Перці, фаршировані рисовою локшиною та креветками в тайському стилі

Читаючи в туристичних брошурах про Таїланд, перше, на що ви обов’язково натрапите в описі характеру й традицій корінних жителів цієї країни, буде, звісно, вихваляння їхньої гостинності та привітності. Що ж, не маю на меті вступати в суперечки з авторами рекламних проспектів, які закликають провести відпустку в одному з пансіонатів західного узбережжя півострова Індокитай, де саме й розташований Таїланд, усе ж зауважу, що особисто я бачив тайців різними: від тих, яких можна попросити купити тобі фрукти на ринку й привезти просто до готелю, отримавши абсолютно безкорисливо все, що просили, і навіть решту до останньої копійки, до тих, що розлючено розмахували перед твоїм носом справжнісінькою сокиркою за те, що ти сів в авто знайомого таксиста, а не в тайський тук-тук (суміш мотоцикла й міні-мікроавтобуса) у місці, де була стоянка останніх…

Що стосується їжі, ще одного важливого пункту згаданих вище рекламних проспектів, то уславлену тайську кухню я вперше скуштував зовсім не на її батьківщині, а далеко за її межами, у Європі, у спеціалізованому тайському ресторані. У зонах відпочинку Таїланду ви переважно зіткнетеся з численними продавцями вуличної їжі, які продають те, що назвати тайською кухнею в її класичному розумінні язик не повертається. Навіть у порівняно недешевому тайському пансіонаті, де я колись відпочивав, національна кухня цієї країни була відсутня за визначенням. Справжні ж носії цієї кухні, місцеві ресторани, найчастіше виявляться вам просто не по кишені.

Ви будете здивовані, напевно, проте по-справжньому я пізнав тайську кухню у себе вдома. Раз за разом опановуючи дедалі нові рецепти тайських страв, ми з Юлею мужньо пробивалися крізь усілякі труднощі, починаючи з пошуку екзотичних для наших країв інгредієнтів і закінчуючи осмисленням незвичних способів приготування. Тепер, після кількох років, багато з цих проблем давно залишилися позаду: по-перше, асортимент азійських відділів у наших супермаркетах змінився на краще, а по-друге, ми з Юлею встигли за цей час сильно «змужніти» в кулінарному сенсі. Тож можемо собі навіть дозволити додати до назви сьогоднішньої нашої страви слова «в тайському стилі».

У категорії нашого блогу з позначкою «з тайських нотаток» уже накопичилося вдосталь рецептів тайської кухні, які ми відтворили власноруч. Наводжу нижче лише деякі з них:

• Суп том ям кун — з тайських нотаток.
• Карі з качиною грудкою, або «хао рат каенг» — з тайських нотаток.
• Кисло-солодке апельсинове карі з рибою та бамбуком, або «каенг сом пла» — з тайських нотаток.
• Гостро-солодкий холодний салат із телятиною, огірками й травами, або «ларб» — з тайських нотаток.
• Курча з базиліком, або «пад крапов гай» — з тайських нотаток.
• Хай джао зі стручковою квасолею, мідіями та соусом із карамелізованої груші й імбиру — з тайських нотаток.

Тож у певному сенсі, хоча загалом ми й аматори, нас можна вважати блогерами, які розуміються на цьому питанні.

Завершуючи свою коротку передмову до наших перців, фаршированих рисовою локшиною та креветками в тайському стилі, я хотів би лише додати, що надихнули нас на цей рецепт дві відомі тайські страви: суп том ям і локшина «пад кі мао».

На 6 порцій

Інгредієнти

• 6 болгарських перців (розрізати на поздовжні половинки й добре вичистити внутрішню частину)
• 200 г рисової локшини (відварити протягом кількох хвилин і відкинути на друшляк)
• 18 (або близько 300 г) середніх очищених хвостиків креветок, коротко обсмажених у нейтральній рослинній олії до напівготовності (12 хвостиків грубо порубати)
• 12 середніх морських гребінців загальною вагою близько 250 г, коротко обсмажених у нейтральній рослинній олії до напівготовності (грубо порубати)
• 200 г свіжих глив або грибів шімеджі
• 4 цибулини шалоту (почистити й розрізати навпіл)
• 3 см імбиру (почистити й дрібно порубати)
• 2 стебла лемонграсу (видалити грубий верхній шар, розрізати на невеликі шматочки й відбити кулінарним молотком)
• Середній пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 400 мл кокосового молока або 200 мл кокосових вершків
• 1 пакетик (або 50 г) пасти том ям
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 стручок сушеного перцю чилі (опція для тих, хто любить гостріше)
• 1 лайм, розрізаний на 4 частини (для подачі)
• Нейтральна рослинна олія

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 2 столові ложки рослинної олії та на помірному вогні протягом 4 хвилин пасеруємо шалот, імбир, стручок сушеного перцю чилі, лемонграс, пасту том ям, гриби, креветки й морські гребінці. Потім додаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння й продовжуємо готувати ще 3 хвилини. Вимикаємо вогонь, викидаємо стручок чилі, всипаємо локшину й усе добре перемішуємо.
3. Викладаємо половинки перців на деко або у форму, попередньо змащені всередині рослинною олією. Поміщаємо в них начинку, розподіливши її між перцями порівну. Відправляємо в духовку на 25–30 хвилин, доки перці не стануть м’якими. За 5 хвилин до кінця приготування кладемо на кожну половинку перцю з начинкою по одному хвостику креветки.