Надзвичайно смачний салат із молодої моркви з азійською тональністю

Цей надзвичайно смачний салат із молодої моркви з азійською тональністю перетворює загалом скромний овоч на щось сповнене кольору, аромату й легкої пікантності. Нашаткована тонкими широкими стрічками рання весняна морква ідеально підходить для того, щоб увібрати яскраву цитрусову заправку, наповнену ароматами імбиру, часнику та меду. Але ви помилитеся, якщо, відштовхуючись від назви, вирішите, що морква в цьому салаті посідає монопольне становище. Крім неї, тут є кінза, м’ята, насіння білого й чорного кунжуту, а також зерна граната, які додають йому не лише нових нюансів смаку, а й текстури. Такий салат настільки цікавий, що може легко відвернути вашу увагу від основної страви.

Погодьтеся, що ви зазвичай звикли нарізати моркву кружальцями або соломкою, «ховати» її в супах чи рагу, але майже ніколи не пробували настругати довгими широкими стрічками, а це, до речі, якщо ви не робили так раніше, зовсім інша історія! Підготовлена в такий спосіб морква стає досить гнучкою й податливою, щоб скручуватися та переплітатися між собою й іншими інгредієнтами. Крім того, у такому вигляді вона помітно краще вбирає всі соки, які є у страві. Тобто настільки незначна зміна форми моркви кардинально змінює правила гри в цьому та інших подібних рецептах, де є морква!

Наш сьогоднішній морквяний салат вирізняється насиченим смаком і простотою приготування, що завжди приваблює людей, які не бажають або не можуть витрачати забагато часу на порання на кухні. Два головні смакотворчі компоненти цього салату — свіжовичавлений апельсиновий сік і блакитний сир Дор Блю. Таке незвичайне поєднання, до якого також входять часник та імбир, справить на вас незабутнє враження. Освіжальна прохолодна м’ята й пряна кінза лише посилять унікальні гастрономічні переваги цього салату. Я практично на сто відсотків упевнений, що вам неодмінно захочеться повторити це в якійсь іншій страві!

Щоб без проблем і небажаних травм нашаткувати молоду моркву, міцно тримайте її за хвостик, з яким вона зазвичай продається на ринку, або за тонший кінець. Використовуйте для цього овочечистку. Нарізайте довгі стрічки вздовж моркви, доки не побачите серцевину. Потім повертайте моркву, коли один бік стає пласким, і продовжуйте нарізати, доки знову не побачите серцевину.

Для цього рецепта намагайтеся підготувати широкі й за можливості тонкі стрічки моркви. Самі морквини знадобляться великі (і тверді!), чого не завжди вдається досягти, особливо у випадку з молодою морквою. Тому надто рання морква через свою невелику товщину не годиться для приготування цього салату.

Додавати м’яту й кінзу в цей салат слід безпосередньо перед тим, як перемішати із заправкою та подати на стіл. Свіжі трави мають властивість темніти, якщо надто довго перебувають під впливом кислих інгредієнтів і спецій. Такий запобіжний захід дозволить зберегти колір і аромат зелені.

Подавати такий салат із молодої моркви найкраще до м’яса або птиці, але він чудово підійде й до страв із рису.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти для заправки

• 150 мл свіжовичавленого апельсинового соку
• 2 чайні ложки тертого свіжого кореня імбиру
• 1 зубчик часнику (продавити через часниковий прес)
• 1 чайна ложка рідкого меду
• 3 столові ложки якісної оливкової олії
• Половина столової ложки рисового оцту
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння

Інгредієнти для салату

• 4 молоді морквини загальною вагою близько 800 г (нарізати овочерізкою на широкі тонкі смужки)
• Дві третини склянки кінзи, розібраної на тонкі гілочки з листочками
• 1 столова ложка з гіркою подрібненого листя м’яти
• Половина великого граната (розібрати на зерна)
• 2 столові ложки суміші білого й чорного кунжуту
• 120 г Дор Блю або будь-якого іншого сиру з блакитною пліснявою (дрібно покришити)

Приготування

1. Змішуємо вінчиком або енергійно струшуємо всі інгредієнти заправки в невеликій банці. Відставляємо вбік.
2. Очищаємо моркву від верхньої шкірки та викидаємо її. Міцно тримаємо кожну морквину за хвостик або один кінець рукою чи виделкою і за допомогою овочечистки зрізаємо довгі тонкі стрічки по всій довжині моркви, рухаючись угору й униз, доки не дійдемо до серцевини. Коли один бік стане пласким, повертаємо моркву й продовжуємо знімати стрічки, доки знову не з’явиться серцевина. Серцевину викидаємо та повторюємо те саме з рештою моркви. У підсумку має вийти приблизно 450–500 г морквяних стрічок. Залишки моркви можна використати для інших страв.
3. Перекладаємо моркву, кінзу, м’яту, зерна граната, сир і кунжут у велику миску. Поливаємо заправкою та добре перемішуємо. За бажанням додатково коригуємо смак сіллю й перцем.