Салат зі стручкової квасолі, нуту, руколи, маринованих артишоків і пеперончіні

Зовсім недавно, розмірковуючи про наш кулінарний блог, я спіймав себе на думці, що більша частина його змісту присвячена середземноморській кухні. Другою за кількістю рецептів, які є в recept2u, я б назвав східну (у найширшому значенні цього слова) та північноафриканську кухні, далі — європейську й наприкінці — латино- та північноамериканську.

Рецепт салату зі стручкової квасолі, нуту, руколи, маринованих артишоків і пеперончіні, який я представляю на ваш суд сьогодні, я б сміливо відніс до тих, що готуються в середземноморському стилі. Тому у своїй не надто втомливій передмові мені нічого не залишається, як знову — вже вкотре! — сказати кілька слів про цю чудову, мабуть, найкращу з тих, що мені відомі, кухню. Цього разу йтиметься виключно про її користь.

Так звана середземноморська дієта існує в різних країнах і серед окремих популяцій Середземноморського басейну та різниться завдяки етнічним, культурним, економічним і релігійним особливостям. Середземноморська дієта, як її визначає більшість дієтологів, зазвичай містить цілу низку характерних компонентів, що дозволяють легко її впізнавати.

Ідеться передусім про високе споживання оливкової олії (як основного джерела жиру) та рослинної їжі, до якої належать листові зелені овочі, цибуля, часник, помідори, перець, свіжі фрукти (які споживають замість десертів або закусок), злаки (переважно цільні зерна), горіхи й бобові.

Крім того, помірне споживання риби та інших морепродуктів, птиці, яєць, молочних продуктів (переважно сиру та йогурту) й червоного вина. Низьке споживання червоного м’яса, обробленого м’яса, рафінованих вуглеводів і солодощів.

Ці пропорції іноді представлені в піраміді середземноморської дієти. У дієті з подібним складом вміст жиру становить від 25% до 35% від загального споживання калорій, тоді як кількість насичених жирів становить максимум 8% від вмісту калорій.

Деякі кухні середземноморського регіону не повністю відповідають рекомендаціям середземноморської дієти. Наприклад, оливкова олія не є основним жиром у кухнях усіх країн, що межують із Середземномор’ям: у північній і центральній Італії в кулінарії зазвичай використовують сало й вершкове масло, а оливкову олію — лише для заправляння салатів і приготованих овочів. Водночас як у Північній Африці, так і на Близькому Сході курдючний жир і топлене масло (самна) є традиційними й основними видами споживаних жирів.

Використання середземноморської або рослинної дієти може сприяти поліпшенню екологічної та сільськогосподарської стійкості регіону, можливо, через меншу частку в раціоні молочних продуктів, м’яса жуйних тварин та ультраоброблених інгредієнтів. Вплив на довкілля й кількість енергії, необхідної для годування худоби, помітно перевищують її харчову цінність. Під час аналізу щорічного життєвого циклу викидів парникових газів дослідники виявили, що середземноморська дієта може скоротити такі викиди під час виробництва продуктів харчування до рівня нижчого, ніж за всеїдної дієти. При цьому до 2050 року це скорочення на душу населення становитиме 30%!

Однак час переходити до рецепта…

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

ДЛЯ САЛАТУ:

• 600 г стручкової квасолі (видалити хвостики й з’єднувальні нитки; за потреби нарізати шматочками завдовжки до 5 см)
• 1 склянка консервованого нуту (рідину злити за непотрібністю)
• 150 г маринованих артишоків, нарізаних невеликими шматочками
• 1 середній пучок руколи (промити під проточною водою)
• 2 невеликі пеперончіні (або до смаку), нарізані кільцями
• Морська сіль (до смаку)

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 2 столові ложки нежирного майонезу
• 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1 столова ложка світлого рідкого меду
• 1 столова ложка білого винного оцту

Приготування

1. У невеликій мисці за допомогою вінчика збиваємо всі інгредієнти для заправки салату. Відсуваємо вбік.
2. Викладаємо в салатницю овочі та зелень. Акуратно перемішуємо й куштуємо на сіль.
3. Потім додаємо отриману заправку.
4. Подаємо зі свіжим білим багетом із хрусткою скоринкою або з чіабатою.