Роли з листів лазаньї з пікантною картопляною начинкою під соусом маринара, або Новий погляд на класику італійської кухні

Ці рулети з лазаньї з пікантною картопляною начинкою під соусом маринара — нова, яскрава й несподівана інтерпретація італійської кулінарної класики! Ніжне тісто для лазаньї начиняється картопляним пюре, заправленим м’яким вершковим сиром із подрібненою черемшею, загортається у вигляді невеликих ролів і запікається в керамічній формі під знаменитим неаполітанським соусом маринара. Ну, і куди в цьому разі подітися від усюдисущих демонів італійської кухні — моцарели й твердого, добре витриманого італійського сиру на кшталт Парміджано Реджано, або Грана Падано, або Пекоріно Романо — обирайте самі!

Мною так багато написано про італійську кухню, що було б навіть смішно з мого боку заводити про це мову знову. Тим же, хто постійно заходить на наш блог, хочу зауважити: майже всі ви, мої закохані в приготування доброї домашньої їжі читачі, хоч раз та пробували запекти справжню лазанью й чудово знаєте, що і як потрібно для цього зробити. Тому я не витрачатиму зайвих слів ні на передмову, ні на детальний опис процесу приготування цього унікального різновиду італійської пасти. Скажу лише одне: хоча це було й досить складно, але, гадаю, мені вдасться неабияк здивувати вас своїм новим рецептом пасти. Ба більше, ви насилу впізнаєте добре знайому вам лазанью. Утім, я дуже сподіваюся, що цей новий погляд на неї не лише видасться вам оригінальним, але ви також зможете належно оцінити яскравий і неповторний смак її менших братів — пропонованих вам ролів із пікантною картопляною начинкою під соусом маринара.

Для приготування цих ролів ви можете використовувати готові листи лазаньї, які в сухому вигляді можна купити в більшості магазинів, де є відділ із продажу пасти.

Зазвичай лазанью за давно усталеною традицією слід запікати під кришкою, щоб уникнути надмірно твердої скоринки на її верхній частині. Проте вам зовсім не обов’язково запікати наші роли таким чином! Завдяки додаванню додаткового томатного соусу й сиру вам не доведеться хвилюватися, що роли можуть «підсохнути» зверху. Просто уважно стежте за часом приготування.

Перш ніж узятися до згортання рулетів із листів лазаньї з начинкою, вам слід відварити їх до стану «аль денте». Вони мають стати при цьому достатньо податливими, щоб їх можна було згинати, але не настільки м’якими, щоб порватися під час згортання.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти для ролів:

• 12 сухих листів лазаньї
• 1 л соусу маринара
• 2 склянки крупно натертої моцарели
• Дві третини склянки дрібно натертого пармезану

Інгредієнти для начинки:

• 600 г відвареної в мундирах, теплої картоплі
• 1 упаковка або 120 г м’якого вершкового сиру без добавок
• 1 столова ложка розм’якшеного вершкового масла
• 1 велике яйце (злегка збити, щоб перемішати жовток і білок)
• 1 великий пучок (150 г) черемші (грубо порубати лише зелене листя)
• 50 г дрібно натертого сиру Парміджано Реджано
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У великій каструлі з добре підсоленою киплячою водою відварюємо листи лазаньї до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк.
2. Чистимо ще гарячу картоплю й нарізаємо невеликими шматочками неправильної форми. Продавлюємо через картопляний прес або розминаємо картоплю товкачиком.
3. У великій мисці ретельно змішуємо отримане картопляне пюре, вершковий сир, розм’якшене вершкове масло, яйце, пармезан і подрібнене листя черемші. Солимо й перчимо до смаку.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
5. На дно прямокутної керамічної форми для запікання викладаємо одну третину соусу маринара.
6. На чисту робочу поверхню кладемо всі відварені листи лазаньї й на кожен із них викладаємо по 2 столові ложки пюре. Вирівнюємо шаром завтовшки 0,5 см і акуратно, без натиску, згортаємо в рол. Готовий рол переносимо у форму й кладемо просто в соус. Повторюємо цю процедуру з рештою листів лазаньї та начинкою, поки всі роли не опиняться у формі.
7. Зверху викладаємо на роли решту соусу, посипаємо моцарелою й пармезаном.
8. Відправляємо форму з ролами в духовку й запікаємо близько 15–20 хвилин, поки сир не розплавиться й злегка не підрум’яниться.