Піца з грибами нашвидкуруч

Смажені гриби — один із найпоширеніших складників начинки для піци, ну а цибуля, як усім добре відомо, — незмінний супутник грибів.

Гриби зовсім не даремно включені до багатьох популярних рецептів відомої і, можна сміливо сказати, культової на сьогодні італійської страви. Протягом тисячоліть їстівні гриби широко вживали в їжу завдяки їхній поживності, а також чудовому, затишному смаку. Крім цього, давно помічено, що гриби корисні для здоров’я й мають чимало лікувальних властивостей. Харчова цінність грибів полягає в наявності великої кількості білка, різних вітамінів, мінералів і клітковини.

Зупинимося на цьому трохи докладніше. Білок у грибах відіграє важливу роль завдяки незамінним для людського організму амінокислотам, які в ньому містяться і є важливими компонентами для росту та розвитку людини. Кілька експериментальних досліджень довели, що в їстівних грибах виявлено велику кількість вуглеводів, переважно глюкози й маніту, а також незначну кількість сахарози та фруктози, які також входять до поживного складу грибів. Гриби містять полісахариди, зокрема β-глюкани, такі як лентинан і плевран, які у великій кількості містяться в Lentinula edodes і Pleurotus ostreatus. Вміст β-глюкану в грибах зазвичай становить 20–45% від загальної кількості вуглеводів (10–25 г/100 г сухої маси) у деяких видів. Завдяки високому вмісту нерозчинної харчової клітковини (22–30%) їстівні гриби допомагають запобігати закрепам. Крім того, їстівні гриби також містять від 4 до 9% розчинної клітковини, що допомагає знизити рівень холестерину.

Їстівні гриби вважають найздоровішим продуктом харчування. Поживна цінність грибів різниться залежно від виду через особливості їх збирання та відмінності в умовах вирощування. Споживання їстівних грибів у світі зростає з року в рік через їхню важливість з погляду поживного й хімічного складу в раціоні людини. Наприклад, гливи мають форму устриці й широко використовуються в їжу завдяки своєму чудовому смаку, поживним властивостям і лікувальним якостям.

Концентрація жиру в загальній сухій масі їстівного гриба становить лише від 1,66 до 2,2%. Крім того, основні жирні кислоти, присутні в грибах, досить корисні, оскільки сприяють профілактиці артриту та серцево-судинних захворювань.

В їстівних грибах у великій кількості містяться лінолева, олеїнова та пальмітинова кислоти, які беруть участь у підтриманні нормального кров’яного тиску завдяки зниженню рівня холестерину. Лінолева кислота (поліненасичена жирна кислота, що у великій кількості міститься в різних грибах) становить 30–70% усіх жирних кислот грибів. Вона має значні антиоксидантні та протизапальні властивості. Антиоксидантний компонент лінолевої кислоти, токоферол, також сприяє захисту від шкідливої дії вільних радикалів і нормалізує роботу серця.

Їстівні гриби є чудовим джерелом усіх основних вітамінів і мінералів. У них є вітаміни групи B, зокрема B1, B2, B3, B7, B9, B12 і вітамін D, а також такі основні мінерали, як залізо, цинк, мідь і фосфор. Гриби мають низьку калорійність, містять мало натрію й природно не містять глютену.

Наш нинішній рецепт піци з грибами надзвичайно легко й швидко втілити, тому її й названо «піцою нашвидкуруч». Крім грибів, у ній є лише кетчуп, цибуля-порей, часник і моцарела. Проте це жодним чином не позначається на її смаку. Головне при цьому — не економити на грибах і кетчупі, обидва ці інгредієнти мають бути справді якісними. Якщо ви не знайшли в магазинах ерінгі (інакше — степові білі гриби), можна спробувати використати звичайні сушені білі гриби, попередньо вимочивши їх у гарячій воді. Категорично не рекомендую купувати найдешевший кетчуп, так ви можете все зіпсувати!

Розраховано на 2 піци діаметром 30–32 см або дві–чотири порції

Інгредієнти

• 2 заготовки із сирого тіста для піци діаметром 30–32 см
• 600 г грибів ерінгі (нарізати скибочками)
• 1 середня цибуля-порей (нарізати тонкими кільцями білу та світло-зелену частини)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й добре розчавити)
• 1 склянка якісного кетчупу на ваш вибір
• 2 великі кульки моцарели (нарізати кружальцями)
• Оливкова олія
• Сіль, перець (до смаку)
• Тертий пармезан (для подавання)

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
2. У середній сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо трохи оливкової олії та обсмажуємо в ній протягом 3–4 хвилин на помірному вогні цибулю-порей і часник. За хвилину до кінця приготування додаємо кетчуп і перемішуємо, щоб кетчуп також нагрівся.
3. В іншій великій сковороді в невеликій кількості оливкової олії на середньо-сильному вогні обсмажуємо скибочки грибів по 2 хвилини з кожного боку, щоб вони встигли злегка підрум’янитися. Знімаємо з вогню. Солимо й перчимо до смаку.
4. Викладаємо обидві заготовки з тіста на дека й змащуємо кожну не тонким шаром щойно приготованого соусу, потім кладемо зверху скибочки грибів і моцарелу.
5. Відправляємо піци в духовку й запікаємо 15 хвилин.
6. Перед подаванням посипаємо готові піци тертим пармезаном.