Португальський суп із портулаку, або «сопа де белдруїгаш»

Ну, нарешті настав сезон портулаку, цієї маленької, сланкої, м’ясистої рослини, яка росте сама собою й будь-де (навіть на міських клумбах!) і яку багато наших дачників (городників) помилково вважають бур’яном та безжально виполюють із грядок. А даремно…

Наскільки відомо мені й, сподіваюся, тим із вас, хто знайомий із нашим кулінарним блогом не один рік, портулак дуже поживний і надзвичайно корисний. Багато дослідників навіть відносять цю рослину до категорії «лікарських».

Портулак містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Надземна частина рослини багата на білки, цукри, мікроелементи, як-от цинк, мідь, марганець і нікель, а також містить макроелементи, як-от кальцій, магній, натрій і калій. Портулак є добрим джерелом вітамінів А і С. Крім того, у ньому присутні антиоксиданти та жирні кислоти омега-3, необхідні для підтримання доброго здоров’я. Вживання портулаку може підтримати здоров’я шкіри, зору й нервової системи завдяки високому вмісту вітаміну А.

Портулак використовували в різних кухнях народів світу з давніх часів і цінують за його гострий, трохи кислуватий смак та хрустку текстуру. Його можна їсти сирим або приготованим, додавати до салатів, супів, тушкованих страв і печені. У деяких країнах портулак маринують або ферментують і використовують як приправу чи гарнір. На Кавказі, наприклад, портулак використовують у традиційних стравах, як-от долма (голубці з виноградного листя з різними начинками) та плов. Сік портулаку можна додавати до коктейлів або готувати з нього освіжальний напій.

Однак важливо зазначити, що вживання надмірної кількості портулаку може мати шкідливі наслідки, оскільки він містить щавлеву кислоту, яка перешкоджає нормальному засвоєнню кальцію й може спричинити утворення каменів у нирках. Тому його слід вживати в помірних кількостях, а людям із проблемами нирок — уникати.

Використовують портулак і в косметології: його сік додають до масок, щоб шкіра була ніжною та гладенькою. Сік портулаку також сприяє загоєнню фурункулів, видаленню невеликих шрамів і пігментних плям. Завдяки своїм лікувальним властивостям портулак використовували в медицині з незапам’ятних часів. Відомо, що він має протизапальні та протимікробні властивості, які можуть допомогти полегшити різні захворювання. Портулак є чудовим джерелом антиоксидантів, які можуть допомогти захистити організм від окисного стресу. Високий вміст вітаміну А в рослині може підтримувати здоров’я шкіри, зору й нервової системи.

У нас у блозі є чимало рецептів із додаванням портулаку. Пропоную вам ще один — дуже смачний і поживний рецепт португальського супу з портулаку, або «сопа де белдруїгаш».

Ця перша страва поширена в Алентежу (історична провінція Португалії, розташована в центрально-південній частині країни). Рецепт, як завжди, незначно адаптований до потреб нашого читача.

Сопа де белдруїгаш дуже добре поєднується з помідорами. Залишки потрібно прибрати в холодильник протягом двох годин і зберігати за температури не вище 4 °C до 3–4 днів.

Спробуйте приготувати цей суп, і я впевнений, що завдяки його делікатному смаку та простоті приготування ви повертатиметеся до рецепта сопа де белдруїгаш ще не один раз.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти

• 300 г портулаку (добре промити й розібрати на невеликі гілочки з листочками)
• 2 великі картоплини
• 1 велика морквина
• 0,5 середнього кабачка
• 2 помідори без шкірки
• 1 велика головка жовтої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 2 яйця (злегка збити)
• Оливкова олія
• 1 повна чайна ложка солі
• 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю

Приготування

1. Кладемо портулак у невелику каструлю з водою та дрібкою солі. Доводимо до кипіння й готуємо близько 10 хвилин.
2. Чистимо й нарізаємо кубиками картоплю, моркву, цибулю, зубчики часнику та помідори. Кабачок чистити не потрібно, достатньо нарізати кубиками. Кладемо всі овочі у великий широкий сотейник разом із сіллю, чорним перцем, паприкою та 1 л води. Нехай варяться на помірному вогні приблизно 30–40 хвилин, щоб картопля встигла віддати весь свій крохмаль у бульйон, а овочі стали зовсім м’якими. Наприкінці злегка розминаємо частину овочів виделкою, щоб отримати достатньо густу консистенцію супу.
3. Після цього вливаємо в суп яйця. Перемішуємо суп енергійними круговими рухами за годинниковою стрілкою, доки яйця в супі не перетворяться на довгі біло-жовті нитки. Вимикаємо вогонь.
4. Додаємо до супу портулак — із водою або без неї, на ваш розсуд. Я рекомендую додавати воду з-під портулаку, щоб не втратити поживні речовини й посилити смак сопа де белдруїгаш. Щедро скроплюємо суп оливковою олією та перемішуємо. Пробуємо на сіль і перець.

От і все, тепер насолоджуйтеся найсмачнішим португальським супом із портулаку!