Печена курка з молодою картоплею, солодким перцем і сочевицею по-марокканськи

Цей рецепт курки — ситна й затишна страва, яка досить легко готується і вщерть наповнена справжніми північноафриканськими ароматами. Нехитра суміш зігрівальних спецій перетворює цілком звичну всім нам і в цьому сенсі трохи набридлу курку в поєднанні із сочевицею та звичайними овочами, які є на кожній кухні, на яскраву й незабутню марокканську страву.

В африканській кухні є кілька фантастичних поєднань спецій, будь-яке з яких вам напевно сподобається, особливо якщо ви шанувальник теплих, пряних смаків, які можуть дати кориця, кмин, коріандр і чилі. Річ ще й у тім, що всі згадані спеції чудово поєднуються з курячим м’ясом, хоч яким способом ви задумали його приготувати.

Наприклад, Ефіопія відома своїм поєднанням спецій під назвою «бербер», а Туніс славиться знаменитою приправою, відомою багатьом із вас під назвою хариса. Остання являє собою гостру пасту чилі, що надає дивовижного запаху та смаку будь-якому м’ясу, зокрема курячому. Особливо добра й доречна хариса, коли ви вирішили приготувати курку на грилі.

Оскільки погода стає прохолоднішою, я вирішив приготувати курку із сочевицею. Цей марокканський рецепт я знайшов у журналі не так давно й адаптував його до сезону, використавши осінні овочі. Марокканське поєднання спецій до рецепта просто фантастичне — багато смаку, максимум тепла!

Хоч якою екзотичною здалася б вам ця страва, готується вона досить просто. Не кажучи вже про те, що зрештою ви отримуєте повноцінний обід або вечерю, багаті на білок, клітковину й багато інших корисних елементів. Легко, смачно й поживно — у цій марокканській курці із сочевицею справді є все, що потрібно для чудового застілля в колі родини чи друзів!

Кілька слів про інгредієнти до цієї страви.

Курка. У цьому рецепті я віддаю перевагу цілому невеликому курчаті, розібраному на порційні шматочки. Однак за бажання ви можете використати шматочки курки без кісток. Просто майте на увазі, що курча може готуватися трохи довше. Якщо вас не лякають зайві калорії, ви також можете залишити курячу шкірку на місці!

Трави та спеції — зірковий набір спецій, що включає чилі, кмин, корицю, часник і кайєнський або інший перець чилі, а також такі трави, як сушена м’ята, лавровий лист і насіння кунжуту, надають страві присмаку димку, теплої гостроти й характерної пряності.

Овочі. Для цієї страви я зупинився на моркві, білій цибулі й солодкому перці. Утім, будь-які осінні овочі чудово поєднуються зі смаком цієї страви. Якщо ви хочете щось змінити, спробуйте додати кабачок, картоплю, брюссельську капусту, пастернак, ріпу або буряк.

Зелена сочевиця. Мені подобається використовувати зелену сочевицю через її твердість і кремову текстуру. Однак ви можете використати будь-яку сочевицю, яка є у вас напохваті.

Розраховано на чотири порції

Інгредієнти

Для курки

• 1 невелике курча вагою близько 1 кг

Для суміші спецій

• По половині чайної ложки кмину й насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді та розтерти у ступці)
• По половині чайної ложки мелених сушеного кайєнського або іншого перцю чилі, кориці, сушеної м’яти, сушеного часнику й копченої паприки
• 1 столова ложка кунжуту
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу

Для овочів

• 400 г маленьких бульб молодої картоплі (почистити й за потреби розрізати навпіл)
• 2 червоні солодкі перці (видалити насіння та білі перегородки всередині, нарізати смужками завширшки 5–6 мм)
• 150 г почищеної моркви, нарізаної кружальцями завтовшки 6–7 мм
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й нарізати невеликими часточками)
• Грубо порубана петрушка
• Оливкова олія

Для подавання

• 1 склянка зеленої сочевиці
• 2 лаврові листки
• Свіжовичавлений сік одного лимона та цедра половини лимона
• 1 склянка грецького йогурту
• Половина склянки гранатових зерен
• Сіль до смаку

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. У невелику каструлю кладемо сочевицю та лавровий лист. Заливаємо водою так, щоб вона була на 5 см вище шару сочевиці, і доводимо до кипіння на сильному вогні. Зменшуємо вогонь до мінімуму й варимо до готовності — 20–22 хвилини. Зливаємо воду й даємо сочевиці охолонути.
2. Розбираємо курча на порційні шматочки. У невеликій мисці змішуємо спеції з третиною склянки оливкової олії, натираємо половиною суміші шматочки курчати.
3. В іншій мисці змішуємо овочі та решту суміші спецій і оливкової олії. Розкладаємо овочі рівним шаром на деку з бортиками, застеленому пергаментним папером, або у глибокій формі для запікання. Викладаємо шматочки курчати поверх овочів і запікаємо, доки м’ясо не стане м’яким і не підрум’яниться, 45–55 хвилин.
4. Викидаємо лавровий лист із сочевиці. Змішуємо в мисці оливкову олію, сіль, сік одного лимона і цедру половини лимона. Заправляємо цією сумішшю сочевицю.
5. Викладаємо йогурт у кожну тарілку, а зверху кладемо по половині склянки сочевиці. Подаємо разом зі смаженими овочами й куркою, посипавши зверху зернами граната та рубаною петрушкою.