Ньоккі з пікантним соусом зі свіжих помідорів і весняної зелені

Це саме той випадок, коли вся принадність страви полягає не в техніці приготування томатного соусу шляхом смаження інгредієнтів і подальшого уварювання рідини для його загущення, яка вже трохи набридла, а в оригінальному рішенні зберегти весь аромат свіжих помідорів без їхньої термічної обробки. За великим рахунком, такий соус і не має перетворюватися на густу й важку томатну масу. Навпаки, його перевага полягає у протилежному — залишатися соковитим, яскравим і навіть трохи зухвало «сирим» (читай, свіжим), проте водночас достатньо зібраним, щоб органічно поєднуватися з пастою, надаючи її смаку глибини, насиченості й об’єму.

Важливо й те, що в цій страві немає відчуття перевантаженості. Хоча соус виходить і досить пікантним, але без зайвої гостроти; свіжим, але не водянистим; сирним, але не калорійним. Молодий зелений часник та інша зелень надають йому не лише помірної гостроти, а й весняного аромату, оцет додає освіжальної кислинки, а добра оливкова олія допомагає смаку всієї страви стати більш округлим і цілісним. У результаті перед нами не просто те, що італійці називають «pasta veloce al volo» (перекладається буквально як «швидка паста нашвидкуруч»), а цілком виразна й самодостатня весняно-літня страва, у якій свіжий і досить яскравий томатний соус слугує ідеальним тлом для ньоккі.

Мушу зазначити, що подавати таку пасту потрібно відразу, без зволікань і вже точно без розігрівання. Саме в перші хвилини подачі її смак звучить особливо достовірно й вражаюче: гаряча паста злегка розкриває аромат соусу, а помідори, яких не торкалася сковорода, зберігають у ньому ту саму свіжу соковитість, заради якої, власне, і варто було братися до приготування цієї страви.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти для соусу зі свіжих помідорів

• 800 г свіжих, стиглих і м’ясистих помідорів (можна використовувати сливку, рожеві тощо)
• 2 столові ложки добре подрібнених гілочок кучерявої петрушки
• По 2 столові ложки зеленої цибулі й зеленого часнику (добре подрібнити лише зелені частини)
• Дві третини склянки тертого Парміджано Реджано або Пекоріно
• 2 чайні ложки бальзамічного оцту
• 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль середнього помелу

Інгредієнти для ньоккі

• 1 упаковка (або 500 г) картопляних ньоккі (ми в таких випадках використовуємо ньоккі бренду Zara або Barilla — вони найсмачніші, і це не реклама!)
• Тертий Парміджано Реджано або Пекоріно (для подачі)

Приготування

1. Коротко бланшуємо в окропі помідори. Переносимо на обробну дошку, очищаємо від шкірки й рубаємо на невеликі шматочки розміром із велику горошину. Перекладаємо в дрібне сито, щедро солимо й даємо стекти над каструлею.
2. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для соусу, включно з помідорами. Відставляємо вбік.
3. У великій каструлі з киплячою добре підсоленою водою варимо ньоккі, орієнтуючись щодо часу на вказівки виробника. Готову пасту відкидаємо на друшляк, даємо стекти й висипаємо в миску із соусом. Пробуємо на сіль, за потреби коригуємо смак і ретельно перемішуємо.
4. Негайно подаємо до столу разом із додатково натертим сиром.