Мексиканська тортилья плюс італійська піца дорівнює «тортицца». Рецепт від Хайле Томас

На перший погляд може здатися, що в Жака Пепіна та Хайле Томас немає взагалі нічого спільного.

Він — 84-річний француз і один із найвідоміших шеф-кухарів у світі. Численні книжки Пепіна (зокрема енциклопедії кулінарної техніки, які вже давно стали знаменитими) та популярні телешоу (зокрема з Джулією Чайлд) зробили його справжньою кулінарною іконою Америки. Вона — 19-річна донька іммігрантів з Ямайки, яка лише цього року написала свою першу кулінарну книжку «Living Lively» («Жити з вогником»), присвячену рецептам, до складу яких входять компоненти виключно рослинного походження.

Однак, якщо придивитися уважніше, то можна побачити й деяку схожість. Як і Пепін, Томас у душі — природжена вчителька. У ніжному віці 12 років вона заснувала некомерційну організацію Happy («Щасливий»), діяльність якої була спрямована на розширення прав і можливостей дітей, серед іншого, у навчальних таборах із приготування їжі та здорового харчування. Свою місію Хайле розпочала у 2009 році, коли в її батька діагностували діабет 2-го типу, після чого і вона, і вся її родина заради порятунку батька й чоловіка повністю змінили всі свої звички, зокрема меню та побут, створивши вдома зразковий осередок здорового способу життя.

Крім того, як, безперечно, і Пепін, вона постійно демонструє свіжі, нестандартні та цілком відкриті погляди на їжу, вільні від пуризму й будь-яких догм (а якщо ви не знали, що це також характерна риса маестро Пепіна, то ви, можливо, недостатньо уважно стежили за його кар’єрою або взагалі не знаєте, хто це такий). Адже в кожному рядку його чудових «La Technique» («Техніка») та «La Methode» («Метод»), рецепти з яких використовують кухарі по всій нашій планеті, відчуваються невимушеність, розкутість і майже дитяча допитливість — це одні з найменш претензійних кулінарних книжок, які можна зустріти! Ті самі риси можна спостерігати в його телешоу «Fast Food My Way» («Фастфуд по-моєму») та «More Fast Food My Way» («Більше фастфуду по-моєму»).

Буквально минулої весни Жак Пепін випустив невелику серію відео, що показують, які смачні речі можна готувати буквально на ходу з найзвичайнісіньких інгредієнтів, які на будь-якій домашній кухні завжди є під рукою. Один із рецептів, представлених у цьому шоу, являв собою піцу, корж у якої замінили тонкими перепічками, схожими на мексиканські тортильї. Утім, щось подібне він уже робив у 2008 році, коли з’явився у «Вашингтон Пост» і показав кулінарній редакції поважного видання, як готує грушевий пиріг на тортильї. «По суті, це теж борошно й вода», — незворушно пояснював він тоді приголомшеним працівникам цієї редакції. — «Чому б і ні?!»

У Томас у її книжці «Жити з вогником» є рецепт піци (правильніше сказати «тортицци»), яка нагадала мені про Пепіна. У цьому рецепті, щоправда, Хайле йде трохи далі за Жака, викладаючи пюре з батату з томатним соусом між двома тортильями, а вже зверху — овочі.

Каюся, я трохи змінив її рецепт, поклавши на тортильї не просто овочі, а фантастичний мексиканський соус піко де гальйо, той самий, після якого в роті починається справжня пожежа!

І нарешті, кілька слів про головне. Що ж таке тортицца? Тортицца, як ви вже й самі, мабуть, здогадалися, являє собою суміш мексиканської тортильї та італійської піци. Ось як це працює: ви берете тортильї (які в нас можна купити в будь-якому хлібному відділі супермаркету або звичайному хлібному магазині) й використовуєте їх як основу для майбутньої піци. Тепер ви вибираєте начинку, що вам сподобалася, і закладаєте її між двома перепічками рівним, не дуже товстим шаром (начинку також можна покласти зверху, а між перепічками — гострий соус і сир, або навпаки). Потім отриману таким чином тортиццу запікаєте в печі. Види начинок можна варіювати до нескінченності. Головне тут — зберегти сам принцип приготування.

Розраховано на дві тортицци діаметром близько 15 см кожна, або дві порції.

Інгредієнти

• 4 тортильї діаметром близько 15 см кожна
• 200 г пюре з батату
• 20 г коричневого цукру
• 150 г нарізаних скибочками грибів (ми використовували шимеджі, тому їх не різали, а просто розібрали на окремі грибочки)
• 150 мл томатного соусу
• 120 г сиру фета (нарізати кубиками зі стороною 1–1,5 см)
• 200 г піко де гальйо
• Нейтральна рослинна олія (для змащування)

Приготування

1. До гарячого пюре з батату додаємо коричневий цукор і перемішуємо, доки він не розчиниться. Даємо охолонути.
2. Нагріваємо духовку до 200 °C.
3. Злегка змащуємо деко рослинною олією. Переносимо на нього дві тортильї. Розподіляємо між ними пюре з батату рівним шаром і накриваємо кожну другою тортильєю. Зверху розподіляємо томатний соус і гриби.
4. Відправляємо в духовку й готуємо близько 8–10 хвилин, доки перепічки не стануть хрусткими.
5. Обережно виймаємо тортицци з духовки, щедро приправляємо зверху соусом піко де гальйо* та посипаємо фетою.
6. Негайно подаємо до столу.