Ньокі зі смаженими баклажанами, помідорами й каперсами, або ньокі алла Норма

Наш сьогоднішній рецепт картопляних ньокі зі смаженими баклажанами, помідорами й каперсами здебільшого був підглянутий у Райлі Уоффорд, розробниці рецептів, фуд-стилістки й кулінарної письменниці з більш ніж п’ятнадцятирічним досвідом роботи. Райлі має диплом магістра кулінарних мистецтв від International Culinary Center (відома кулінарна школа в Нью-Йорку). Вона постійно публікується на MarthaStewart.com, а крім цього, її роботи можна часто зустріти в таких популярних виданнях про їжу, як TODAY.com, Delish, Food52 і Marley Spoon.

Ця легка щотижнева імпровізація на тему знаменитого італійського рецепта пасти алла Норма перетворює звичайні куповані ньокі на чудову вечерю завдяки додаванню до них смажених синеньких, також смажених помідорок чері й цибулі-шалоту, а також каперсів.

Кілька слів про пасту алла Норма. Це одна з найвідоміших страв зі спагеті, яка своїм народженням завдячує Катанії (місто на острові Сицилія). Утім, нині нехитрий рецепт цієї пасти знають кухарі всього світу.

Очевидно, ви вже здогадалися, що назва цієї сицилійської страви з’явилася завдяки персонажу однойменної опери, яку написав Вінченцо Белліні, великий композитор, що з’явився на світ у тому самому місті. Белліні прожив лише 34 роки! Проте всі його твори, як і паста алла Норма, стали символами Сицилії.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 упаковка (або 500 г) ньокі
• 2 середні баклажани (видалити хвостики й нарізати кубиками зі стороною близько 1 см)
• 500 г маленьких помідорок чері (за потреби нарізати половинками)
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати тонкими кільцями лише білу частину)
• 1 склянка листочків базиліку (порвати на невеликі шматочки), плюс ще для подачі
• 2 столові ложки каперсів
• 50 г тертого Парміджано Реджано, плюс ще для подачі
• Третина склянки оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу й свіжомелений чорний перець (до смаку)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
2. У великій мисці змішуємо помідорки чері, баклажани, цибулю-порей та оливкову олію. Солимо й перчимо до смаку.
3. Потім викладаємо цю овочеву суміш рівним шаром на деко, попередньо застелене силіконовим килимком із бортиками, й відправляємо в духовку. Запікаємо, кілька разів помішуючи, протягом 35–40 хвилин або поки помідорки не почнуть лопатися, а баклажани не стануть м’якими й не почнуть карамелізуватися.
4. Тим часом (ближче до кінця приготування овочевого соусу) приготуємо ньокі в каструлі з підсоленою водою відповідно до інструкцій на упаковці виробника. Коли будуть готові, залишаємо 1 склянку води з-під пасти, а решту води зливаємо. Після цього повертаємо ньокі в каструлю разом із сумішшю баклажанів, чері й цибулі, а також каперсами й достатньою кількістю залишеної води з-під пасти, щоб соус у пасті вийшов шовковистим.
5. Далі змішуємо ньокі з пармезаном і базиліком. Негайно подаємо до столу, посипавши зверху додатковою порцією сиру й базиліку.