Маккероні помодоро

Наш рецепт пасти з густим соусом із помідорів і сиру, звичайно, складно назвати чимось абсолютно новим, адже макарони з томатним соусом — початок усіх початків страв цієї категорії. Проте він усе ж не такий простий, як може здатися на перший погляд.

Насамперед він відрізняється від типової версії свого прабатька вибором пасти. Зазвичай для цього використовують спагеті, лінгвіні, букатіні або інші види довгої пасти, а в нас, як випливає вже із самої назви, використано маккероні, що належать до категорії короткої пасти.

Крім того, у нашому рецепті застосовано дещо незвичний спосіб приготування соусу: для цього береться велика кількість зеленого базиліку, але в соусі після використання він не залишається. Це зроблено для того, щоб текстура соусу була однорідною — без залишків листя у вигляді грудочок.

Подавайте цей соус не лише до пасти, а й до відвареної картоплі або довгозернистого рису, який, так само як і макарони, можна перед подачею щедро посипати свіжонатертим сиром Парміджано Реджано або Пекоріно Романо.

Частково я підгледів ідею цієї страви з пасти в Люсінди Скали Куїн, кулінарної блогерки й колишньої редакторки підрозділу харчування та відпочинку сайту «Марта Стюарт в ефірі». Вона також є авторкою шести кулінарних книг, а рецепт маккероні помодоро я знайшов в одній із них — «Lucinda's Rustic Italian Kitchen» («Італійська сільська кухня Люсінди»).

Крім усього іншого, Куїн — успішна бізнесвумен і засновниця популярного бренду кухонного начиння під назвою Mad Hungry, що перекладається як «Дико голодний».

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

1 упаковка або 500 г маккероні (рекомендую не пошкодувати грошей і купити маккероні №44 знаменитого бренду Barilla, і, до речі, це не реклама)
800 г помідорів сорту сливка (коротко бланшувати в окропі, очистити від шкірки й нарізати маленькими кубиками)*
2 зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)**
4–5 гілочок зеленого базиліку***
1 чайна ложка пластівців сушеного солодкого перцю
Половина чайної ложки коричневого цукру
2 столові ложки оливкової олії, плюс ще для збризкування
Морська сіль і свіжомелений чорний перець
Тертий пармезан (для подачі)

Приготування

Доведіть велику каструлю води до кипіння.
Ставимо велику сковороду на середній вогонь і додаємо до неї оливкову олію та часник. Струшуємо сковороду, щоб часник укрився олією, і нагріваємо близько 1 хвилини, поки він не почне шипіти. При цьому намагаємося уникнути підрум’янювання. Всипаємо пластівці червоного перцю, помідори, сіль, чорний перець і цукор, після чого перемішуємо. Зменшуємо вогонь до помірного. Уварюємо соус щонайменше 15–20 хвилин, але не більше 30. Додаємо гілочки базиліку за 5 хвилин до закінчення приготування, а видаляємо перед подачею.
Тим часом, за 10 хвилин до готовності соусу, щедро солимо воду, що кипить у великій каструлі. Всипаємо маккероні й варимо до стану аль денте — у будь-якому разі на пару хвилин менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Зливаємо воду й заправляємо склянкою соусу. На кожну порцію маккероні викладаємо зверху соус, тертий пармезан, трохи оливкової олії та свіжомелений чорний перець.