Рошті — швейцарська картопляна запіканка з беконом, яблуками та цибулею

Rösti або rööschti (алемансько-німецькою: [ˈrøːʃti]) — швейцарська страва, що складається переважно з нарізаної соломкою або натертої на грубій тертці картоплі, смаженої на сковороді чи запеченої в духовці. Спочатку ця страва була частиною ситного сніданку, який зазвичай їли фермери перед початком робочого дня в кантоні Берн. Однак нині її знають і залюбки готують не лише по всій Швейцарії, а й у багатьох інших країнах світу. Наприклад, французька назва röstis bernois («бернське рошті») безпосередньо відсилає до географічного походження страви.

Багато швейцарців вважають rösti виключно своєю національною стравою. Тепер, замість того щоб вважати його повноцінним сніданком, обідом чи вечерею, його частіше подають як доповнення до інших страв, таких як Spinat und Spiegelei (шпинат і яєчня), cervelas («ковбаса») або Fleischkäse (так званий «м’ясний сир»). Одне слово, рошті зазвичай можна знайти у швейцарських ресторанах як стандартний гарнір до м’яса в будь-якому вигляді.

Як я й наголошував вище, рошті готується з грубо натертої картоплі, як пропареної, так і сирої. Найчастіше рошті смажать на сковороді й надають йому форми в процесі приготування, але таку картоплю можна також запікати в духовці. Залежно від способу приготування до рошті можна додавати олію або вершкове масло, інші жири, а також сир. Приправляють рошті, як правило, лише сіллю та перцем. Із тертої картоплі в деяких випадках формують невеликі кружечки або котлети, зазвичай діаметром від 3 до 12 см і завтовшки від 1 до 2 см, але це трапляється помітно рідше.

Хоча базове рошті складається виключно з картоплі, іноді до нього додають додаткові інгредієнти, такі як бекон, цибуля, сир, яблука або свіжі трави. Зазвичай згадані відхилення в рецепті рошті різняться залежно від регіону Швейцарії.

Рошті особливо популярне в німецькомовних регіонах країни, тому такі страви кулінарні історики представляють як типовий зразок раціону харчування спільнот, віднесених до швейцарсько-германської культури, на відміну від швейцарсько-латинської культури, тобто французької. Саме тому географічна межа, що розділяє франкомовну й німецькомовну частини країни, називається Röstigraben: буквально «траншея (поділ) рошті».

Ну, і наприкінці я хочу наголосити, що для приготування свого варіанта рошті ми перетворили звичайний спосіб приготування на сковороді на дуже нескладну техніку запікання рошті в духовці. Крім того, замість характерного для стандартного приготування рошті попереднього короткого відварювання картоплі ми вирішили перед духовкою недовго обсмажити картопляну соломку на сковороді в жирі з-під бекону.

(розраховано на вісім порцій гарніру або чотири порції як основної страви)

Інгредієнти:

• 1,2 кг картоплі (почистити й нарізати соломкою)
• 120 г бекону (нарізати невеликими тонкими скибочками або, як і картоплю, соломкою)
• 2 середні головки жовтої цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 середні, тверді, кисло-солодкі яблука (очистити від шкірки й нарізати соломкою)
• 2 столові ложки білого винного оцту
• 1 столова ложка рафінованої соняшникової олії, плюс ще для змащування
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій сковороді на слабкому вогні нагріваємо олію й обсмажуємо з усіх боків скибочки бекону, доки він не витопить свій жир і добре не підрум’яниться. Перекладаємо скибочки бекону в миску й відсуваємо вбік.
2. Тим часом у мисці середніх розмірів змішуємо цибулю, білий винний оцет і чайну ложку солі. Злегка масажуємо й залишаємо на 10 хвилин. Паралельно нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. У сковороду з жиром викладаємо картоплю й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо 6–7 хвилин, іноді помішуючи, доки вона не набуде золотистого відтінку й не стане м’якою. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
4. У сковороду з картоплею всипаємо яблучну соломку, дві третини цибулі та обсмажені скибочки бекону. Форму для рошті змащуємо олією й вистеляємо зсередини пергаментним папером так, щоб його вільні краї виступали на 2–3 см над верхнім краєм форми по всьому периметру.
5. Після цього дно форми знову змащуємо олією й викладаємо туди решту третини цибулі. Зверху кладемо картопляну суміш і за допомогою широкої вигнутої лопатки або товкачки для картоплі утрамбовуємо її.
6. Відправляємо форму з рошті в духовку й готуємо 50–60 хвилин, доки картопляна суміш не стане коричневою зверху.
7. Потім виймаємо рошті з духовки й даємо трохи охолонути, після чого обережно одним швидким рухом перевертаємо його на велику тарілку та знімаємо папір.
8. Знову змащуємо форму олією й повертаємо в неї рошті вже нижнім цибулевим боком догори. Запікаємо рошті в духовці, доки цибуля не стане золотисто-коричневою.
9. Перед подачею нарізаємо рошті на потрібну кількість порцій.