Печена картопля з начинкою із сиру Камамбер і бекону по-французьки, або «помме де тер брайтуаз»

Цей простий і водночас надзвичайно апетитний рецепт печеної картоплі з начинкою із сиру Камамбер і бекону, або «помме де тер брайтуаз», родом із Нормандії, історичного регіону, розташованого на півночі Франції.

Ми з Юлею вважаємо себе великими любителями сиру, тому в нашому холодильнику завжди є запаси двох-трьох, а то й більше його видів. Як правило, це витримані не менш ніж рік Парміджано Реджано або Пекоріно Романо, один чи два види жирних молодих сирів на кшталт Емменталю, Мааздаму та інших, вершкові крем-сири для бутербродів та інших цілей, і обов’язково напівм’які сири, такі як Брі або Камамбер. Досить часто в нашому холодильнику також можна зустріти нарізані тонкими скибочками хамон, панчету, різні варіації бекону (бажано сиров’яленого). Однак у цьому останньому випадку названі інгредієнти витрачаються досить ощадливо й служать переважно як додаткові для приготування певних страв, де потрібні тваринні жири. Ну і як у всяких господарів, які захоплюються готуванням, на наших кухонних полицях завжди присутня гірчиця.

Як бачите, я тут назвав більшу частину всіх основних інгредієнтів, присутніх у нашій сьогоднішній страві. Цим самим я почасти хотів не лише повідомити вам про наші вподобання, а й підкреслити доступність рецепта, за яким вона готується.

Що стосується картоплі, головного, мабуть, компонента рецепта, то вона вже точно постійно наявна в коморах кожної типової української родини. І хоча ми з Юлею не дуже часто їмо картоплю, тому що це все ж важкий продукт, але це непорушне національне правило, звичайно ж, поширюється й на нас.

Цей чудовий нормандський рецепт pommes de terre Braytoises адаптовано нами з книжки Дайани Генрі «Roast Figs, Sugar Snow» («Смажений інжир, цукровий сніг».

Для довідки:

Дайана Генрі — відома англійська письменниця, яка спеціалізується на питаннях кулінарії. Вона має північноірландське коріння, і в її творчому архіві вже зберігається дев’ять книжок цієї категорії на різні теми, включно з книжками про приготування м’ясних страв, про здорове харчування, про гастропаби, консервування та скандинавську кухню.

Її помме де тер брайтуаз став прекрасним вибором для приготування вечері в холодну погоду, а також черговою можливістю заощадити на інгредієнтах, що залишилися в холодильнику від попереднього готування. Водночас це блискучий шанс спробувати щось нове!

Нам дуже сподобався цей рецепт картоплі, адже вона вийшла надзвичайно ситною та дуже смачною. Крім того, вам не становитиме жодних труднощів приготувати її в будні.

До помме де тер брайтуаз добре пасуватиме келих хорошого французького сидру.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великі бульби картоплі приблизною вагою близько 400 г кожна (добре промити під проточною водою за допомогою щіточки)
• 50 г розм’якшеного за кімнатної температури вершкового масла
• 100 г сиров’яленого бекону, нарізаного невеликими тонкими скибочками
• Головка сиру Камамбер вагою 250 г
• 3 столові ложки крем-фреш або жирної сметани
• 2 чайні ложки Діжонської гірчиці
• 1 середнє яйце (злегка збити)
• 80 г тертого сиру Грюєр або Конте
• Сіль, перець

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 °C. Проколюємо картоплю в кількох місцях зубочисткою й запікаємо протягом 1 години або до готовності.
2. Дістаємо з духовки й знижуємо температуру до 180 °C. Розрізаємо картоплю навпіл і обережно за допомогою десертної ложки виймаємо м’якоть, залишивши стінки зі шкіркою неушкодженими. Розминаємо картопляну м’якоть із вершковим маслом.
3. Знімаємо шкірку з Камамберу й змішуємо сир із картопляним пюре, сметаною, гірчицею та яйцем. Добре розминаємо до стану ніжної однорідної маси. Наприкінці додаємо скибочки бекону й обережно перемішуємо. Приправляємо свіжомеленим чорним перцем і сіллю до смаку.
4. Викладаємо половинки картоплі на деко й рівномірно розподіляємо начинку між ними. Зверху посипаємо сиром Грюєр.
5. Запікаємо в духовці протягом 15 хвилин за температури 180 °C, поки сир на верхівках картоплі не стане золотистим і не почне пузиритися.