Ньокі з броколі, черемшею та пікантною піджаркою з молодої моркви

Цей рецепт призначений для того не надто тривалого періоду року, коли сезон дозрівання броколі, що добігає кінця, перетинається з появою черемші та ранньої молодої моркви.

Рецепт, як ви самі можете переконатися, досить простий. Водночас отримана страва порадує всіх, хто стежить за своїм здоров’ям і віддає перевагу рослинній їжі. До того ж бонусом до її очевидної користі є чудовий смак і ситність, не обтяжена жодними неприємними відчуттями. До слова про останню: наші ньокі з броколі, черемшею та пікантною піджаркою з молодої моркви є цілком самодостатньою стравою, і тому їх можна сміливо ставити просто в центр обіднього столу. Принаймні саме так зробили й ми, не додаючи до цього нічого іншого, крім свіжого хліба з хрусткою скоринкою.

Одним словом, висновок такий: перевірено, дуже смачно, наполегливо рекомендується до приготування!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

Для ньокі та броколі:

• 1 вакуумна упаковка (або 500 г) фабричних ньокі (ви також можете приготувати ньокі за нашим рецептом)
• 1 або 2 головки броколі загальною вагою 800 г (розібрати на невеликі суцвіття; основне стебло очистити від грубого зовнішнього шару й нарізати кружальцями завтовшки до 3 мм; останні відкласти для пікантної піджарки)
• 1 середній пучок черемші (промити під проточною водою та просушити паперовими рушниками)
• 2 столові ложки грубо порубаних листочків петрушки
• Сіль, перець

Для пікантної піджарки:

• 4–5 невеликих молодих морквин (акуратно очистити від ніжної шкірки та видалити зелені верхівки; нарізати кружальцями завтовшки близько 6–7 мм)
• 1 цибуля-порей (видалити корінець і зелену частину, решту нарізати кільцями завтовшки 0,5 см)
• Відкладені кружальця основного стебла броколі
• Пів чайної ложки часникового порошку
• Пів чайної ложки (або до смаку) подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 столова ложка топленого вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• По 1 щедрій щіпці морської солі та свіжомеленого чорного перцю

Приготування

1. У великій сковороді нагріваємо топлене вершкове масло й оливкову олію. Обсмажуємо в цій суміші на середньому вогні, іноді помішуючи, молоду моркву, кружальця броколі та цибулю-порей разом із часниковим порошком і перцем чилі протягом 5–6 хвилин, поки овочі злегка не підрум’яняться. Наприкінці додаємо морську сіль і свіжомелений чорний перець.
2. Тим часом у великій каструлі з киплячою підсоленою водою коротко бланшуємо суцвіття броколі, щоб вони набули яскравого смарагдового відтінку, але водночас залишилися досить твердими та хрусткими.
3. Паралельно в іншій великій каструлі з киплячою підсоленою водою варимо ньокі, користуючись інструкцією виробника. Коли вони будуть готові, зливаємо воду, а ньокі залишаємо в каструлі під кришкою, щоб не охололи.
4. У сухій сковороді протягом 2–3 хвилин, перевертаючи щипцями, прогріваємо черемшу, щоб вона злегка прив’яла й не займала великого об’єму, а також стала ніжнішою та не такою різкою на смак.
5. У велику миску викладаємо ще гарячі ньокі, теплу броколі, черемшу, петрушку та пікантну піджарку з молодої моркви разом із маслом та олією, що залишилися від останньої. Усе акуратно перемішуємо. Куштуємо на сіль і перець. За потреби коригуємо смак.
6. Негайно подаємо до столу.