Піца зі шматочками смаженої качки, черемшею, моцарелою та соусом арраб’ята

У назві цього чергового рецепта піци насамперед впадає в око слово «черемша». Можливо, дехто з вас, особливо ті, хто в третьому чи четвертому поколінні є міськими жителями, гадки не має, про що йдеться. Що ж, даю коротку довідку з цього приводу.

Деякі рослини, а черемша — це рослина, є справжнім суперфудом завдяки притаманним їм від природи корисним властивостям. Часто вони через скромність свого походження, далеко не найвище місце в рейтингу інгредієнтів і, не в останню чергу, швидкоплинність сезону дозрівання бувають незаслужено обділені нашою увагою. До них належить і черемша — справжній скарб за смаковими якостями та численними лікувальними властивостями. Ця зелень, яку здавна вживали в їжу наші предки, сьогодні стає дедалі популярнішою в кухні різних народів.

Черемша — рослина тінистих і вологих лісів, полів та живоплотів. Трапляється на всьому європейському континенті, а також у Великій Британії. Інші її популярні назви — колба, ведмежа цибуля, дикий або ведмежий часник — походять від повір’я, що ведмеді їдять цю рослину, щоб відновити сили після сплячки.

Завдяки своїм унікальним смаковим якостям, а також доступності черемша з античних часів використовувалася в кулінарії. Її лікувальні властивості описані в старовинних трактатах ботаніків, фармацевтів і лікарів.

Дикий часник також посідає почесне місце у фольклорі багатьох народів. У середні віки його вважали чарівною рослиною й пов’язували з білою магією. Черемшу клали під солом’яними дахами ірландських котеджів на щастя та використовували під час магічних ритуалів для відлякування злих фей.

Черемша (лат. Állium ursínum) — сезонна дикоросла рослина родини Амарилісові, підродини Цибулеві, що може сягати 20–50 см заввишки. Стебло тригранне, листки видовжені, завширшки 3–5 см, цибулина видовжена, завтовшки близько 1 см, не прикріплена до кореневища. Зонтик пучкуватий або напівкулястий, листочки оцвітини білі, завдовжки 9–12 мм, насіння майже кулясте.

Черемша з’являється ранньою весною. З березня до червня її можна побачити поблизу водойм, у лісах і навіть міських парках. Через форму листків здалеку вона схожа на конвалію, з якою її часто й плутають, однак самого запаху недостатньо для надійного визначення рослини; за наявності сумнівів її не можна вживати. Період збирання врожаю закінчується з появою перших ознак цвітіння.

Ареал поширення черемші в Україні — Полісся, Лісостеп (переважно Правобережний), Карпати та Прикарпаття. Рослину внесено до Червоної книги, і її не можна збирати в дикій природі, зате можна вирощувати в саду чи на городі. Розмножується черемша насінням і цибулинами. Насіння черемші перед сівбою рекомендується замочити, оскільки воно має низьку схожість.

Ось, власне, і все, що вам слід знати про черемшу. У нашому блозі ви знайдете чимало рецептів із цією зеленню. Ось лише деякі з них:

Про мою вірменську бабусю, черемшу та вайнахську хьонку.

Перська закуска з йогурту, шпинату, черемші та волоських горіхів, або «борані есфанадж».

Весняний омлет із черемшею, карамелізованою цибулею та фенхелем.

Смажене тісто з диким часником з острова Капрайя, або «фрителлі ді саммоле».

Ризото з грибами та диким часником від Люка Холдера.

Коржі з черемшею, кисломолочним сиром і яйцями по-вайнахськи, або «холтмаш».

(розраховано на одну піцу діаметром 30–32 см)

Інгредієнти

• Розкачане в коло діаметром 30 см готове до випікання тісто фабричного виробництва (ви також можете приготувати таке тісто за рецептом, який є в нашому блозі)
• Ніжки або стегно смаженої качки (зняти м’ясо з кістки й нарізати скибочками)
• 1 великий пучок черемші (добре промити під проточною водою)
• 1 велика кулька моцарели загальною вагою близько 120 г (нарізати скибочками)
• 30 г дрібно натертого пармезану або пекорино
• Половина чайної ложки подрібненого перцю чилі (або нарізати кільцями)
• 1 склянка соусу арраб’ята
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 220 °C.
2. Викладаємо коло тіста на деко, застелене пергаментним папером.
3. Щедро змащуємо тісто соусом арраб’ята й розкладаємо зверху рівномірним суцільним шаром листя черемші. Далі викладаємо шматочки смаженої качки, а між ними — скибочки моцарели. Посипаємо кільцями чилі.
4. Злегка скроплюємо піцу оливковою олією. За потреби солимо до смаку.
5. Відправляємо в духовку й випікаємо протягом 15 хвилин.
6. Перед подаванням посипаємо пармезаном.