Ньокі зі шпинатом, пажитником і зеленим часником

Ньокі, цю знамениту на весь світ італійську пасту, ми вже готували неодноразово, і всі рецепти, які нам довелося втілити та викласти в нашому блозі, виявилися неймовірно смачними. Нижче наводжу приклади лише незначної їх частини:

Ньокі в пікантній підливі з помідорів, фенхелю та часнику.

Ньокі зі спаржею та грибами шимеджі.

Ньокі з картоплі та гречаного борошна з Валле-д’Аоста, або «ньокі алла бава».

Ньокі по-римськи, або «ньокі алла романа».

Картопляні ньокі у вершково-кукурудзяному соусі з пряним маслом.

Ньокі з гарбузом і грибами, або «паста кон цукка е фунгі».

Ньокі з підливою з вершкового масла, часнику й базиліку.

Ньокеті з грибами та вершковим соусом із сиру Горгонзола.

Ньокі народилися на півночі Італії, а потім поширилися по всьому Апеннінському півострову. Як правило, їх готують із картоплі з додаванням невеликої кількості борошна. Причому останнє може бути пшеничним, кукурудзяним і навіть каштановим.

Ньокі готуються так само, як і будь-яка паста, тобто варяться в киплячій і щедро приправленій сіллю воді.

Соуси й заправки для ньокі можуть бути найрізноманітнішими. Класичними складниками таких соусів вважаються шпинат та інша зелень, сир, подрібнене смажене м’ясо, цибуля, часник, іноді овочі на кшталт цукіні, баклажанів, солодкого перцю і, звичайно ж, гриби.

Наші сьогоднішні ньокі заправляються шпинатом, зеленим часником, цибулею-пореєм і пажитником. Для більш насиченого та глибокого смаку перед подаванням їх збризкують свіжовичавленим лимонним соком.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

• 1 вакуумна упаковка ньокі (або 500 г)*
• 2–3 пучки шпинату загальною вагою близько 300 г (видалити грубі черешки)
• 3 столові ложки подрібнених листочків пажитнику
• 1 середній пучок зеленого часнику вагою до 100 г (розділити на білі та зелені частини, після чого окремо подрібнити)
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати тонкими кільцями тільки білу частину)
• ½ чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 столова ложка топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний свіжомелений перець
• Часточки лимона (для збризкування)

Приготування

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо топлене масло й оливкову олію, обсмажуємо в цій суміші білі частини часнику, цибулю-порей і перець чилі протягом приблизно 3 хвилин, час від часу помішуючи.
2. У великій каструлі з добре підсоленою киплячою водою готуємо ньокі згідно з інструкцією виробника. Відкидаємо на друшляк.
3. У ще одній великій сковороді коротко бланшуємо листя шпинату й зелені частини часнику, поки вони не стануть помітно в’ялими.
4. У сковороду з часником, пореєм і чилі перекладаємо ще теплі ньокі разом із бланшованою зеленню та пажитником. Солимо й перчимо до смаку, добре все перемішуємо. Прогріваємо страву близько 3–4 хвилин. Наприкінці збризкуємо лимонним соком.
5. Негайно подаємо до столу.