Пікантні котлетки з лосося із зеленим часником, лимонною м’ятою та мигдалем

Ці чудові котлетки з лосося — з легкою гостринкою й водночас дуже делікатні — можуть стати головною стравою будь-якого вашого столу: від недільного чи святкового обіду в родинному колі до розкішного фуршету для друзів або навіть званої вечері для важливих гостей. Утім, особливість наших сьогоднішніх пікантних котлеток із лосося із зеленим часником, лимонною м’ятою та мигдалем полягає ще й у тому, що, приготувавши їх про запас або більше, ніж потрібно, ви можете відправити такі котлетки до морозильної камери. А потім у будь-який зручний день, навіть будній, розморозити їх у мікрохвильовій печі, одразу швидко посмажити на сковороді й потішити своїх близьких.

Лосось — доволі жирна риба, тому котлети з нього виходять зовсім не сухими, як це іноді трапляється з піснішим рибним фаршем, наприклад зі щуки або судака. Отже, вони не потребують додаткових складників, які збільшують жирність фаршу. До того ж смак лосося настільки ніжний, що я категорично не рекомендую використовувати у фарші для котлет надто пряні й насичені спеції або надмірну кількість приправ: ви можете зіпсувати страву.

Наприклад, у наших котлетках із лосося ми використали лише трохи зелені — зеленого часнику, зеленої цибулі та лимонної м’яти, які тільки підкреслили делікатний смак риби. Ми також додали до фаршу по дрібці кориці й мускатного горіха та кавову ложку соусу табаско. Крім того, у фарші є традиційні білий хліб, попередньо замочений у молоці, та яйце. І це все.

Якщо на час приготування цієї страви у вас немає під рукою зеленого часнику й лимонної м’яти, ви можете замінити їх відповідно невеликою кількістю звичайного часнику та звичайною м’ятою з додаванням столової ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Ви можете подавати ці котлети з білим соусом на ваш вибір. Наприклад, це може бути соус тартар.

(розраховано на чотири порції, або 12 невеликих котлеток)

Інгредієнти

• 400 г філе лосося (нарізати великими шматочками)
• 5–6 стрілок зеленого часнику (розділити на білі та зелені частини й окремо дрібно посікти)
• 4 пера зеленої цибулі (розділити на білі та зелені частини й окремо дрібно посікти)
• 2 столові ложки добре подрібнених листочків лимонної м’яти
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 2 невеликі скибочки білого хліба без скоринки (вимочити в молоці й відтиснути)
• Молоко (для замочування хліба)
• 1 кавова ложка соусу табаско
• Чверть склянки мигдалю (обсмажити на сухій сковороді, почистити й дрібно посікти)
• По дрібці кориці й мускатного горіха
• 1 столова ложка оливкової олії (для смаження)
• Сіль, перець

Приготування

1. Подрібнюємо шматочки лосося в чаші блендера до консистенції котлетного фаршу.
2. У великій мисці ретельно перемішуємо лососевий фарш з усіма складниками для котлет. Солимо й перчимо. Оливкову олію залишаємо для смаження.
3. Формуємо з фаршу 12 однакових за розміром котлеток. Залишаємо в холодильнику на 1 годину.
4. Потім на середньому вогні розігріваємо 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям. Смажимо котлетки до золотистого кольору, приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Подаємо гарячими з обраним соусом.

Утім, ми відмовилися від соусу й подавали котлетки з лосося з відвареною молодою картоплею, приправленою оливковою олією, кропом і зеленою цибулею.