Рубець, тушкований із баклажанами, помідорами та фенхелем

Нашу сьогоднішню страву — рубець, тушкований із баклажанами й помідорами — гіпотетично можна зустріти в багатьох країнах, хоча зовсім не обов’язково, що вона буде саме такою, як описано в запропонованому тут рецепті. Цілком точно щось подібне готують народи, які населяють європейську частину Середземномор’я (італійці, греки, португальці, іспанці), жителі Балкан, турки, вірмени, азербайджанці, грузини та інші мешканці Кавказу. Напевно, з такими самими або схожими інгредієнтами існують різні варіації цієї страви в азійській кухні. Зрештою, поєднання в м’ясному рагу (зокрема із субпродуктів) таких овочів, як баклажани й помідори, завжди було популярним і на півдні України, особливо в літній період, коли згадані овочі перебувають на піку свого дозрівання.

Характерною рисою цієї страви є її надзвичайна властивість поліпшувати свій смак після одного або двох днів зберігання в холодильнику. Будь-хто з вас, хто колись готував український борщ або будь-яке овочеве рагу, особливо в томатному соусі, які потім з’їдали не в перший же день, чудово розуміє, що я маю на увазі.

Хоча страва має досить тривалу й марудну підготовчу частину (переважно через необхідність чищення та варіння рубця), основне її приготування займає зовсім небагато часу й практично не потребує жодних особливих зусиль чи спеціальних кулінарних навичок. Хай там як, цей рубець, тушкований із баклажанами й помідорами, виходить смачним і поживним у руках будь-якої людини, бодай трохи знайомої з нехитрими премудростями домашньої кухні.

Крім усіх своїх інших переваг, серед яких чудовий смак посідає далеко не останнє місце, наше рагу з рубця й овочів також має заспокійливий і зігрівальний ефект, що передбачає його приготування на вечерю в прохолодну погоду. Утім, така страва буде доречною на столі за будь-якої обраної вами нагоди.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г очищеного рубця, нарізаного вузькими смужками
• 2 середні баклажани (видалити хвостики й нарізати півкружальцями або невеликими брусочками)
• 800 г помідорів — рожевих або сорту сливка (нарізати часточками середнього розміру)
• 2 середні головки фенхелю (очистити від грубого верхнього шару й нарізати маленькими часточками)
• Середній пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• Невеликий пучок зеленої частини фенхелю (розібрати на листочки)
• 3 лаврові листки
• 12 горошин духмяного перцю
• Третина палички кориці
• Невеликий шматочок мускатного горіха
• Пара шкірок лимона або апельсина
• 1/4 склянки оливкової олії
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу
• Третина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. У велику каструлю викладаємо очищений і добре промитий рубець. Заливаємо двома літрами холодної води й доводимо до кипіння. Якщо з’являється піна, видаляємо її шумівкою та додаємо у воду 2 лаврові листки, 8 горошин духмяного перцю, шкірки лимона або апельсина, корицю й мускатний горіх. Зменшуємо вогонь до середньослабкого й варимо рубець протягом 1,5 години. Відкидаємо на друшляк. Усі спеції викидаємо.
2. У гусятниці середнього розміру або великій важкій сковороді нагріваємо чверть склянки оливкової олії та викладаємо сюди відварений рубець, овочі, решту лаврового листя й духмяного перцю. Обсмажуємо рубець та овочі на середньому вогні, час від часу помішуючи, приблизно 10 хвилин, доки помідори не випустять частину рідини, а фенхель і баклажани не підрум’яняться. Солимо й перчимо.
3. Зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо гусятницю кришкою й тушкуємо рагу приблизно 1 годину або доки рубець не стане м’яким і добре не просочиться всіма ароматами інших інгредієнтів.
4. Вимикаємо вогонь, додаємо зелень і перемішуємо. Даємо відпочити під кришкою ще 15 хвилин.
5. Подаємо до столу теплим.