Ньокі з баклажанами, в’яленими помідорами, рикотою та гаудою

Цей чудовий рецепт ньокі з баклажанами, в’яленими помідорами, рикотою та гаудою колись опублікувала Шира Бокар. Шира живе в Нью-Йорку й працює популярною дизайнеркою у сфері кулінарії. Свого часу вона протягом досить тривалого періоду була головною редакторкою відділу харчування та розваг в одному з найвідоміших американських видань, присвячених переважно їжі, — MarthaStewart.com. Шира Бокар має двадцятирічний досвід створення найрізноманітніших страв, причому, наскільки я можу судити, досвід досить успішний, адже її страви можна зустріти в меню багатьох нью-йоркських ресторанів. Крім того, Бокар викладає у престижному Інституті кулінарії (Нью-Йорк) та є авторкою цілої низки книжок на кулінарну тематику.

Тут якраз доречно було б зізнатися, що я нерідко вношу зміни до рецептів інших авторів. Робиться це, по-перше, задля пристосування деяких використаних у них інгредієнтів до наших купівельних можливостей, а по-друге, для органічнішого поєднання наших смакових уподобань із тим, що пропонується у стравах таких авторів.

Ось і цього разу я дуже обережно дещо підкоригував у цьому рецепті ньокі, і це дещо, як завжди, пішло всім на користь. Зокрема, томатний соус тут я замінив в’яленими помідорами, а баклажани обсмажив на сковороді з часником. Крім того, я додав до заправки пасти, окрім цілком логічної в цьому разі рикоти, ще й витриманий сир гауда, який зробив смак страви насиченішим і глибшим.

Наші ньокі з баклажанами, в’яленими помідорами, рикотою та гаудою можуть стати для вас ситною, але не надто важкою вечерею літнього вечора, коли їсти хочеться, а перевантажувати організм білковою їжею — не дуже. Адже цю страву цілком законно можна віднести до вегетаріанських. Що ж до приготування, то тут усе зовсім просто: магазинні ньокі подаються з рагу з баклажанів і помідорів. Легку гостроту ньокі пом’якшує ніжна рикота.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 1 упаковка ньокі (або 500 г)
• 2 середні баклажани вагою по 300 г кожен (нарізати кружальцями або скибочками завтовшки близько 0,5 см)
• 800 г стиглих помідорів сорту сливка (нарізати часточками)
• 3 зубчики часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• Дві третини склянки подрібнених листочків фіолетового базиліку
• Третина чайної ложки сушеного орегано
• Пів чайної ложки сушеної петрушки
• 120 г рикоти
• 100 г тертого витриманого сиру гауда
• Оливкова олія хорошої якості
• Сіль, перець

Приготування

1. У чаші блендера перебиваємо до однорідності рикоту, гауду та 40 мл оливкової олії. Відставляємо.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. У маленькій мисці змішуємо 50 мл оливкової олії, сушену петрушку й орегано.
3. У невелику жаротривку форму викладаємо помідори та рясно скроплюємо їх олійною сумішшю. Запікаємо в духовці близько 35–40 хвилин або поки добре не підв’яляться.
4. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо пару столових ложок оливкової олії разом із часником. Потім обсмажуємо в олії баклажани приблизно по 4 хвилини з кожного боку, поки не стануть м’якими та не підрум’яняться.
5. Поки готуються овочі, у великій каструлі з киплячою добре підсоленою водою варимо ньокі, орієнтуючись на інструкцію виробника на упаковці. Коли будуть готові, відкидаємо на друшляк.
6. Змішуємо у великій мисці гарячі ньокі, сирну суміш, овочі й базилік. Солимо та перчимо до смаку.
7. Негайно подаємо до столу.