Смажений лосось із цитрусовими та підсмаженою кокосовою стружкою й перцем чилі від Кріса Морокко

Я перебуваю на тому етапі життя, коли мій збалансований план харчування — це обов’язковий пізній сніданок, зазвичай із кисломолочного сиру або вівсяної каші, заправленої тертим сиром і зеленню, а також вечеря з чергової страви, рецепт якої ми з Юлею потім публікуємо в нашому блозі. Через цю останню вимушену обставину планування харчування для мене означає щодня нові страви або принаймні страви з геть різних інгредієнтів. І так повторюється з тижня в тиждень.

У цьому моєму постійно мінливому плані лосось трапляється досить рідко, адже там, де я живу, навіть охолодженим він вважається задоволенням не з дешевих. І це я вже мовчу про свіжого лосося, якого в наших магазинах узагалі не буває. Тож для його приготування я намагаюся добирати найцікавіші й найнезвичніші рецепти.

Один із таких рецептів, без жодного сумніву, — смажений лосось із соусом із цитрусових, кокосових чипсів і перцю чилі від відомого шеф-кухаря Кріса Морокко, до кулінарної творчості якого я звертаюся вже далеко не вперше. Причина моєї прихильності до цього талановитого молодого кухаря — його абсолютно унікальний, ні на що не схожий і водночас свіжий та яскравий погляд на все, що він готує. Повною мірою це стосується й нашого сьогоднішнього рецепта — оригінальної та пікантної інтерпретації смаженого лосося, сповненого горіхового аромату завдяки чудовій заправці з кокосових чипсів, грейпфрута й мандаринів, яку вигадав Кріс.

Не перестарайтеся з цитрусовими. Просто використайте те, що є під рукою. Ми нарізали грейпфрут і пару мандаринів. Обидва додали бажаних яскравих барв та аромату. Утім, ця страва буде не менш смачною зі сливами чи нектарином замість цитрусових. Намагайтеся поєднувати солодкі й кислі фрукти, щоб зробити смак ще цікавішим.

Хрустка й гостра підсмажена суміш кокосової стружки та перцю чилі перетворює смакування смаженим лососем на суцільне задоволення.

Інгредієнти

(розраховано на чотири порції)

• 4 порційні шматки філе лосося по 200 г кожен
• 3 см свіжого кореня імбиру (очистити й дрібно посікти)
• 2 невеликі перці чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• Пів склянки кокосової стружки
• Третина склянки смаженого арахісу
• 1 грейпфрут
• 2 мандарини
• 2 столові ложки бальзамічного оцту
• Оливкова олія
• Крупна рожева гімалайська сіль
• Морська сіль

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 200 °C. Обсушуємо лосося паперовими рушниками, потім приправляємо звичайною морською сіллю середнього помелу. Розігріваємо 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям, придатній також для духовки, на середньому вогні. Готуємо лосося шкіркою донизу, якщо вона є, доки він не підрум’яниться знизу. Потім перекладаємо на деко й ставимо в духовку. Запікаємо, доки м’якоть не буде легко розділятися виделкою.
2. Тим часом готуємо чилі, імбир, кокосову стружку й арахіс у 5 столових ложках оливкової олії в невеликій сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, доки кокос та арахіс не набудуть золотистого відтінку. Це може зайняти близько 6–7 хвилин. Перекладаємо підсмажену суміш у миску й даємо трохи охолонути. Приправляємо бальзамічним оцтом і дрібкою солі.
3. Паралельно гострим ножем зрізаємо шкірку та білий шар під нею з грейпфрута й мандаринів, намагаючись дістатися самої м’якоті. Потім нарізаємо фрукти впоперек кружальцями завтовшки близько 5 мм і розкладаємо на тарілки для подавання. Кладемо порції лосося поверх цитрусових і посипаємо хрусткою підсмаженою сумішшю та рожевою гімалайською сіллю.