Ситний і зігрівальний яєчний суп на бульйоні з півня з булгуром, грибами та пармезаном

Лише хвилин за сорок ви зможете приготувати цей розкішний і затишний яєчний суп із булгуром.

Як ви вже здогадалися з назви, одним із головних інгредієнтів нашого сьогоднішнього супу є гриби. Їх багато — понад 800 грамів — і вони різні: тут є сушені білі гриби, що надають бульйону яскравого й характерного аромату, а також ерінгі та шимеджі, які вщерть наповнюють його поживними білками. У зв’язку з останньою обставиною цей суп може стати вегетаріанським, якщо замінити бульйон у ньому водою, але водночас залишатися таким самим надзвичайно поживним.

Для глибшого й освіжального смаку, а також почасти для контрасту з грибами ми додали до нашого супу такі інгредієнти, як свіжовичавлений лимонний сік, дрібно посічену петрушку та знаменитий італійський сир парміджано реджано.

Очевидно, ви звернули увагу на те, що цей суп готується на бульйоні з півня, адже після кожного приготування цього птаха в нас досить часто залишаються крильця, хребет, шия, каркас — словом, усе те, з чого потім легко виходить наваристий і надзвичайно ароматний бульйон. Він вирізняється не лише притаманним йому насиченим і водночас м’яким смаком, а й ситністю. До речі, якщо ви помітили, з таким бульйоном ми нерідко готуємо не лише супи, а й деякі овочеві рагу, намагаючись використовувати його там, де це, на нашу думку, доречно. Крім того, аромат бульйону ми суттєво посилили завдяки настоюванню в ньому білих сушених грибів. Хоча дехто може із цим поєднанням і не погодитися, адже обидва згадані складники багатьох страв цілком самодостатні в озвученому мною вище контексті.

Наш сьогоднішній суп належить до категорії яєчних, і в цьому випадку це означає, що до нього наприкінці приготування додаються збиті яйця. Завдяки такій характерній для національних кухонь багатьох народів (особливо азійських) добавці текстура супу стає шовковистішою.

Суп подається разом із пармезаном, який на шляхетній ноті умамі завершує його смакову палітру.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти

• 1 склянка булгуру з великим зерном
• 30 г сушених білих грибів
• 300 г грибів ерінгі (нарізати скибочками)
• 300 г грибів шимеджі (видалити кореневище й розібрати на окремі грибочки)
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати тонкими кільцями лише білу частину)
• 2 великі зубки часнику (добре розчавити)
• Пів склянки грубо посічених листочків петрушки
• 2 гілочки або половина чайної ложки сушеного чебрецю
• 2 яйця (злегка збити)
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 1,2 л бульйону, звареного на півні або курці
• 50 г дрібно натертого пармезану (для подачі)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. У невеликій мисці заливаємо сушені білі гриби двома склянками гарячого бульйону й залишаємо на пів години. Потім проціджуємо бульйон крізь марлю, а гриби промиваємо від піску під проточною водою.
2. У великій сковороді з товстим дном і високими бортами розігріваємо дві столові ложки оливкової олії на середньому вогні й недовго обсмажуємо по черзі ерінгі та шимеджі. Перекладаємо на тарілку. Потім всипаємо цибулю, часник і чебрець; приправляємо сіллю та перцем. Повертаємо гриби й готуємо все разом, один раз перемішавши, ще кілька хвилин, доки гриби не стануть м’якими. Вимикаємо вогонь.
3. Вливаємо у великий сотейник бульйон, включно з тим, що настояли на білих грибах, і доводимо до кипіння на сильному вогні. Зменшуємо вогонь до слабкого й варимо в бульйоні булгур 10 хвилин або як зазначено в інструкції виробника на упаковці.
4. Потім додаємо білі гриби та обсмажену грибну суміш. Знову доводимо до кипіння й продовжуємо готувати на слабкому вогні ще приблизно 3 хвилини.
5. Вимикаємо вогонь і тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо в гарячий суп яєчну суміш.
6. Наприкінці додаємо петрушку та лимонний сік. Подаємо до столу негайно, розливши по тарілках і щедро посипавши пармезаном.