білим винним оцтом.

Для цього салату вам знадобиться світлий соєвий соус.

Дві столові ложки соку лайма можна замінити однією столовою ложкою лимонного соку.

Часник для нам хао слід добре подрібнити, щоб він ідеально змішався із заправкою.

Коричневий цукор (або пальмовий цукор) — традиційний вибір для приготування багатьох страв Південно-Східної Азії. Є він і в цьому салаті.

У нам хао можна використовувати оливкову олію, але підійде також олія виноградних кісточок, кунжутна, ріпакова або авокадова.

Нам хао найкраще подавати одразу після заправляння. Як і в більшості салатів, деякі його інгредієнти (особливо рис і зелень) можуть за тривалого перебування в заправці втратити свій вигляд і хрусткість.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

ДЛЯ РИСУ:

• 2 склянки відвареного рису жасмин
• 2 чайні ложки пасти чилі (можна купити в магазині або приготувати за нашим рецептом)
• 2 столові ложки олії

ДЛЯ САЛАТУ:

• 200 г зеленого горошку (можна використовувати заморожений)
• 1 великий солодкий червоний перець (видалити плодоніжку та насіннєву камеру, нарізати квадратиками зі стороною 0,5 см)
• 4 невеликі огірки (нарізати шматочками)
• 2 невеликі авокадо (почистити й нарізати невеликими кубиками)
• По 2 столові ложки дрібно порубаних зелених частин зеленої цибулі, листочків кінзи, петрушки, руколи та м’яти
• Пів склянки смаженого кеш’ю (грубо порубати)
• 20 мл олії

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рисового оцту
• Свіжовичавлений сік 1 лайма
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 2 зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 столова ложка коричневого цукру

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 180 °C. Застеляємо деко пергаментним папером.
2. У мисці змішуємо рис, пасту чилі та олію. Рівномірно розподіляємо по підготовленому деку й відправляємо в духовку на 40 хвилин, зрідка помішуючи, поки рис не набуде золотавого відтінку та не стане хрустким. Дістаємо деко з рисом із духовки й даємо охолонути.
3. Тим часом у невеликій сковороді на сильному вогні нагріваємо 20 мл олії. Недовго, протягом 2–3 хвилин, обсмажуємо в ній шматочки огірків. Перекладаємо в миску.
4. Додаємо до сковороди солодкий перець і готуємо в тому самому режимі, що й огірки. Знімаємо з вогню та викладаємо в миску з огірками.
5. Сюди ж додаємо зелену цибулю, зелений горошок, петрушку, м’яту, кінзу, руколу, авокадо, кеш’ю та рис.
6. Змішуємо інгредієнти для заправки й поливаємо цією сумішшю салат. Перемішуємо, щоб усі шматочки інгредієнтів рівномірно вкрилися заправкою. Подаємо лао нам хао в мисочках.