Лимонний крем-суп із моркви та цвітної капусти від Мелісси Кларк

Уся принадність цього чудового лимонного крем-супу з моркви та цвітної капусти від Мелісси Кларк — окрім, звісно, його зігрівальних властивостей — у тому, що для його приготування вам навіть не потрібен рецепт із точними вказівками щодо кількості інгредієнтів і деталізацією всіх етапів готування. Достатньо протушкувати разом згадану в ньому комбінацію овочів із невеликою кількістю води або бульйону, пюрувати їх, полити хорошою оливковою олією та приправити сіллю. У результаті ви обов’язково отримаєте щось надзвичайно ароматне й смачне. Додавання мірину (солодкого японського рисового вина) та меленого коріандру до бульйону, а також свіжого лимона й кінзи наприкінці готування абсолютно жодним чином не применшує відчуття затишку, яке дарує вам цей суп.

Авторкою цього супу є Мелісса Кларк, і це вже не перший її рецепт, який публікується в нашій рубриці «Біля плити майстри».

Мелісса Кларк — американська кулінарна письменниця, авторка кулінарних книжок та оглядачка популярного видання New York Times. Вона написала понад 40 книжок про їжу й отримала безліч нагород від James Beard Foundation та IACP (Міжнародної асоціації кулінарів-професіоналів) за свої роботи в галузі кулінарії. Кларк була постійною гостею в таких кулінарних телесеріалах, як Today show («Шоу на сьогодні»), Rachael Ray («Рейчел Рей») та Iron Chef America («Залізний кухар Америки»), а також у радіопрограмах The Splendid Table («Розкішний стіл») на NPR і The Leonard Lopate Show («Шоу Леонарда Лопата») на WNYC.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 1 невелика головка (або половина великої головки) цвітної капусти (розібрати на суцвіття)
• 4 середні морквини загальною вагою близько 500 г (почистити й натерти на грубій тертці)
• 1 цибуля-порей (нарізати кільцями білу та світло-зелену частини)
• 2 великі зубчики часнику, очищені й дрібно посічені
• 1 велике стебло зеленої селери (нарізати невеликими шматочками)
• Чверть склянки мірину
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 1 чайна ложка копченої паприки (плюс для подачі)
• Пів чайної ложки лимонної цедри
• 2 столові ложки лимонного соку (або до смаку)
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс для подачі
• 1,5 чайної ложки морської солі (або до смаку)
• Велика морська сіль (для подачі)
• Порошок чилі (для подачі)
• Листя кінзи (для подачі)

Приготування

1. У великій глибокій сухій сковороді на середньому вогні підсмажуємо насіння коріандру до появи аромату й темно-золотистого кольору 2–3 хвилини. Перекладаємо у ступку й розтираємо товкачиком.
2. Вливаємо оливкову олію та нагріваємо до теплого стану. Додаємо селеру й цибулю-порей, готуємо, періодично помішуючи, доки остання не стане м’якою та злегка не підрум’яниться, 7–10 хвилин. Потім додаємо часник і готуємо ще 1 хвилину.
3. Всипаємо у сковороду натерту моркву, коріандр, паприку та сіль. Обсмажуємо, регулярно помішуючи, близько 5–7 хвилин. Додаємо цвітну капусту й 6 склянок води. Доводимо до кипіння та на помірному вогні готуємо під злегка прочиненою кришкою, доки овочі не стануть дуже м’якими. Це може зайняти близько 10 хвилин.
4. Знімаємо суп із вогню. Використовуючи занурювальний блендер, пюруємо суп до однорідної маси. (Як альтернативу ви можете дати супу трохи охолонути, а потім пюрувати його порціями в кухонному комбайні або блендері).
5. Після цього вливаємо в суп мірин і рибний соус та повертаємо на вогонь, щоб суп прогрівся.
6. Потім безпосередньо перед подачею додаємо сюди цедру й сік лимона.
7. Розливаємо готовий суп по тарілках, збризкуємо оливковою олією та посипаємо копченою паприкою, порошком чилі, морською сіллю й листям кінзи.