Смажена качина грудка з яблуками

Не без задоволення хочу представити вам цю просту, неймовірно апетитну й водночас досить елегантну страву — смажену качину грудку з яблуками. Поза всяким сумнівом, цей черговий наш рецепт із качиного м’яса припаде вам до душі. Це один із найлегших у виконанні рецептів основних страв, які ми коли-небудь публікували в нашому кулінарному блозі, проте він справить враження на кожного з вас. До того ж він ситний, але в жодному разі не важкий для шлунка. При цьому такий рецепт складається, по суті, лише з двох інгредієнтів: качиної грудки та яблук! Сіль і перець тут лише для того, щоб підкреслити й водночас посилити самодостатній аромат качиної грудки.

Цю смажену качину грудку з яблуками можна приготувати й із цілої качки, великої різниці у способі готування не буде. Щоправда, у цьому випадку доведеться готувати качку довше, оскільки грудка смажиться значно швидше за решту качиної тушки. Перед початком приготування качиної грудки або цілої качки доречно натерти м’ясо зовні та зсередини спеціями (у найпростішому варіанті, як у нашому рецепті, достатньо буде солі й перцю). Після того як ви обсмажите грудку, вам залишиться викласти її на деко й недовго запікати в духовці разом із часточками яблук, поки останні не карамелізуються. Під час запікання цілої качки можна також наповнити шматочками яблук качине черевце. Не забудьте кілька разів полити грудку або цілу качку жиром, що виділився під час готування, для утворення на їхній поверхні красивої глазурі. Мушу зізнатися, що я віддаю перевагу приготуванню качки в розібраному вигляді — з ніжками та грудкою окремо. З досвіду знаю, що запечена цілою качка може мати ефектний вигляд лише на святковому столі, але коли починаєш її там-таки при гостях нарізати на порційні шматки, усе враження від її початкового естетичного вигляду відразу зникає… Особливо коли всі очікують отримати на свою тарілку виключно качину ніжку.

Розраховано на 2 порції.

Інгредієнти

• 2 качині грудки вагою по 300–350 г кожна
• 4 середні кисло-солодкі яблука (ми використовували сорт Симиренка)
• Половина столової ложки цукрової пудри
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний свіжомелений перець

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Солимо й перчимо качині грудки з обох боків.
2. Розрізаємо яблука навпіл, очищаємо від хвостиків і насіннєвої камери, після чого нарізаємо часточками або брусочками. Перекладаємо в миску й посипаємо цукровою пудрою. Добре перемішуємо, щоб яблука рівномірно вкрилися тонким шаром пудри.
3. Нагріваємо велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Смажимо грудки по 4 хвилини з кожного боку, поки не виділиться жир, а поверхня грудок злегка не підрум’яниться.
4. Застеляємо деко силіконовим килимком або пергаментним папером і переносимо на нього качині грудки. Навколо розміщуємо часточки яблук. Запікаємо 20–30 хвилин, поки грудка й яблука не стануть м’якими, а останні не карамелізуються.

Під час приготування страви слід враховувати два моменти:

• м’ясо та яблука не мають бути надто щільно викладені на деко;
• перед тим як відправити грудки в духовку, переверніть їх шкіркою догори.

Не забувайте час від часу змащувати м’ясо соком, що виділився з грудок і яблук.

Яблука в результаті готування мають виглядати як запечені й укриті цукровою глазур’ю, а не зварені.

Подавайте качку з вашим улюбленим додатковим гарніром — картопляним пюре, горошком, рисом, салатом зі свіжих овочів або будь-яким іншим.