Молода картопля з печеними помідорами, шпинатом, моцарелою ді буфала та кедровими горішками

Неухильне дотримання всіх пунктів нашого сьогоднішнього і, поза всяким сумнівом, розкішного рецепта подарує вам найяскравіші, незабутні враження від того, що зрештою опиниться на тарілці на вашому обідньому столі. Союз класичних італійських інгредієнтів — найніжнішої моцарели з буйволячого молока, хрусткого зеленого базиліку та стиглих помідорів чері або сорту сливка — разом із молоденькою весняною картоплею, яка щойно з’явилася в продажу, на моє глибоке переконання, дає чудовий гастрономічний результат. Якщо ви готуєте цю страву для особливої нагоди (а вона, здається, немов для цього й створена), то рекомендую помідори готувати в духовці за температури близько 100°C. Приготовані таким повільним способом, вони нададуть страві не лише насиченого смаку, а й додаткової родзинки у вигляді тонкої карамельної нотки. До того ж у цьому випадку що менше рідини залишиться в помідорах, то цікавішою вийде вся страва. Утім, це не означає, що ви маєте висушити їх до шкірки, адже власних соків помідорів повинно вистачити, щоб разом з іншими інгредієнтами й оливковою олією утворити соус.

Не можу наприкінці цього короткого вступу не зізнатися, що цей рецепт молодої картоплі з печеними помідорами, шпинатом, моцарелою ді буфала та кедровими горішками народився в процесі мого знайомства з творчістю Рассела Брауна, дуже талановитого, як мені здалося, британського шеф-кухаря й кулінарного письменника. Утім, створення сьогоднішньої страви не мало прямого стосунку до чогось конкретного у великій колекції рецептів Рассела.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

Для картоплі

• 800 г середніх бульб молодої картоплі (добре промити під проточною водою за допомогою жорсткої щіточки, за потреби почистити)

Для томатного соусу

• 800 г помідорів чері
• 20 мл хорошої оливкової олії extra virgin
• Морська сіль середнього помелу

Для подачі

• 240 г моцарели ді буфала (порвати на шматочки)
• 2 столові ложки кедрових горіхів (підрум’янити на сухій сковороді)
• Великий пучок м’ясистого листя шпинату (видалити грубі черешки, коротко бланшувати, намагаючись не втратити природний колір листя)
• Трохи базиліку
• 2 столові ложки оливкової олії (30 мл; загалом для страви — 50 мл)
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування

1. Спочатку готуємо картоплю. Її слід відварити цілою у великій каструлі з помірно киплячою водою до повної м’якості. Залежно від розміру бульб на це піде приблизно 30–35 хвилин. Якщо бульби великі, розріжте їх навпіл. Зливаємо воду й тримаємо картоплю теплою під кришкою до подачі.
2. Поки готується картопля, займемося томатним соусом. Помідори промиваємо й за потреби розрізаємо навпіл. Нагріваємо духовку до 100–120 °C. Викладаємо чері на деко, застелене силіконовим килимком із піднятими бортиками, додаємо 20 мл оливкової олії, солимо й відправляємо в духовку повільно томитися протягом 45–60 хвилин, доки добре не підв’яляться й не втратять помітну частину своїх соків. Нехай вас не лякає те, що вони при цьому деформуватимуться — це нормально.
3. Листя базиліку цілим викладаємо в картоплю разом зі шпинатом. Сюди ж додаємо печені помідори чері разом із соками й олією з дека, після чого приправляємо все сіллю та свіжомеленим чорним перцем до смаку. Розкладаємо ще гарячу картоплю з помідорами й зеленню по тарілках, зверху додаємо шматочки моцарели ді буфала та підсмажені кедрові горіхи, після чого збризкуємо все рештою оливкової олії — 2 столовими ложками.
4. Подаємо відразу до столу, поки страва не вистигла, а моцарела тільки починає м’яко підтавати від тепла картоплі, помідорів і соусу.