Рагу з кролика в томатному соусі в італійському стилі за рецептом ціа Франка

Що в нас зазвичай готують із кролика? Більшість, найімовірніше, назве рагу, в якому шматочки кролика традиційно тушкуються в казанку або звичайній гусятниці разом із картоплею та морквою.

У моєму дитинстві, яке минало в повоєнні роки, кролик у нашому домашньому меню був досить великою рідкістю, тому я завжди віддавав йому перевагу перед куркою. Між іншим, хоча це й дивно чути, не в усіх країнах світу кролика вживають у їжу через незвичайний і характерний смак його м’яса, проте в самій Італії кролик у їжі — не лише звичайне, а й дуже поширене явище.

А хотіли б ви дізнатися, як готують рагу з кролика у звичайній італійській родині? Найпопулярніший спосіб його приготування в цьому разі — у томатному соусі з часником, орегано та винним оцтом. Подається таке рагу, як правило, з картопляним пюре.

До речі, на мою думку, це найпростіший і найшвидший спосіб приготування кролика. Він же, завдяки нехитрим прийомам, дає й найкращий за смаком результат. Адже таке головне гасло італійської кухні — «доступно, просто й надзвичайно смачно!».

Представлений вам рецепт рагу з кролика в томатному соусі я запозичив у мого колеги, італійського кулінарного блогера з ніком Ману, а останньому він, зі слів Ману, дістався від мами, а вже їй — від її «zia Franca», що означає «тітка Франка». Звідси й згадка в назві. Рагу легко готується, і мені особливо подобається в ньому та легка кислинка, якої винний оцет надає підливі. Що стосується орегано, присутнього у складі страви, то ця італійська травичка завжди чудово поєднується з будь-яким м’ясом, зокрема й кроликом.

Наша сьогоднішня страва — справжня знахідка для любителів смачно й ситно поїсти, що ідеально доповнюється простим картопляним пюре. Вона використовує до смішного короткий перелік інгредієнтів і спрощує ваші покупки, позбавляючи зайвих походів до віддалених магазинів або пошуку специфічних продуктів.

Основних інгредієнтів, що використовуються в цьому рагу, всього три:

Кролик

М’ясо кролика надає страві ніжного, злегка насиченого смаку й стає м’яким за повільного приготування. Вибирайте світле м’ясо для м’якшого смаку та ніжної текстури.

Нарізані кубиками помідори

Надають легкої солодкості й розм’якшуються, утворюючи м’який, злегка густий соус. Стиглі свіжі помідори або якісні консервовані покращують як смак, так і текстуру страви.

Червоний винний оцет

Надає підливі легкої кислинки й насиченості. М’якший оцет краще змішується з рагу.

Решту інгредієнтів ви знайдете в рецепті нижче. Однак перед тим як перейти до нього, дам кілька порад.

Ви можете виключити вино й замінити його невеликою кількістю світлого бульйону або води. Тушковане м’ясо все одно готуватиметься так само, але соус набуде делікатнішого смаку. Невелика кількість оцту наприкінці може допомогти збалансувати останній, якщо ви вважатимете це необхідним.

Ви можете подавати рагу з кролика з картопляним пюре, хрустким хлібом або м’якою полентою, оскільки вони добре вбирають соус. Простий зелений салат як гарнір допоможе збалансувати насиченість страви.

Ось і все. Buon appetito!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів кролика, підготовленого й нарізаного порційними шматками
• 3–4 середні жовті помідори, нарізані кубиками
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 50 мл сухого білого вина
• 30 мл червоного винного оцту
• 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Доводимо воду в каструлі до кипіння й знімаємо з вогню. Опускаємо в гарячу воду шматочки кролика й залишаємо на 30 хвилин. Потім відкидаємо їх на друшляк і ретельно обсушуємо паперовими рушниками. Така обробка допомагає пом’якшити характерний смак і запах м’яса.
2. Розігріваємо в сковороді оливкову олію на середньому вогні. Додаємо розчавлені зубчики часнику й обсмажуємо близько 1 хвилини.
3. Викладаємо шматочки кролика й добре перемішуємо, щоб вони рівномірно вкрилися ароматною олією.
4. Через 1 хвилину додаємо помідори, сіль і біле вино. Перемішуємо й готуємо ще 2–3 хвилини.
5. Додаємо орегано та червоний винний оцет. Ще раз ретельно перемішуємо.
6. Зменшуємо вогонь, частково накриваємо сковороду кришкою й тушкуємо кролика до повної готовності. За цей час м’ясо має стати м’яким, а соус — помітно загуснути.
7. Подаємо кролика теплим, доповнивши картопляним пюре або пастою.