Плов із булгура з помідорами по-турецьки, або «булгур пілаві»

Плов із булгура — традиційна турецька страва, у якій булгур томиться в курячому бульйоні з помідорами, ріпчастою цибулею та болгарським перцем. Це розкішна й до того ж дуже ситна страва, яка може слугувати ароматним і смачним гарніром або основою під смажене м’ясо чи тушковані овочі. У деяких випадках, коли вам не хочеться поратися із серйозним готуванням, такий плов чудово замінить вам цілий обід або вечерю, а то й просто згодиться як перекус між основними прийомами їжі.

Булгур — це крупа з пшениці, яка є чудовим джерелом клітковини й навіть білка. Цей універсальний інгредієнт можна знайти в найрізноманітніших східних стравах — зернових салатах з овочами та зеленню, пряних крокетах, запеченій курці й багатьох інших.

Він може сподобатися вам хоча б тому, що його дуже легко готувати і він має ніжну, апетитну текстуру. Він чудово вбирає інші аромати й поєднується практично з усім! Особливо булгур смачний у таких стравах, як цей плов.

Саме наш варіант приготування булгур пілаві підглянуто в Сабріни Гаюр у її книзі «Персіана» й адаптовано мною до смакових уподобань і можливостей готування наших читачів.

Кілька слів про інгредієнти булгур пілаві.

Булгур — це продукт, приготований із дроблених зерен пшениці, які були пропарені, висушені та подрібнені до різних розмірів. Булгур — основний продукт харчування в кухні народів Близького Сходу, відомий своїм горіховим смаком та унікальною текстурою.

Для правильного приготування булгура вам слід запам’ятати просте правило — як дрібний, так і великий булгур слід промивати перед приготуванням, причому дрібний булгур потребує співвідношення води до зерна 1:1, а великий — 2:1. Булгур, як я вже підкреслив вище, — чудовий транспорт для будь-яких ароматів, і цей рецепт — переконливий тому доказ.

Я віддаю перевагу великим видам булгура, зокрема не є винятком із цього правила й булгур пілаві. Більше ціле зерно робить страву корисною.

Жовту цибулю в оригінальному рецепті цього плову можна сміливо замінити червоною або білою.

Солодший і соковитіший червоний болгарський перець, який ми використовуємо в цьому плові, чудово поєднується з пряним соусом із помідорів. Зелений перець, найімовірніше, трохи гірчитиме у страві.

До помідорів обов’язково слід додати томатну пасту, щоб смак булгур пілаві вийшов насиченішим. Не забудьте відрегулювати в плові кількість рідини, щоб компенсувати це.

Оливкова олія необхідна для обсмажування цибулі й солодкого перцю. Її можна замінити іншою нейтральною олією, але це вплине на смак — це необхідно враховувати!

Топлене масло не обов’язкове в цій страві, але особисто я вважаю, що воно підсилює горіховий присмак булгура й надає йому «підсмаженого» смаку.

Замість курячого бульйону можна використовувати воду, хоча в цьому разі булгур загалом не вийде таким шовковистим і ароматним. Також сміливо замінюйте курячий бульйон і воду овочевим бульйоном.

Для приготування булгур пілаві вам знадобиться сотейник — використовуйте великий сотейник, у якому помістилися б усі овочі, курячий бульйон і булгур. Знадобиться й кришка.

Плов із булгура, що залишився, можна зберігати в холодильнику до 4–5 днів.

Томатний булгур із пшениці так само легко розігрівати, як і готувати! Просто покладіть його назад у сотейник, додайте ще трохи курячого бульйону (і трохи томатної пасти, якщо хочете) і помішуйте на середньому вогні, доки він не прогріється до бажаної температури.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Півтори склянки великого булгура (добре промити)
• 3–4 великі рожеві помідори або 6–7 помідорів сорту Сливка (нарізати часточками)
• 2 червоні болгарські перці (почистити й нарізати квадратиками зі стороною близько 1,5 см)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 зубки часнику (почистити й розчавити)
• 2 склянки курячого бульйону
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Пів чайної ложки солі
• Третина чайної ложки чорного меленого перцю

Приготування:

1. У великому сотейнику розігріваємо оливкову олію на середньому вогні. Додаємо часник і цибулю, готуємо пару хвилин, а потім всипаємо червоний болгарський перець. Готуємо ще пару хвилин, перш ніж додати помідори й томатну пасту. Продовжуємо готувати протягом 4 хвилин або доки помідори не стануть м’якими. Приправляємо соус сіллю й перцем.
2. Після цього додаємо в сотейник булгур, топлене масло й курячий бульйон і, помішуючи, доводимо до кипіння.
3. Зменшуємо вогонь до мінімуму й готуємо під кришкою близько 20 хвилин або доки вся рідина не вбереться в булгур. Розпушуємо плов виделкою й одразу ж, поки гарячий, подаємо до столу. Хліб у цьому разі не потрібен.