Освіжальний італійський салат із броколі з пеперончіні, мигдалем і сиром горгонзола

Наш сьогоднішній салат досить універсальний. Його можна приготувати заздалегідь, а потім увечері після напруженого робочого дня, коли немає ні сил, ні особливого бажання щось готувати вдома, подати як легку вечерю. Він також чудово підійде і як перекус під час короткої перерви в офісі, або просто як гарнір до будь-якої м’ясної страви. Він починається із сирих суцвіть і стебел броколі, нарізаних на шматочки неправильної форми й тонкі скибочки для створення різноманітної текстури. Для цього броколі маринується в соку лайма й солі, що дає змогу її розм’якшити та перетворити на апетитний і корисний салат. Делікатний смак цієї улюбленої мною капусти контрастує з типовими для італійських салатів зі свіжих овочів інгредієнтами, такими як зелена цибуля, маринований гострий перець або пеперончіні, рукола, оливки (ми використали у своєму варіанті салату копчені оливки) і сир горгонзола, батьківщиною якого є північноіталійський регіон Ломбардія. До такого салату можна також сміливо додати шматочки прошуто, а також помідори та/або болгарський перець (що ми й не забули зробити).

Про існування таких салатів мені нагадала Алі Слегл. Я також користувався її порадами під час готування. Алі — особистість у засобах масової інформації відома. Вона хоч і кухарка-самоучка, але найвищого рівня, що дало їй змогу стати постійною авторкою колонки про їжу для The New York Times. Також серед клієнтів Алі є такі відомі медіаресурси, як Bon Appetit, Martha Stewart, Washington Post, Equinox Saveur, Architectural Digest, GQ, Refinery29, Institute of Culinary Education і, нарешті, PUNCH.

Крім цього, Слегл — популярна американська кулінарна письменниця. Її перша книжка вийшла ще чотири роки тому й називалася «I Dream of Dinner (So You Don’t Have To)» («Мої сни про обід. Користуйтеся»).

Вона починала свою кар’єру в редакційній і творчій командах дуже популярного кулінарного видання Food52. До цього вона редагувала книжки (переважно кулінарні) у видавництві Ten Speed Press, зокрема «Genius Recipes», кулінарну книжку, відзначену нагородою IACP, яка стала бестселером New York Times.

Алі Слегл удостоєна премії Джеймса Бірда в номінації «Загальна кулінарна книга».

Проте Алі подала нам лише ідею, а деталі я вже «промальовував» сам.

На 4–6 порцій

Інгредієнти

• 2 середні головки (або 1 кг) броколі
• 1 червоний перець капі (видалити хвостик і насіння, нарізати тонкими кільцями)
• 200 г маленьких помідорів чері (розрізати навпіл)
• Середній пучок молодої руколи
• 5–6 стебел зеленої цибулі (грубо порубати зелені частини й нарізати тонкими кільцями білі)
• Третина склянки копчених оливок або оливок каламата (кісточки видалити, розібрати на дві-три частини залежно від розміру)
• 1 стручок маринованого пеперончіні (хвостик і насіння видалити, нарізати кільцями завширшки 2–3 мм)
• Чверть склянки нарізаного тонкими пелюстками мигдалю
• 140 г сиру горгонзола (покришити)
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• Чверть склянки якісної оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування

1. Перекладаємо білі частини зеленої цибулі у велику миску. У маленькій мисці змішуємо оливкову олію, сік лайма й цукор. Відставляємо вбік.
2. Розбираємо головки броколі на невеликі суцвіття. (Різноманітність форм і розмірів капусти додасть салату текстури; немає єдиного правильного способу, тому можете нарізати броколі шматочками будь-якої форми). Стебла очищаємо від жорсткої шкірки та нарізаємо тонкими скибочками. Перекладаємо броколі з дошки у велику миску до білих частин цибулі.
3. Щедро приправляємо броколі сіллю й перцем, потім додаємо сюди маринад. Усе добре перемішуємо й даємо постояти близько пів години.
4. Потім додаємо до броколі перець капі, помідори чері, руколу, зелені частини цибулі, мигдаль, пеперончіні, копчені оливки та сир. Знову все добре перемішуємо.
5. Куштуємо салат і за потреби коригуємо його смак сіллю, перцем, оливковою олією та соком лайма. Даємо ще постояти щонайменше 10 хвилин перед подаванням. Салат стає кращим із часом, оскільки його аромати змішуються.