Орек’єте з гострим соусом з огірка й солодкого перцю, приготованих у китайському стилі чао

Китайський стиль приготування їжі «чао» (піньїнь — 炒) — це метод готування різних інгредієнтів, за якого їх обсмажують у невеликій кількості дуже гарячої олії. При цьому їх помішують дерев’яною лопаткою або ложкою чи під час смаження часто й енергійно струшують у воку (китайська сковорода з увігнутим дном). Метод народився в Китаї, а за останні пару століть широко поширився в інших частинах Азії й навіть на Заході.

Перші свідчення того, що продукти обсмажують у воку, зустрічаються ще за часів династії Хань (206 р. до н. е. — 220 р. н. е.). Утім, тоді метод чао використовували для сушіння зерна, а не для приготування їжі. Лише значно пізніше — за часів династії Мін (1368–1644) вок набув своєї сучасної форми й дозволив швидко готувати їжу в киплячій олії. Однак деякі дослідження вказують на те, що металеві воки й швидке обсмажування страв на сильному вогні були популярні вже за часів династії Сун (960–1279 рр.). Крім того, таке обсмажування у воку як метод приготування їжі згадується в шостому столітті нашої ери в «Цімінь Яошу» («Посібник для процвітання людей» — давньокитайська збірка з найбільш збереженими текстами про сільське господарство). Швидке обсмажування в киплячій олії рекомендувалося як здоровий і привабливий метод приготування овочів, м’яса й риби за умови, що калорійність їжі підтримується на розумному рівні.

Для перекладу китайського терміна chǎo 炒 було вигадано й представлено англомовний термін «stir-fry» (у російській чи українській мові точного еквівалента немає). Уперше він зустрічається в праці Бувей Ян Чао «How to Cook and Eat in Chinese» («Як готувати й їсти по-китайськи» — видано 1945 р.). Хоча використання «стір-фрай» як іменника є звичним явищем в англійській мові, у китайській мові слово чао можна зустріти лише як дієслово або прикметник.

Наша сьогоднішня паста орек’єте з гострим соусом з огірка й солодкого перцю, приготованих у китайському стилі чао, однаково добра теплою й кімнатної температури. Якщо за столом будуть діти, рекомендую обмежити кількість перцю чилі, який додається до соусу.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для пасти:

• 1 упаковка або 500 г орек’єте
• Трохи грубо подрібнених листочків петрушки (для подачі)
• Сіль, перець (до смаку)

Інгредієнти для соусу:

• 600 г свіжих огірків (нарізати півкружальцями завтовшки близько 3 мм)
• 1 червоний солодкий перець (хвостик, насіннєву камеру й внутрішні перегородки видалити, нарізати тонкими півкільцями)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 зубок часнику (почистити й добре розчавити)
• 1 неповна чайна ложка (або до смаку) подрібненого червоного перцю чилі
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 столова ложка солодкого вина
• 3 столові ложки темного соєвого соусу
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• Рафінована олія

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо рисовий оцет, вино, соєвий соус і крохмаль. Відставляємо вбік.
2. На сильному вогні нагріваємо у воку (за його відсутності — у звичайній важкій сковороді) пару столових ложок олії, поки вона не почне злегка диміти. Обсмажуємо в ній методом чао (для ознайомлення з ним перейдіть за посиланням) цибулю, часник, огірки, солодкий перець і перець чилі протягом приблизно 3 хвилин. Вливаємо підготовлену заправку й обсмажуємо овочі ще 1–2 хвилини, енергійно помішуючи.
3. Тим часом варимо пасту, керуючись рекомендаціями виробника. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
4. Після цього перекладаємо у вок з овочами, куштуємо на сіль і перець. Усе обережно перемішуємо.
5. Негайно подаємо до столу, посипавши петрушкою.