Лимонно-часникові курячі грудки на грилі

У цій неймовірно апетитній страві димний дух гриля поєднується з насиченістю лимона, тонким ароматом оливкової олії, підсмаженим часником і свіжою зеленню. Вона викликає практично той самий первісний апетит, що й хрусткі курячі крильця, вкриті медовою глазур’ю.

Курячі грудки помітно менш жирні, ніж ті самі стегенця, тому після маринування їхній смак виходить особливо чистим, яскравим і виразним. Головний секрет цього рецепта — правильна підготовка м’яса. Зазвичай грудку розрізають «метеликом», отримуючи досить товстий пласт із волокнами, спрямованими в один бік. Тут же ми розкриваємо м’ясо трохи інакше, завдяки чому воно стає тоншим і набуває неправильної форми. Можливо, заготовки не нагадуватимуть акуратні сердечка чи симетричні чорнильні плями Роршаха, зате після приготування стануть такими ж спокусливими, як добрий стейк. Волокна вкорочуються й розходяться в різних напрямках, тому кожен шматочок вирізняється власною текстурою.

Ідею цього рецепта ми підгледіли в Женев’єви Ко, старшої редакторки інтернет-видання NYT Cooking, а також відділу їжі газети The New York Times. Вона веде власну авторську колонку, розробляє різні страви й відеоблоги на кулінарну тематику. Крім нещодавно виданої власної кулінарної книги, Женев’єва Ко брала участь у підготовці до публікації понад двадцяти кулінарних видань. Вона народилася й виросла у Східному Лос-Анджелесі, а нині живе в Нью-Йорку та готує страви найрізноманітніших кухонь світу.

На 4–8 порцій

Інгредієнти

• 900 г курячих грудок
• 4 зубчики часнику
• 2 склянки дрібно нарізаного листя та ніжних стебел петрушки, кінзи, базиліку, м’яти або суміші цієї зелені
• 1 великий лимон
• Часточки лимона для подачі
• 3 столові ложки оливкової олії
• Оливкова олія для змащування решітки
• 1 чайна ложка морської солі
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування

1. Спочатку розпластуємо курячі грудки на чистій робочій поверхні. Кладемо одну грудку гладеньким боком донизу на обробну дошку так, щоб товста частина була зверху, а загострена — знизу. По всій довжині грудки робимо глибокий поздовжній розріз, не прорізаючи м’ясо наскрізь.
2. Розкриваємо розріз, повертаємо лезо ножа ліворуч паралельно дошці й надрізаємо м’ясо перпендикулярно до початкового розрізу, знову не доходячи до краю. Повторюємо те саме з правого боку. У результаті отримуємо дві стулки, які розкриваються від центру, наче віконниці, перетворюючи грудку на широкий і тонший пласт.
3. Долонею обережно притискаємо й злегка відбиваємо найтовстіші ділянки, намагаючись не порвати м’ясо. Так само готуємо решту грудок.
4. Для маринаду натираємо цедру лимона на дрібній тертці просто у велику миску або контейнер із кришкою. На тій самій тертці подрібнюємо зубчики часнику. Вичавлюємо в миску лимонний сік, додаємо дрібно нарізану зелень, оливкову олію, сіль і чорний перець. Добре перемішуємо.
5. Викладаємо розпластані курячі грудки в маринад. Перевертаємо м’ясо й ретельно натираємо його сумішшю з усіх боків.
6. Залишаємо курку маринуватися за кімнатної температури щонайменше на 15 хвилин, якщо збираємося готувати її одразу. Для тривалішого маринування накриваємо посуд і ставимо в холодильник на строк до 4 годин. Охолоджену курку дістаємо безпосередньо перед тим, як починати розігрівати гриль.
7. Готуємо мангал або вуличний гриль. За правильного нагрівання ми зможемо утримувати долоню приблизно за 12 сантиметрів над решіткою протягом 3–5 секунд.
8. За потреби очищуємо решітку спеціальною щіткою. Зминаємо паперовий рушник, просочуємо його оливковою олією, затискаємо кухонними щипцями та змащуємо решітку.
9. Викладаємо курячі грудки разом із маринадом, що залишився на них, на змащену решітку. Розправляємо кожен шматок в один рівний шар.
10. Готуємо курку 3–5 хвилин. Перевертаємо грудки й готуємо ще 2–3 хвилини. Перевіряємо м’ясо невеликим гострим ножем: усередині воно має стати повністю непрозорим, але залишитися соковитим.
11. Перекладаємо курку на блюдо й залишаємо приблизно на 5 хвилин. Потім нарізаємо та подаємо з часточками лимона, соком яких можна збризнути м’ясо.
12. Курку, що залишилася, перекладаємо в герметичний контейнер і зберігаємо в холодильнику не більш як 3–4 дні.

Порада:

Курячі грудки можна приготувати на плиті в чавунній сковороді-гриль. Добре розігріваємо її на сильному вогні та злегка змащуємо оливковою олією.

Викладаємо курку невеликими партіями, щоб шматки не торкалися один одного. Перевертаємо м’ясо, коли воно почне легко відділятися від поверхні сковороди, і готуємо доти, доки грудки не стануть непрозорими всередині, зберігаючи при цьому соковитість.