Риба, запечена в пікантному кокосовому соусі в нігерійському стилі від Єванде Комолафе

Єванде Комолафе — досить відома у США нігерійська письменниця, яка працює над усім, що пов’язане з їжею, а також авторка численних і до того ж популярних рецептів на кулінарній сторінці «Нью-Йорк Таймс». Наріжний камінь її творчості — нігерійська кухня. Утім, у полі зору Єванде не лише вона…

Комолафе народилася в Берліні, і спочатку її рідною мовою була німецька. Вона переїхала до Лагоса (Нігерія) зі своїми батьками, коли їй було менше двох років. У 16 років вона вирушила до США на навчання. Там вона закінчила Університет Меріленду в окрузі Балтимор за спеціальністю психологія та біологія, а також здобула кулінарну освіту в Балтиморському міжнародному коледжі, де навчалася мистецтва випікання.

За словами Комолафе, коли вона навчалася в коледжі, через адміністративну помилку міграційної служби США її навчальні записи були видалені, внаслідок чого вона втратила статус студентки, але Єванде все одно воліла залишитися у Сполучених Штатах, хоча в неї не було жодних документів і посвідки на проживання. Вона не могла залишити країну протягом цілих двадцяти років, бо їй не дозволили б повернутися. Лише у 2018 році Комолафе отримала грін-карту й змогла поїхати до Нігерії зі своїм чоловіком Марком.

Комолафе належить до четвертого покоління жінок у її родині, які зробили кар’єру на їжі, і Комолафе виросла із цим знанням. Її мати — вчена-дієтологиня, яка розробляла продукти для Кедбері (найбільша у світі британська компанія з виробництва солодощів). Маленька Єванде добре запам’ятала, як та щовечора збирала всю родину до столу, дзвонячи в коров’ячий дзвіночок, і представляла меню вечері.

Комолафе пропрацювала в ресторанах 15 років, почавши з посади кондитерки у французьких патисеріях і продовжуючи кулінарну кар’єру в різних ресторанах Балтимора й Атланти. У Нью-Йорку вона була однією з перших співробітниць знаменитого молочного бару Момофуку, яким керувала Крістіна Тосі.

Сьогодні Комолафе є кулінарною стилісткою, а її роботи публікувалися в New York Times, Food52 та Munchies. У 2018 році вона консультувала Алабаму Чанін щодо розроблення меню для її ресторану, який готувався до відкриття. Марк Біттман запросив Комолафе готувати престижний обід для збору коштів у 2018 році в Домі Джеймса Берда. Рецепти Комолафе увійшли до кулінарної книги Маркуса Самуельссона The Rise («Схід»), випущеної у 2020 році. Єванде також бере активну участь в американських телевізійних програмах, присвячених харчуванню, написала кілька кулінарних та автобіографічних книг, які стали бестселерами одразу після виходу…

Одне слово, авторкою нашого сьогоднішнього рецепта є жінка, чиї професійні досягнення не потребують особливих доказів!

Рецепт риби, запеченої в гострому соусі з кокосових вершків, імбиру та лайма, з додаванням помідорів чері від Єванде Комолафе — ще одна блискуча знахідка талановитої стилістки й колумністки NYT Cooking. Для цієї страви ви можете використати практично будь-який вид риби, тому єдина рекомендація, якою я обмежуся в цьому випадку, буде лише одна — обирати найсвіжіше рибне філе.

Розраховано на чотири порції

Інгредієнти

• 1 кг рибного філе на ваш вибір
• 300 г помідорів чері або виноградних помідорів
• 1 столова ложка очищеного й дрібно натертого свіжого кореня імбиру
• 1 чайна ложка часнику, пропущеного через часниковий прес
• 400 мл кокосових вершків або кокосового молока
• 2 лайми
• 1 столова ложка меду
• 1 чайна ложка куркуми
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• Морська сіль
• Оливкова олія
• Гілочки кінзи (для маринаду та подавання)

Приготування

1. У великій мисці змішуємо кокосові вершки або молоко, імбир, часник, куркуму, сіль, чилі та мед. Додаємо цедру й сік одного з лаймів, а потім — половину кінзи. Кладемо сюди також рибне філе, обережно кілька разів перевертаємо, щоб покрити кожен шматочок риби, потім накриваємо миску плівкою й маринуємо в холодильнику приблизно пів години.
2. Розігріваємо духовку до 180 °C. Викладаємо помідори у велику форму. Збризкуємо їх оливковою олією, щедро посипаємо сіллю, а потім трохи катаємо по дну форми, щоб вони вкрилися рівномірним шаром олії та солі. Коли риба закінчить маринуватися, кладемо її шматочки між помідорами й поливаємо зверху рештою маринаду, після чого ще раз збризкуємо оливковою олією. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин.
3. Збільшуємо температуру до 220 °C і продовжуємо готувати ще 10 хвилин.
4. Готову рибну запіканку подаємо з рисом і поливаємо соусом, що залишився у формі, додавши сюди лайм, нарізаний часточками, й прикрасивши рибу гілочками кінзи.