Перці, запечені з морквою та грибами ерінгі під хрусткою скоринкою із сухариків панко й пармезану

Наш сьогоднішній рецепт перців, запечених з морквою та грибами ерінгі під хрусткою скоринкою із сухариків панко й пармезану, вирізняється серед інших страв цієї категорії простотою приготування й абсолютно дивовижним, неповторним смаком! Наш варіант фаршированих перців корисний і поживний, а крім того, вони однаково добре підходять як дорослим (зокрема літнім людям і тим, хто дотримується дієти), так і маленьким дітям.

У рецепті використовуються болгарські зелені перці. На відміну від своїх побратимів — червоних, жовтих, помаранчевих — вони мають певну пікантність, яка виражається легкою гірчинкою в смаку й після приготування перців не зникає.

Хоча начинка цих перців і не вражає особливою новизною, проте присутність у ній поряд із молодою соковитою морквою, натертою на грубій тертці, грибів ерінгі та вершків підносить її на зовсім інший, свіжий рівень сприйняття фаршированих перців. До речі, вершки в поєднанні зі смаженими грибами роблять цю начинку дещо схожою за смаком і текстурою на знаменитий французький жульєн — зірку меню радянських ресторанів шістдесятих-сімдесятих років.

Ну і, нарешті, знаменита хрустка скоринка із сухариків панко й тертого сиру Реджано Парміджано, без якої цей рецепт явно втратив би половину своєї принади. Не знаю, хто з кухарів першим придумав цей кулінарний прийом, але я б точно за такий винахід поставив цьому талановитому першопрохідцеві бронзовий пам’ятник за настільки корисний і смачний винахід. У будь-якому разі він зробив неоціненну послугу всьому кулінарному братству світу, тобто й нам із вами!

Один мій знайомий, скуштувавши ці перці, запечені з морквою та грибами ерінгі під хрусткою скоринкою із сухариків панко й пармезану, навіть сказав: «По суті, це нагода ще раз скуштувати цю чудову сухарну скоринку! Та ще й у якому прекрасному овочевому антуражі!»

Розраховано на 4 перці: 2 порції як основна страва або 4 — у вигляді закуски чи гарніру.

Інгредієнти

4 великі зелені болгарські перці (розрізати навпіл, видалити хвостики, насіннєві камери та внутрішні білі перегородки)
600 г грибів ерінгі (нарізати кубиками зі стороною 1 см)
3 середні морквини загальною вагою близько 300 г (натерти на грубій тертці)
1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно посікти)
2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
Половина склянки порваних на шматочки листочків базиліку
1 середній пучок пажитнику (розібрати на листочки)
Третина склянки порваних на шматочки листочків м’яти
1 склянка сухариків панко
Половина склянки дрібно натертого пармезану
100 мл домашніх вершків
1 столова ложка топленого масла
2 столові ложки оливкової олії
Сіль, перець (до смаку)

Приготування

Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні топлене масло й оливкову олію. Обсмажуємо в цій суміші часник і цибулю протягом 3–4 хвилин, час від часу помішуючи.
Потім висипаємо в сковороду гриби й моркву. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 5–6 хвилин, поки гриби не почнуть підрум’янюватися.
Тим часом змішуємо в мисці панірувальні сухарі та сир.
Викладаємо до грибів зелень і вершки. Готуємо ще дві-три хвилини, помішуючи, й вимикаємо вогонь. Солимо та перчимо до смаку.
Розкладаємо половинки перців шкіркою вниз на деку з бортиками. Усередину викладаємо начинку, а зверху посипаємо її щедрим шаром сухариків із сиром.
Запікаємо перці в духовці, поки їхні нижні частини не підрум’яняться, а суміш панірувальних сухарів і пармезану не набуде золотистого відтінку. Це може зайняти близько 30–40 хвилин.
Після цього дістаємо деко з перцями з духовки й даємо трохи охолонути.
Перекладаємо перці на блюдо. Зверху для прикрашання посипаємо петрушкою. Подаємо разом із часточками лимона.