Оригінальна закуска з болгарських перців, запечених з анчоусною олією та хрусткою сирною скоринкою

З великим задоволенням хочу поділитися з вами рецептом апетитної закуски з болгарських перців, запечених з анчоусною олією та хрусткою сирною скоринкою. Ця страва готується настільки легко й швидко, що її можна запланувати на будь-який день тижня. Крім того, з тих самих причин вона стане окрасою будь-якого фуршету із запрошенням великої кількості гостей.

Наші сьогоднішні перці стануть у пригоді не лише як закуска, що анонсовано в самій назві страви, а й як гарнір, який пасуватиме до будь-якого виду м’яса (чи то яловичини, свинини, чи домашньої птиці), смаженого, печеного або тушкованого.

Утім, попри свою позірну на перший погляд простоту, смак цієї закуски заслуговує на похвалу навіть найвибагливішого гурмана. У ньому органічно поєднуються: солодкість соковитих і м’ясистих болгарських перців, зібраних на піку стиглості; тонкий, але водночас надзвичайно яскравий і насичений аромат умамі, який стає можливим завдяки додаванню оливкової олії, ароматизованої маринованими анчоусами; нарешті, невимовна жодними епітетами принадність мінімалістичної начинки, представленої ніжною моцарелою, сиром гауда та панірувальними сухарями панко. Останні, до речі, разом із двома згаданими видами сирів створюють під час запікання в духовці апетитну, хрустку й водночас тягучу скоринку, яка, власне, і визначає характерну текстуру всієї страви. Гауду в цьому разі я використовую якісну (тобто автентичну голландську) та добре витриману — понад 52 тижні! Такий сир має характерний, легко впізнаваний аромат і лише посилює у страві й без того добре відчутні нотки умамі, але, на відміну від анчоусів, уже з м’яким молочним відтінком.

(розраховано на шість порцій або три порції гарніру)

Інгредієнти

ДЛЯ ПЕРЦІВ:

• 3 великі червоні болгарські перці (розрізати кожен уздовж навпіл, насіння та білі перегородки видалити)
• 2–3 мариновані філе анчоусів (грубо порубати)
• Якісна оливкова олія першого холодного віджиму
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

ДЛЯ СИРНОЇ СКОРИНКИ:

• 120 г моцарели (дрібно покришити)
• 50 г витриманої гауди (натерти на середній тертці)
• Пів склянки панірувальних сухарів панко
• 3 столові ложки добре подрібнених листочків пажитника

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. У маленькій сковороді на середньому вогні нагріваємо 80 мл оливкової олії та викладаємо в неї анчоуси. Готуємо, помішуючи, 2–3 хвилини, поки вони повністю не розчиняться в олії. Вимикаємо вогонь.
3. У невеликій мисці змішуємо інгредієнти для сирної скоринки.
4. Викладаємо половинки болгарських перців на деко, змащуємо ароматизованою оливковою олією. За потреби злегка солимо. Приправляємо свіжомеленим чорним перцем до смаку й відправляємо в духовку. Запікаємо близько 20–25 хвилин, поки перці не стануть майже м’якими.
5. Дістаємо деко з духовки та збільшуємо температуру в ній до 200 градусів Цельсія.
6. Тим часом викладаємо в кожну половинку болгарського перцю по столовій ложці сирної начинки й розподіляємо рівним шаром. Повертаємо деко в духовку та продовжуємо готувати перці ще 10–12 хвилин, поки начинка не перетвориться на підрум’янену скоринку.
7. Готовим перцям даємо постояти поза духовкою близько 10 хвилин, після чого розкладаємо по сервірувальних тарілках і подаємо до столу.