Смажений хліб із помідорами та хамоном іберико по-іспанськи, або «пан кон томате і хамон іберико»

Якщо ви ненадовго — у справах чи з екскурсією — опинитеся в Барселоні, обов’язково не забудьте зробити дві речі: хоча б кінчиками пальців ноги торкнутися Середземного моря, а також купити справжньої місцевої шинки в будь-якій із міських крамниць делікатесів. Під справжньою шинкою я, звісно ж, маю на увазі jamón ibérico de bellota (ісп. — «жолудевий іберійський хамон»).

Згідно з іспанськими нормами якості, хамон іберико має бути виготовлений або зі свинок чистої іберійської породи, або з помісних свиней із часткою іберійської породи щонайменше 50%, отриманих від схрещування з породою дюрок. А згадане вище позначення de bellota означає, що на завершальному етапі відгодівлі свинки вільно пасуться в дубових угіддях і харчуються жолудями, травою та іншими природними кормами без додаткового комбікорму.

Чорні іберійські свинки мешкають переважно в центральному та південно-західному регіоні Піренейського півострова, який охоплює Португалію та Іспанію. В Іспанії вони зазвичай трапляються в провінціях Уельва, Кордова, Касерес, Бадахос, Саламанка, Сьюдад-Реаль і Севілья. Ця порода трапляється також у Португалії. Тут вона широко поширена в центральних і південних регіонах країни. У Португалії чорну іберійську свиню зазвичай називають «porco preto ibérico» або «porco alentejano». У зв’язку з цією останньою обставиною іберійський хамон виробляють як в Іспанії, так і в Португалії, і він є невіддільним інгредієнтом у національній кухні обох згаданих країн.

Справжній хамон іберико має солодкувате на смак, темно-червоне й дуже ніжне м’ясо з різким насиченим запахом. Це один із найкращих делікатесів, що існують у світі. Тому їдять його переважно в чистому вигляді, щоб сповна насолодитися унікальним ароматом в’яленого особливим чином м’яса, а якщо й поєднують з іншими інгредієнтами, то роблять це дуже й дуже продумано. Утім, навіть з огляду на сказане, видається абсолютно логічним, що в тій-таки згаданій вище Барселоні (столиця Каталонії) іберійський хамон подають із так званим «помідорним хлібом», відомим тут як pa amb tomàquet. Кажуть, це найпопулярніша страва місцевої кухні, і ви можете зустріти в місцевих бодегах найрізноманітніші її варіанти. Підсмажений чи свіжий хліб? Із часником чи без? Натерти хліб помідором чи використати готову суміш? Натерти для цього помідор на тертці чи використати блендер? Каталонські кухарі та господині розв’язують такі питання самостійно залежно від своїх уподобань або кулінарного досвіду.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти

• 1 велика хлібина підсмаженого сільського хліба з товстою хрусткою скоринкою (нарізати скибками)
• 2 зубчики часнику, очищені й розрізані навпіл
• 1 кг стиглих рожевих помідорів (коротко бланшувати в окропі й очистити від шкірки; розрізати на четвертинки, видалити насіння та надлишки рідини)
• 200 г іберійського хамону, нарізаного тонкими скибками
• Оливкова олія високої якості (перший холодний віджим)
• Сіль, перець

Приготування

1. Поміщаємо помідори в чашу блендера. Кількома короткими увімкненнями останнього перебиваємо їх до неоднорідної суміші. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
2. Тим часом на сухій сковороді обсмажуємо скибки хліба з обох боків, доки помітно не підрум’яняться.
3. Потім натираємо смажений хліб часником і щедро збризкуємо оливковою олією.
4. Намазуємо хліб помідорним пюре й зверху викладаємо скибки хамону.
5. Подаємо.