Салат із молодої капусти, броколі та огірків із гарбузовим насінням і медовим вінегретом

Власне, рецепт цього салату настільки простий, наскільки це взагалі можливо. Основні інгредієнти салату, овочі, нечисленні й завжди доступні, і єдину складність у цьому випадку може викликати лише їх купівля поза сезоном.

Приготування салату теж не становить особливих труднощів: потрібно тонко нашаткувати молоду капусту, розібрати на маленькі суцвіття броколі, порізати огірки й зелень. Вінегрет же готується буквально за лічені секунди — просто збиваються разом за допомогою вінчика оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчиця та рідкий мед. Наприкінці перед подачею салат приправляється сіллю та свіжомеленим перцем. Ось і вся робота!

Цей салат особливо добрий у теплу пору року, оскільки чудово освіжає. Однак і взимку, коли відчувається нестача вітамінів в організмі, він буде доречним і принесе безсумнівну користь.

Наш салат із молодої капусти, броколі та огірків із гарбузовим насінням і медовим вінегретом буде добрим доповненням або гарніром до будь-якої основної страви з м’яса, чи то яловичини, свинини, чи свійської птиці. Він також може стати чудовим легким перекусом в обідній час, який дозволить без проблем «дожити» до ситної вечері вдома.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

ДЛЯ САЛАТУ:

• 1 невелика головка молодої капусти вагою близько 800 г (видалити качан, а також брудні або пошкоджені верхні листки, тонко нашаткувати)
• 1 маленька головка броколі вагою близько 500 г (розібрати на маленькі суцвіття розміром близько 1 см, стебло залишити для інших страв — наприклад, супу)
• 2–3 огірки загальною вагою приблизно 300 г (видалити кінчики й нарізати півкружальцями завтовшки до 3–4 мм)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (добре подрібнити зелені й білі частини)
• 1 маленький пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками й грубо порубати)
• 100 г очищеного гарбузового насіння
• Морська сіль середнього помелу (до смаку)
• Свіжомелений чорний перець (до смаку)

ДЛЯ ВІНЕГРЕТУ:

• 50 мл якісної оливкової олії першого холодного віджиму
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1 столова ложка рідкого світлого меду
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці

Приготування

1. Для початку підготуємо всі інгредієнти для салату й покладемо їх у велику салатницю разом з очищеним гарбузовим насінням.
2. Потім у маленькій мисці змішаємо інгредієнти для вінегрету. За допомогою вінчика збиваємо їх до утворення емульсії.
3. Отриманим вінегретом заправляємо салат. Солимо й перчимо до смаку, після чого добре все перемішуємо.
4. У спекотну погоду салат можна злегка охолодити.
5. Подавати салат слід зі свіжим і хрустким хлібом.