Орек’єте з рагу із брюссельської капусти, цибулі-порею та бекону

Ще один рецепт пасти… Скільки їх уже на нашому кулінарному блозі? Чесно кажучи, я давно перестав їх рахувати, тому відповім коротко: дуже багато! Ба більше, їх так багато, що небагато блогерів, наших колег по цеху, зможуть похвалитися хоча б приблизно такою самою кількістю страв із пасти. Серед них чимало рецептів є автентичними, тобто спочатку створеними в аналогічному вигляді жителями одного з регіонів Італії. Є чимало й таких, які можна назвати авторськими і які народилися завдяки фантазії вашого покірного слуги або інших авторів, зокрема досить відомих. У такій кількості рецептів, приготованих із пасти, немає нічого дивного, адже паста — один із найдавніших продуктів, які використовували етруски, давні предки сучасних італійців. Перші свідчення про це датуються 400 роком до нашої ери. Втім, письмові згадки про виробництво пасти в Італії належать до тринадцятого–чотирнадцятого століть.

Паста, звісно, не в тому вигляді, у якому знаємо її ми, була відома ще давнім грекам. Зокрема, у працях Горація згадується laganum — тонкі листи смаженого тіста, що були повсякденним продуктом харчування в ті далекі часи. Афіней Навкратійський (грец. — Ἀθηναῖος Ναυκρατίτης, лат. — Athenaeus), давньогрецький письменник з єгипетської Навкратіди, який жив на межі другого–третього століть, наводить як приклад рецепт лагани, який він приписує Хрисіппу Тіанському I століття. Згідно із цим рецептом, листи тіста з пшеничного борошна й соку подрібненого салатного листя приправляли спеціями та обсмажували в киплячій оливковій олії. У кулінарній книзі початку п’ятого століття також описано страву під назвою «лагана», що складається із шарів тіста й м’ясного фаршу. Її вважають попередницею сучасної лазаньї. Однак спосіб її приготування не відповідає сучасному розумінню ні свіжих, ні сухих макаронних виробів. Вони мають лише схожі основні інгредієнти й почасти, можливо, форму.

На початку сімнадцятого століття в Неаполі існувало примітивне обладнання для виробництва макаронних виробів. Пізніше було розроблено тістомісильні машини й преси, що зробило виробництво макаронних виробів економічно вигідним. У 1740 році у Венеції було видано ліцензію на першу макаронну фабрику. Протягом дев’ятнадцятого століття для відокремлення зерен від висівок почали використовувати водяні млини й кам’яні жорна, що започаткувало розширення ринку пасти. До 1867 року компанія Buitoni в Сансеполькро (Тоскана) стала визнаним виробником пасти. На початку 1900-х років штучні процеси сушіння та екструзії дали змогу створити більше розмаїття макаронних виробів і значно збільшити обсяги експорту, поклавши початок повсюдному зародженню макаронної промисловості.

У 2008 році було підраховано, що італійці з’їдали понад 27 кг макаронних виробів на людину за рік, легко перевершивши за цим показником американців, які з’їдали лише 9 кг на людину. Оскільки індивідуальне споживання пасти в Італії істотно перевищує вирощуваний урожай пшениці в країні, Італія часто імпортує її з інших країн. Через великий попит на цей основний продукт харчування пасту нині здебільшого виробляють на фабриках, і лише невелику її частину виготовляють вручну.

Що особливо приваблює в пасті, то це її неймовірна універсальність, яка дає змогу створювати з нею все нові й нові страви. Із власного досвіду знаю, що кулінарні ідеї такого роду ніколи не вичерпаються. Яскравим прикладом мого твердження може слугувати наш рецепт орек’єте з рагу із брюссельської капусти, цибулі-порею та бекону.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 упаковка (або 500 г) орек’єте чи інших коротких макаронів
• 300 г брюссельської капусти (за потреби видалити верхні зіпсовані листочки, розрізати навпіл)
• 1 цибуля-порей (нарізати кільцями білі та світло-зелені частини)
• 1 середній болгарський перець (почистити всередині й нарізати маленькими шматочками) або чайна ложка солодкої паприки
• 200 г сирого бекону, нарізаного тонкими смужками або кубиками
• 1 банка (або 400 г) консервованих рубаних помідорів
• 1 чайна ложка сушених італійських трав
• Оливкова олія
• Сіль, перець
• Пармезан для подачі (за бажанням)

Приготування:

1. У великій каструлі з киплячою й добре підсоленою водою відварюємо пасту, керуючись інструкцією виробника на упаковці. Відкидаємо на друшляк.
2. Тим часом у великій сковороді на середньо-слабкому вогні обсмажуємо бекон з обох боків, поки не випустить жир і добре не підрум’яниться. Перекладаємо на тарілку.
3. Якщо жиру від бекону недостатньо, додаємо трохи оливкової олії. Далі збільшуємо вогонь до середнього й викладаємо у сковороду болгарський перець (або паприку, якщо використовуєте), цибулю та капусту. Готуємо, регулярно помішуючи, протягом 6–7 хвилин, після чого викладаємо в суміш рубані помідори й сушені італійські трави. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще приблизно 4 хвилини, поки рагу достатньо не загусне. Повертаємо сюди бекон. Солимо й перчимо до смаку.
4. Розкладаємо орек’єте по тарілках і викладаємо зверху ще гаряче рагу. За бажанням посипаємо пармезаном. Подаємо до столу негайно.