Скибочки смаженої качиної грудки в кизиловій глазурі на тостах із бріоші від Воррена Мендеса

Воррен Мендес є досить відомим шеф-кухарем у кулінарних колах Кейптауна, однієї зі столиць Південно-Африканської Республіки. Крім того, що Мендес професійно займається приготуванням їжі, він також доволі часто з’являється в різних кулінарних телешоу і навіть був продюсером та водночас ведучим двох сезонів поспіль популярного місцевого телешоу про подорожі та їжу під назвою «Food Trail South Africa» («Кулінарна подорож Південною Африкою»). Крім того, його нерідко можна побачити на австралійських телеканалах Channel 10 і SBS.

Деякий час Мендес також навчався у знаменитій кулінарній школі Le Cordon Bleu, відповідно, у Сіднеї (Австралія), Парижі (Франція) та Лондоні (Англія).

Крім роботи в ресторані, Воррен Мендес за сумісництвом є кулінарним редактором журналу delicious.

Мендес невпинно перебуває у творчому пошуку. Він любить подорожувати й зустрічатися з новими людьми, які володіють кулінарною майстерністю. А ще Воррен охоче ділиться з усіма своїми рецептами, що й дозволило мені зрештою познайомити Вас із сьогоднішньою чудовою стравою — скибочками смаженої качиної грудки в кизиловій глазурі на тостах із бріоші.

Цим рецептом ви завжди зможете урізноманітнити своє святкове меню будь-якої пори року й з будь-якої, зокрема особливо урочистої, нагоди.

(розраховано на 16 тостів)

Інгредієнти для бріоші з качиною грудкою

• 2 булочки бріоші (можна замінити звичайними здобними булочками або навіть просто булочками з білого хліба)
• 2 качині грудки по 180 г
• 2 столові ложки нейтральної рослинної олії (для змащування тостів)
• Дрібно посічені листочки петрушки (для подачі)
• Сіль, перець

Інгредієнти для кизилової глазурі

• 1,5 склянки кизилу (перетерти через дрібне сито, кісточки викинути)
• 1 зубчик часнику (почистити й пропустити через прес)
• Третина чайної ложки (або до смаку) дрібно посіченого перцю чилі без насіння
• 1 столова ложка меду
• 2 гілочки тим’яну
• Дрібка меленої кориці
• Дрібка меленого мускатного горіха
• Дрібка меленого духмяного перцю
• 2 столові ложки оливкової олії

Приготування

1. Для приготування глазурі розігріваємо оливкову олію в невеликій сковороді на середньому вогні. Всипаємо часник, перець чилі й тим’ян. Готуємо протягом 1 хвилини або до появи аромату. Викладаємо сюди кизилову пасту, мед і третину склянки води. Готуємо, помішуючи, на помірному вогні 5–7 хвилин, доки соус не стане густим. Приправляємо корицею, мускатним горіхом і духмяним перцем, перемішуємо, готуємо ще хвилину-дві, після чого вимикаємо вогонь. Гілочки тим’яну викидаємо.
2. Розігріваємо духовку до 200 °C. Нарізаємо булочки на 16 скибочок. Викладаємо на деко, змащуємо рослинною олією й накриваємо зверху другим деком. Випікаємо протягом 7–8 хвилин або до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Перекладаємо на решітку, щоб охололи.
3. Приправляємо качині грудки сіллю й перцем. Потім кладемо шкірою донизу на сковороду на середньому вогні. Готуємо протягом 6–7 хвилин або доки більша частина жиру не витопиться, а шкіра не стане золотистою. Перевертаємо грудки й продовжуємо готувати до готовності, змащуючи кизиловою глазур’ю. Після цього знімаємо з вогню й даємо відпочити, нещільно накривши фольгою, протягом 5 хвилин. Нарізаємо грудки тонкими скибочками.
4. Наносимо 1 неповну столову ложку глазурі на кожен тост із бріоші, потім зверху кладемо скибочку або дві качки. Прикрашаємо петрушкою.