Раста-паста з креветками

Не приховуватиму, раста-паста — одна з моїх найулюбленіших страв карибської кухні. Створення рецепта раста-пасти, як прямо випливає з його назви, приписують растаманам, послідовникам культу Растафари, філософсько-релігійного руху, що виник на Ямайці у 30-х роках двадцятого століття. Це вже другий рецепт раста-пасти в нашому блозі, перший був вегетаріанським. Адже справжні растамани не вживають м’яса в будь-якому вигляді, а також морепродуктів чи молочних продуктів. Наш же рецепт раста-пасти з креветками народився радше на догоду туристам, які відпочивали на Карибах, а згодом набув великої популярності серед корінних жителів Карибських островів, а також у європейській і північноамериканській кухні.

Цей чудовий рецепт раста-пасти з креветками не залишить байдужим нікого з вас! Ніжний, вершковий і водночас злегка пікантний смак страви викликає залежність буквально після першої ж дегустації.

Для приготування раста-пасти за цим рецептом креветки слід замаринувати на ніч у холодильнику, використовуючи знамениту карибську приправу джерк. Маринування креветок значно посилює їхній смак.

Використання у страві червоного, зеленого й жовтого (оранжевого) болгарського перцю, як відомо, символізує кольори прапора растафари.

У страві також є обсмажені на сковороді маленькі жовті помідорки сорту сливка: по-перше, щоб віддати данину поваги автентичному рецепту, а по-друге, тому що це красиво й смачно. Багато сучасних кухарів, готуючи раста-пасту, не додають до неї помідорів і зосереджують свої зусилля винятково на соусі, який готують із кокосового молока, борошна та сиру. Ви, втім, можете спробувати обидва варіанти раста-пасти — з помідорами й без них. Потім самі вирішите, який вам більше подобається.

Подумайте про те, щоб додати по одній чайній ложці сушеного часнику й цибулі під час тушкування перцю для характернішого й виразнішого аромату страви. Ці прості та доступні спеції часто використовують професійні карибські кухарі в найрізноманітніших стравах — від супів до рагу й рису.

Кокосове молоко — один із головних, мабуть, складників цієї страви. Проте багато хто нині використовує його в суміші з жирними вершками, а іноді кокосове молоко повністю замінюють останніми. Я б не рекомендував цього робити. Раста-паста при цьому втратить увесь свій незвичайний аромат і частково текстуру.

Для приготування нашої раста-пасти ми використали пасту пенне, яка якнайкраще підходить для цієї страви. Проте підійдуть і багато інших видів пасти. Спробуйте раста-пасту з фетучине (ми так робили в попередньому рецепті), ригатоні, букатині або фарфале.

Розраховано на чотири порції

Інгредієнти

• 400 г великих очищених креветок
• 1 упаковка (або 400 г) пасти пенне чи ригатоні
• 1 банка (або 400 мл) кокосового молока
• 3 великі болгарські перці — червоний, зелений і жовтий (очистити від хвостиків, насіннєвої камери та внутрішніх білих перегородок; нарізати півкільцями)
• 400 г маленьких жовтих помідорок сорту сливка
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 2 столові ложки ямайської приправи джерк
• 1 склянка дрібно натертого пармезану
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 неповна столова ложка борошна
• Оливкова олія
• Сіль, перець (до смаку)
• Петрушка або зелена цибуля (для подавання, за бажанням)

Приготування

1. У невеликій мисці змішуємо креветки та 1 столову ложку приправи джерк. Накриваємо плівкою й маринуємо в холодильнику протягом 12 годин.
2. Потім обсмажуємо креветки у великій сковороді з парою ложок оливкової олії на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку. Перекладаємо готові креветки на тарілку, застелену паперовим рушником.
3. У ту саму сковороду додаємо болгарський перець і цибулю. Готуємо 3–4 хвилини, іноді помішуючи. Такий, загалом, короткий час смаження зумовлений тим, що мені подобаються овочі, не до кінця просмажені, зі злегка хрусткою текстурою.
4. На невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо помідори до легкого підрум’янення.
5. Для приготування соусу розтоплюємо вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Додаємо часник і готуємо 30 секунд. Приправляємо сіллю та перцем. Всипаємо борошно й готуємо ру, енергійно помішуючи.
6. Після цього додаємо кокосове молоко разом зі столовою ложкою приправи джерк, що залишилася. Добре перемішуємо. Всипаємо в сотейник пармезан і добре перемішуємо. Готуємо на слабкому вогні, доки соус достатньо не загусне.
7. Відварюємо пенне до стану аль денте. Зливаємо воду й додаємо пасту в сковороду із соусом разом із солодким перцем. Солимо й перчимо до смаку, після чого обережно перемішуємо.
8. Викладаємо зверху креветки й обсмажені помідори та відразу подаємо до столу.
9. За бажанням можете прикрасити раста-пасту гілочками петрушки або подрібненою зеленою цибулею.