Піца із сицилійським томатним соусом, мангольдом, копченими оливками й пармезаном

З томатних соусів, які мені коли-небудь доводилося куштувати у своєму вже доволі тривалому й часом насиченому подіями гастрономічному житті, я завжди виділяю один, що подобається мені більше за всі інші. Йдеться про простий, доступний, але водночас цілком неповторний сицилійський томатний соус.

Коли справа доходить до знайомства з італійськими кулінарними традиціями, сицилійський томатний соус у багатьох пов’язаних із ними аспектах завжди вважався (та й сьогодні вважається!) найяскравішою зіркою першої величини. Цей чудовий соус родом з острова Сицилія, від якого й отримав своє звучне ім’я, відоме італійською мовою як salsa Siciliana (вимовляється як «сальса сичиліана»). Багато цінителів італійської кухні, та й просто добре поінформованих любителів смачно поїсти, шанують його за насичений і пікантний смак. Будь-хто з них охоче вам підтвердить, що сальса сичиліана може стати окрасою більшості страв, де потрібен томатний соус. Якщо ви ніколи не замислювалися над тим, що таке сицилійський томатний соус і як його використовувати, а може, навіть ніколи його й не куштували, на вас чекає сюрприз! Що ж, давайте хоч ненадовго поринемо у світ цього чудового соусу й розкриємо деякі його секрети.

Як я й сказав, сицилійський соус бере свій початок у яскравих і різноманітних кулінарних традиціях Сицилії. Цей регіон славиться своїми свіжими й ароматними інгредієнтами, зокрема стиглими помідорами, ароматними травами й, особливо, високоякісною оливковою олією. Поєднання згаданих продуктів надає сицилійському соусу унікального смаку, що відображає суть усієї сицилійської кухні.

Сицилійський соус — універсальна приправа, яку можна використовувати в найрізноманітніших стравах. Його зазвичай поєднують із пастою, такою як спагеті або пене, для створення класичних сицилійських страв у цій численній категорії. Крім того, він слугує ароматним доповненням до м’яса, приготованого на грилі або смаженого на сковороді, надаючи такій їжі незабутнього середземноморського колориту. Сальсу сичиліана також можна використовувати як соус для вмочування свіжого хрусткого хліба або як основу для піци, надаючи кожному її шматочку справжнього смаку Сицилії.

Чи є ви прихильником італійської кухні, чи просто цінуєте мистецтво приготування їжі, сицилійський соус — обов’язкове доповнення до вашого гастрономічного інструментарію. Ні з чим не зрівнянний аромат цього соусу й універсальність у застосуванні роблять його улюбленим і незамінним елементом майже будь-якого сицилійського столу. Щойно ви відчуєте його дражливі смак і запах, що викликають залежність, ви зрозумієте, чому цей соус посідає таке особливе місце в серцях сицилійців, та й не лише їх!

Сицилійський томатний соус зазвичай містить такі ключові інгредієнти:

Помідори: стиглі, соковиті помідори становлять основу соусу, надаючи йому соковитої текстури й природного солодкого присмаку.

Оливкова олія: високоякісна оливкова олія першого холодного віджиму надає соусу розкішної насиченості й шовковистості, водночас посилюючи глибину його смаку.

Часник: ароматний часник надає соусу неповторного запаху й пікантних ноток.

Трави: типові сицилійські трави, такі як базилік, орегано й петрушка, підтримують у сальсі складний, багаторівневий смаковий профіль.

Цибуля: солодка й карамелізована цибуля сприяє появі в соусі солодкості й глибини.

Каперси й оливки: ці солоні інгредієнти надають сальсі сичиліана чудової гостроти й нотки солоності.

(розраховано на дві піци діаметром близько 30–32 см)

Інгредієнти

• Тісто для 2 піц (ми купили готове, уже розкачане у два коржі, але це не заважає вам приготувати тісто самостійно, скориставшись нашими порадами)
• Кілька пучків листя мангольда загальною вагою близько 600 г (відокремити зелені частини від грубих стебел, потім перші коротко бланшувати, а другі нарізати маленькими шматочками)
• 1 невеликий пучок зеленого часнику вагою близько 80 г (відокремити зелені й білі частини: перші нарізати шматочками завдовжки близько 6–7 мм, а останні залишити для інших страв; після цього зелені стрілки 20–30 секунд бланшувати на сковороді, щоб зменшити об’єм)*
• 1 склянка копчених оливок (кісточки видалити)
• 0,5 л сицилійського томатного соусу
• Листя зеленого базиліку й 100 г дрібно натертого або, навпаки, натертого великою стружкою пармезану (для подачі)
• Сіль, перець

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
2. Беремо два дека й застеляємо їх пергаментним папером або силіконовими килимками. Розміщуємо на деках розкачані круги з тіста.
3. Рівномірним шаром покриваємо коржі мангольдом, попередньо змішавши його із зеленим часником і приправивши сіллю та перцем до смаку, а потім на цю постіль із зелені викладаємо наш сицилійський соус. Посипаємо зверху копченими оливками.
4. Відправляємо обидві піци в духовку й запікаємо приблизно 15 хвилин, помінявши дека місцями рівно посередині приготування, щоб піци приготувалися рівномірно.
5. Готові піци за давньою італійською традицією щедро посипаємо свіжими листочками зеленого базиліку й тертим пармезаном.
6. Подаємо до столу негайно.