Освіжальний літній салат зі смажених цукіні, огірків і птитиму, приправлений пеперончіні та фетою
ДО ОБРАНОГО
Як видно із самої назви цього салату, він буде особливо доречним улітку, що, втім, не заважає вам приготувати його будь-якої пори року, адже глобалізація та розвиток сільськогосподарських технологій навіть узимку забезпечать вас усіма необхідними інгредієнтами.
Головними компонентами салату є цукіні, огірки та птитим.
Перші я дуже люблю за майже повну відсутність насіння і, відповідно, високу щільність м’якоті, а також мізерну кількість рідини. Чого, до речі, не скажеш про традиційно ближчі українській кухні кабачки. Така внутрішня текстура цукіні робить їх помітно зручнішими для смаження або тушкування і, зрештою, дає змогу отримати ідеальний результат у готовій страві. Крім того, цукіні бувають різних кольорів, що поліпшує естетику будь-якої страви з ними та робить її апетитнішою на вигляд. Для цього салату, наприклад, я використав жовті цукіні.
Другі, перш ніж потрапити до салату, злегка обсмажуються. Розумію, для декого з вас словосполучення «смажені огірки» звучить радше як оксюморон, але в азійській кухні традиція обсмажувати огірки існує вже не одне століття і, до речі, цілком виправдано.
Що стосується третього основного інгредієнта, птитиму, то під цією хоч і трохи незвичною, але відомою у світі кулінарії назвою ховається лише один із різновидів короткої пасти, що являє собою мініатюрні кульки з тіста. Такий вид пасти поширений в Ізраїлі, місцеві жителі використовують птитим у супах для збільшення їхньої густоти, рагу та різноманітних салатах, зокрема холодних. Ну і, звісно, схожу пасту виробляють в Італії.
Помітно посилюють освіжальний ефект цього салату сир фета й пеперончіні.
(розраховано на чотири–шість порцій)
Інгредієнти
ДЛЯ САЛАТУ:
- 150 г птитиму, але це також можуть бути перліні (мініатюрні мушлі), орзо, ризині тощо
- 4 невеликі цукіні загальною вагою близько 800 г
- 600 г свіжих хрустких огірочків
- Великий пучок зеленого базиліку
- 2 столові ложки подрібнених листочків м’яти
- 2 мариновані пеперончіні або до смаку (нарізати шматочками завдовжки близько 1,5 см, насіння за бажанням видалити або залишити)
- 150 г сиру фета (покришити на невеликі шматочки)
- Оливкова олія (для смаження)
- Морська сіль середнього помелу
- Свіжомелений чорний перець
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
- 3 столові ложки якісної оливкової олії першого холодного віджиму
- 1 столова ложка гранатового оцту (можна замінити звичайним винним оцтом, білим або червоним)
- Пів чайної ложки діжонської гірчиці
- 2 чайні ложки світлого рідкого меду
Приготування
- Для початку підготуємо цукіні. Для цього видалимо в них хвостики й наріжемо цукіні кружальцями або півкружальцями завтовшки 7–8 мм. Потім кладемо цукіні в друшляк, щедро приправляємо сіллю та залишаємо над мискою на 1 годину.
- Так само готуємо до основного приготування огірки.
- Після того як овочі віддадуть надлишок рідини, промиваємо їх під проточною водою від солі й ретельно промокаємо насухо паперовими рушниками.
- Розбираємо базилік на листочки, а стебла викидаємо. Якщо листя завелике, рвемо його руками на кілька шматочків.
- У невеликій мисці за допомогою кулінарного вінчика збиваємо оливкову олію, гранатовий оцет, діжонську гірчицю та мед. Відставляємо.
- Після цього у великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо на середньому вогні столову ложку олії та обсмажуємо з обох боків кружальця цукіні, час від часу їх перевертаючи. Це може тривати приблизно 6–7 хвилин, поки цукіні трохи не підрум’яняться. Готові цукіні перекладаємо у велику салатну миску.
- В іншій великій сковороді також у невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо огірки, іноді помішуючи, протягом 3–4 хвилин. Коли будуть готові, перекладаємо їх у миску з цукіні. Залишаємо охолоджуватися.
- Потім варимо птитим, користуючись інструкцією виробника на пакованні. Коли буде готовий, відкидаємо на друшляк.
- Після того як овочі повністю охолонуть, додаємо до них птитим, порвані листочки базиліку, пеперончіні, м’яту та сир. Приправляємо салат приготованим раніше медовим вінегретом і все обережно, але ретельно перемішуємо. Приправляємо свіжомеленим чорним перцем до смаку. За бажанням додатково прикрашаємо цілими листочками базиліку.
- Подаємо освіжальний літній салат зі смажених цукіні, огірків і птитиму, приправлений базиліком, пеперончіні та фетою, до столу. Він може бути кімнатної температури або злегка охолодженим.*
КОМЕНТАРІ