Помідори, запечені в духовці з начинкою з ризото

Pomodori Farciti al Forno, що буквально перекладається як «запечені фаршировані помідори», — одна з моїх найулюбленіших версій італійських овочів із начинкою. Причому такі помідори чудові з будь-яким наповнювачем: із пастою, зеленню, бобовими, різними крупами, включно з рисом, як у нашому випадку. В Італії фаршировані овочі часто можна побачити на столах з антипасті (закусками). Їх зручно готувати заздалегідь і подавати теплими або охолодженими.

Фаршировані овочі посідають в італійській кухні особливе місце: це проста, сільська й дуже універсальна їжа, в якій головне — сезонність та вміння використовувати продукти без зайвих втрат. У приготування тут ідуть майже всі види овочів, які вирощують в Італії, — помідори, перці, баклажани, кабачки, цибуля та багато інших. Для фарширування використовують навіть квіти деяких овочів! Обов’язковими складниками начинки є хліб, хлібні крихти або крупи, сири, зелень і, досить часто, макарони, які зазвичай залишилися з минулої вечері. Такі страви зручні тим, що їх можна подати гарячими, теплими або вже зовсім охололими, і їхній смак від цього аж ніяк не стає гіршим.

Ми пропонуємо ці помодорі фарчиті аль форно як основну страву до вечері, але вони також чудово підійдуть і для обіду в поєднанні із зеленим салатом, приготованим нашвидкуруч із того, що було цієї миті на кухні. Водночас ви можете використати невеликі помідори й подати їх на спільному блюді разом з іншими закусками.

Для найкращого результату постарайтеся підібрати щільні, але водночас достатньо стиглі помідори. Для начинки ми використали арборіо — сорт рису, який зазвичай рекомендують для приготування ризото, але за бажання можна взяти інший довгозернистий білий рис. Головне — заздалегідь відварити рис до напівготовності, щоб він дійшов уже всередині помідорів під час запікання й устиг увібрати їхній сік.

Смачного!

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

• 4 великі стиглі помідори
• 1/3 склянки рису арборіо
• 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
• 2 зубчики часнику, очищені й подрібнені
• 1/2 чайної ложки ниток шафрану
• 1/4 склянки посіченого свіжого базиліку або петрушки
• 100 г тертого пекоріно романо
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії плюс олія для збризкування
• Сіль і перець

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 200 °C.
2. Зрізаємо верхівку кожного помідора з боку плодоніжки, приблизно на одну п’яту висоти. Ці «капелюшки» поки відкладаємо вбік.
3. Столовою ложкою обережно виймаємо м’якоть із помідорів, залишаючи стінки цілими.
4. Протираємо вийняту м’якоть разом із насінням і соком крізь сито.
5. Рис заздалегідь відварюємо в підсоленій воді приблизно до трьох чвертей готовності, близько 8 хвилин. Він має залишатися досить щільним. Потім зливаємо воду.
6. У сковороді розігріваємо 2 столові ложки вершкового масла та 2 столові ложки оливкової олії на помірно слабкому вогні й пасеруємо в цій суміші цибулю до напівпрозорого стану, уникаючи підрум’янювання.
7. Додаємо часник і готуємо ще 1–2 хвилини, доки він не почне сильно пахнути.
8. Додаємо протерту помідорну м’якоть із соком, відварений рис, шафран, посічений базилік або петрушку та сир, після чого добре перемішуємо.
9. Приправляємо сіллю та перцем.
10. Викладаємо помідорні «чашечки» у форму для запікання так, щоб вони стояли досить щільно. Рівномірно наповнюємо їх начинкою, не утрамбовуючи надто сильно й не переповнюючи.
11. Накриваємо кожен помідор зрізаним «капелюшком» і щедро збризкуємо зверху оливковою олією.
12. Запікаємо близько 25–30 хвилин, доки помідори не стануть м’якими та злегка зморщеними.
13. Подаємо теплими або кімнатної температури.