Новорічне тірамісу «Бурлеск» із полуничними савоярді, шампанським і манговим желе

Тірамісу, найімовірніше, створили наприкінці 1960-х або на початку 1970-х років, але де й коли саме — достеменно ніхто не знає. Дехто вважає, що рецепт походить від «сбатудіну», простішого десерту з яєчних жовтків і цукру. Інші стверджують, що він походить від іншої солодкої страви, «дольче Торіно».

Рецепт тірамісу вперше згадується в ресторанній колонці газети Sydney Morning Herald у 1978 році. Водночас ви не знайдете його ані в енциклопедіях, ані в словниках того самого періоду аж до кінця 1970-х років. Лише в 1980 році термін тірамісу з’являється в одному з італійських словників, а в англійському тлумачному словнику — у 1982 році. Крім того, у 1983 році в кулінарній книзі, присвяченій кухні регіону Венето, з’являється згадка про цей десерт.

У некрологах ресторатора Адо Кампеола повідомляється, що страву винайшли в його ресторані Le Beccherie в Тревізо 24 грудня 1969 року його дружина Альба ді Пілло та кондитер Роберто Лінгуанотто. Страву додали до меню цього ресторану в 1972 році. На момент смерті Кампеола в липні 2024 року ресторан Le Beccherie вже приписував створення тірамісу Лінгуанотто.

Стверджують також, що тірамісу має властивості афродизіака й нібито його вигадала господиня борделю в Тревізо в дев’ятнадцятому столітті, щоб, як повідомляє Академія тірамісу, «розв’язати проблеми, які могли виникнути в клієнтів із подружніми обов’язками після повернення до дружин».

Є свідчення про так званий напівзаморожений десерт тірамісу, який із 1938 року подавали в ресторані Vetturino в П’єрісі (регіон Фріулі — Венеція-Джулія). Не виключають також, що рецепт тірамісу міг виникнути як варіація іншого шаруватого десерту, «зуппи інглезе». Деякі історики впевнені, що цей десерт створили наприкінці сімнадцятого століття в Сієні на честь великого герцога Козімо Третього.

29 липня 2017 року Міністерство сільського господарства, продовольства та лісової політики внесло тірамісу до списку традиційних сільськогосподарських продуктів Фріулі та Джулії в регіоні Фріулі — Венеція-Джулія. У 2013 році Лука Дзая, президент Венето, звернувся до Європейського Союзу з проханням надати десерту захищений статус.

Хай там як, у нас із вами є всі підстави вважати тірамісу однією з найкращих солодких страв у світі, і сьогодні я маю честь представити вам іще одну його версію, створену авторами цього блогу.

І, до речі, щодо назви… Терміном «бурлеск» (італ. — Burlesco, burla, тобто «жарт») було заведено називати вид комічної поезії, що сформувався за доби Відродження. Бурлеск ґрунтувався на тому, що серйозний зміст підміняли невідповідними йому образами та стилістикою викладу, а героїв класичної античної або іноді середньовічної літератури автори бурлеску начебто «перевдягали» в чужі їм шати, більш властиві блазням. Одне із сучасних значень слова «бурлеск» у розмовній мові — «навмисна невідповідність», тобто коли форма чогось не відповідає його змісту або навпаки. У нашому випадку класичній формі тірамісу мало відповідає фривольне тлумачення його змісту, а саме: поява в тірамісу полуничного печива, шампанського й, нарешті, мангового желе. Тому цей десерт і названо «Новорічне тірамісу “Бурлеск”».

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для компоте з манго:

• 290 грамів пюре з манго
• 300 грамів манго, нарізаного маленькими кубиками
• 11 грамів пектину NH
• 100 грамів цукру
• 1 чайна ложка лимонного соку

Інгредієнти для тірамісу:

• 100 грамів полуничних савоярді (поламати на шматочки за розміром склянок)
• 500 грамів маскарпоне кімнатної температури
• 2 великі курячі яйця (розділити на білки й жовтки)
• 100 грамів цукрової пудри
• 100 мл шампанського (брют)

Інгредієнти для оздоблення:

• Какао-порошок 22%

Приготування:

1. Почнемо приготування з компоте з манго: для цього в маленькій мисці змішуємо цукор і пектин. Відставляємо вбік.
2. У сотейник середнього розміру кладемо мангове пюре й кубики манго. На слабкому вогні доводимо до температури 40 градусів за Цельсієм і всипаємо «дощиком» суміш цукру з пектином, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння, готуємо одну хвилину й знімаємо з вогню. Додаємо лимонний сік і перемішуємо.
3. Перекладаємо компоте з манго в миску й даємо охолонути до кімнатної температури, після чого ставимо в холодильник.
4. У велику миску викладаємо маскарпоне й даємо сиру нагрітися до кімнатної температури.
5. У мисці середнього розміру збиваємо жовтки з цукровою пудрою, доки не утвориться бліда кремова маса.
6. В іншій мисці збиваємо яєчні білки до стану повітряної піни.
7. Кладемо в миску з маскарпоне жовтки, збиті з цукровою пудрою, й обережно перемішуємо силіконовою лопаткою. Після цього, так само обережно перемішуючи, додаємо збиті білки.
8. У невелику миску вливаємо шампанське й готуємо чотири склянки об’ємом 250 мл, у яких будемо збирати тірамісу.
9. Занурюємо шматочки савоярді в шампанське й викладаємо на дно склянок. Далі кладемо шар компоте з манго, а після — отриманий крем із маскарпоне. Повторюємо цю операцію ще тричі так, щоб завершальним шаром був крем із маскарпоне.
10. Посипаємо тірамісу какао й подаємо до столу. Десерт можна зберігати в холодильнику протягом двох днів.