Печений лосось з імбирно-цибулевим соусом

На створення цього зовсім нехитрого, але надзвичайно ароматного рецепта печеного лосося з імбирно-цибулевим соусом мене надихнула знаменита кантонська кухня. На приготування соусу й запікання лосося йде лише якихось 15–20 хвилин!

Крім того, моя страва є черговим доказом відомої кулінарної мудрості: добрий соус може миттєво перетворити будь-яку страву. Поєднання імбиру й зеленої цибулі додає саме стільки гостроти, скільки потрібно, щоб перетворити ніжний і соковитий стейк лосося на приголомшливу на смак основну страву!

Імбирно-цибулевий соус доволі популярний у кантонській кухні. Щоправда, традиційно його подають тут до відвареної курки.

Тепер невелика історична довідка.

Кантонська, або гуандунська, кухня, також відома як кухня Юе (китайською: 廣東菜 або 粵菜), пов’язана з провінцією Гуандун у Китаї, зокрема зі столицею провінції Гуанчжоу та прилеглими регіонами в дельті річки Чжуцзян, включно з Гонконгом і Макао. Власне кажучи, кантонська кухня — це кухня Гуанчжоу або китайців, які розмовляють кантонською мовою. Однак вона часто охоплює стилі приготування їжі всіх китайців, що населяють згадану провінцію.

Кухня теочю та кухня хакка в Гуандуні вважаються окремими стилями. Водночас дослідники можуть поділяти кухню Гуандуну на три основні групи за діалектом регіону: кантонську, хакка та чаочжоуську. Кухня сусіднього Гуансі також вважається окремою, хоча східна частина Гуансі культурно близька до кантонської, тоді як на решту регіону впливає культура чжуан.

Кантонська кухня є однією з восьми великих кулінарних традицій Китаю. Її відомість за межами Піднебесної зумовлена великою кількістю кантонських емігрантів. Кухарі, які опанували кантонську кухню, мають великий попит як за межами Китаю, так і всередині країни. До кінця двадцятого століття більшість китайських ресторанів на Заході подавали переважно кантонські страви.

Поширений у кантонській кухні соус з імбиру та зеленої цибулі китайською називається «джан кон джан». Як я вже згадував вище, його найчастіше подають із вареною куркою, але такий соус можна зустріти й у поєднанні з морепродуктами, а також яєчною локшиною. До речі, локшина або рис стануть чудовим гарніром до нашої сьогоднішньої страви.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

Інгредієнти для лосося:

• 4 стейки лосося (загалом 800 г)
• Рослинна олія
• Половина чайної ложки морської солі
• Чверть чайної ложки білого перцю

Інгредієнти для імбирно-цибулевого соусу:

• 4 см свіжого кореня імбиру (почистити й дрібно посікти)
• Невеликий пучок зеленої цибулі вагою близько 100 г (розділити білі та зелені частини, добре подрібнити)
• 2 чайні ложки цукру
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка кунжутної олії
• Половина чайної ложки солі

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 205 °C (400 °F).
2. Натираємо рослинною олією кожен стейк лосося, після чого приправляємо сіллю та білим перцем. Викладаємо на жаротривку сковороду, збризнуту рослинною олією.
3. Запікаємо протягом 12–15 хвилин, доки лосось не підрум’яниться й не стане м’яким.
4. Поки лосось запікається, розігріваємо 2 столові ложки рослинної олії у великій сковороді. Додаємо імбир і білі частини зеленої цибулі. Готуємо, помішуючи, протягом 1 хвилини. Потім вимикаємо вогонь і додаємо кунжутну олію, цукор та сіль. Перемішуємо й посипаємо рештою зеленої цибулі. Знову перемішуємо та викладаємо зверху стейки лосося.
5. Подаємо гарячим або теплим.