Пресовані сендвічі для пікніка в італійському стилі

Ці ситні сендвічі, приготовані в італійському стилі й складені із шарів сиров’яленого м’яса (у цьому випадку прошуто), твердого витриманого сиру, печеного солодкого перцю, скибочок авокадо та маринованих артишоків, є чудовим і дуже компактним доповненням до будь-якого пікніка на відкритому повітрі.

Для того, щоб такі сендвічі були готові до вашої вилазки на природу, вам знадобиться близько трьох-чотирьох годин, адже після відносно швидкого приготування та збирання вони мають полежати деякий час під вантажем. При цьому начинка в сендвічах стискається, і вони, відповідно, стають досить компактними й із цієї причини займають помітно менше місця у вашому багажі, ніж звичайні сендвічі чи бутерброди. Інший секрет нашої сьогоднішньої страви полягає у видаленні м’якої внутрішньої частини хліба, призначеного для сендвічів (у нашому випадку це чіабата). Робиться це для того, щоб сендвічі не розмокли під час транспортування. Інакше всі їхні кулінарні переваги, зокрема хрустка скоринка чіабати, будуть безповоротно втрачені. Із цієї ж причини для досягнення найкращого результату ми рекомендуємо попередньо злегка обсмажити цілу чіабату на сухій сковороді на помірному вогні або в духовці за температури 180 градусів Цельсія.

(розраховано на чотири середні сендвічі)

Інгредієнти

• 4 великі солодкі перці
• 4 великі помідори (нарізати тонкими кружальцями)
• 2 великі авокадо (почистити, видалити кісточку й нарізати скибочками)
• По 1 склянці грубо посіченого листя петрушки та м’яти
• Пів склянки подрібненого зеленого часнику (лише зелені частини)*
• 150 г прошуто, нарізаного тонкими скибочками
• 150 г гострої салямі, нарізаної тонкими кружальцями
• 1 баночка або 250 г маринованих артишоків, нарізаних невеликими шматочками (розсіл злити)
• 200 г пармезану або пекорино (натерти широкою стружкою)
• По 100 г чорних і зелених оливок (розчавити, видалити кісточки й нарізати на три-чотири частини)
• Чотири невеликі чіабати
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. Обсмажуємо перці на сковороді, злегка змащеній олією, доки вони не стануть м’якими й не з’являться чорні боки. Даємо трохи охолонути та знімаємо шкірку. Потім нарізаємо вздовж смужками завширшки 1 см.
2. Тим часом готуємо соус вінегрет. У середній мисці змішуємо діжонську гірчицю й оцет. Поступово додаємо третину склянки оливкової олії, збиваючи при цьому суміш вінчиком. Приправляємо до смаку сіллю та перцем і відсуваємо вбік.
3. Розрізаємо чіабати навпіл по горизонталі й видаляємо більшу частину м’якушки. Не викидаємо її: можна засушити, подрібнити в блендері та використовувати потім замість панірувальних сухарів для інших цілей.
4. Тепер збираємо сендвічі.
5. Викладаємо на нижню половинку чіабати четверту частину прошуто, потім — смужки одного солодкого перцю, а також по одній четвертій частині чорних оливок і артишоків. Посипаємо однією восьмою частиною пармезану. Зверху кладемо кружальця 1 помідора та скибочки половини авокадо. Щедро збризкуємо вінегретом, а також приправляємо дрібкою солі й перцю. Потім іде четверта частина кружалець салямі й така сама частина зелених оливок, після чого знову посипаємо однією восьмою частиною сиру. Завершуємо зеленню та ще раз збризкуємо начинку вінегретом. Закриваємо сендвіч верхньою половиною чіабати. Повторюємо аналогічні дії з трьома іншими сендвічами.
6. Після цього щільно обгортаємо сендвічі харчовою плівкою й ставимо на кожен або одразу на пару вантаж, наприклад, велику чавунну сковороду. Даємо постояти в такому стані щонайменше 1 годину, а краще 3 години.
7. Коли будете готові подавати сендвічі, зніміть вантаж і поліетиленову плівку. За бажанням можете нарізати сендвічі на 3–4 частини. Так їх буде зручніше їсти.
8. Пресовані сендвічі для пікніка можна приготувати заздалегідь, скажімо, за 1 день, якщо додати вінегрет за годину до подачі або вже після перебування їх під вантажем.