Ньокі та цукіні з песто алла дженовезе

Ця смачна, корисна й досить ситна вечеря в будній день буде готова у вас лише за 30 хвилин завдяки інгредієнтам, що швидко готуються, як-от цукіні та куплені в магазині фабричні ньокі. Після нетривалого обсмажування на сковороді, ще до потрапляння на стіл, смак страви посилюється завдяки додаванню до неї уславленого на весь світ генуезького зеленого соусу — «песто алла дженовезе», у якому, як відомо, традиційно присутні свіжий базилік, кедрові горішки, часник, пармезан, ну й, звісно, бездоганне італійське «оліо ді оліва», тобто оливкова олія.

Оливкова олія була й залишається до сьогодні найважливішим елементом середземноморських кулінарних традицій, зокрема давньогрецької та римської кухонь. Дикі оливки, які й досі можна зустріти в дикому вигляді в Малій Азії, збирали люди неоліту ще у восьмому тисячолітті до нашої ери. Крім їжі, оливкову олію використовували для релігійних ритуалів, ліків, як паливо для олійних ламп, миловаріння та догляду за шкірою. Спартанці й інші греки використовували олію для розтирання тіла під час вправ у «гімнасіях». Від початку сьомого століття до нашої ери косметичне використання оливкової олії швидко поширилося на всі грецькі міста-держави разом зі спортсменами, які тренувалися оголеними, і тривало близько тисячі років, попри її високу вартість. Оливкова олія також була популярною як форма контролю народжуваності: Арістотель у своїй «Історії тварин» рекомендував використовувати її для запобігання вагітності.

Поява оливкової олії в раціоні давніх жителів Середземномор’я здійснила переворот у їхньому способі життя, і це стосується не лише їжі, а й економіки, сільського господарства, мореплавства тощо. Оливкове дерево історично було символом миру між народами, а його плоди — одним із найпоширеніших інструментів зовнішньої торгівлі та дипломатичних зв’язків. Воно відігравало релігійну й соціальну роль у грецькій міфології, особливо щодо міста Афіни, названого на честь богині Афіни, адже її дар оливкового дерева вважали ціннішим за дар суперника Посейдона — солоне джерело.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 1 упаковка (або 500 г) картопляних ньокі De Cecco або інших виробників
• 3 невеликі жовті цукіні загальною вагою близько 600 г (нарізати кубиками зі стороною до 1 см)
• 1 склянка песто алла дженовезе
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• Морська сіль середнього помелу та свіжомелений чорний перець

Приготування

1. Готуємо ньокі у великій каструлі з підсоленою киплячою водою відповідно до інструкцій на упаковці. Відкидаємо на друшляк і даємо трохи стекти.
2. Тим часом у великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо оливкову олію. Обсмажуємо в ній цукіні протягом 3–4 хвилин, періодично помішуючи, доки вони злегка не підрум’яняться. Всипаємо ньокі. Солимо й перчимо до смаку. Вимикаємо вогонь. Даємо постояти 5 хвилин. Потім додаємо до суміші ньокі та цукіні песто й добре перемішуємо.
3. Подаємо теплими на великих і пласких сервірувальних тарілках.